Форма тела рыбы. Какие бывают формы тела рыб?

Форма тела рыбы. Какие бывают формы тела рыб?

Анатомия и физиология рыб

Форма тела, внешние признаки и покровы

Форма тела рыб и их внешние признаки чрезвычайно разнообразны. Каких только рыб не существует в природе! Есть вытянутые и плоские, как ремень, круглые, как шар, широкие и плоские, как блин. У одних рыб кожа мягкая, покрытая слизью, у других – твердая с острыми шипами и колючками. А какими красками раскрасила рыб природа! Особенно разнообразные окраски у рыб тропических и теплых вод. У рыб имеются разнообразные приспособления, которые помогают им добывать пищу, быстро плавать или ползать по дну, защищаться от врагов. Такими, как они выглядят сейчас, современные рыбы стали благодаря естественному отбору, продолжавшемуся миллионы лет. Рыбы видоизменялись, приспосабливались к среде своего обитания. Внешнее строение рыбы обусловлено, как правило, развитием приспособлений, связанных с движением, маскировкой и захватом пищи. По внешнему виду рыбы можно представить, какой образ жизни она ведет, чем питается. Кроме того, форма тела рыбы и ее внешние признаки наиболее удобны для определения рыб. Среди большого разнообразия форм можно выделить несколько основных типов, наиболее своеобразных и типичных (рис. 2).


Рис. 2. Различные типы формы тела рыб (из Никольского, 1963): 1 – стреловидная (сарган); 2 – торпедовидная (скумбрия); 3 – сплющенная с боков, лещевидная (обыкновенный лещ); 4 – тип рыбы-луны (луна-рыба); 5 – тип камбалы (речная камбала); 6 – змеевидная (угорь); 7 – лентовидная (сельдяной король); 8 – шаровидная (кузовок); 9 – уплощенная (скат)

1. Веретенообразная или торпедовидная. Голова заострена, клиновидная, туловище в виде веретена, обтекаемое, имеется тонкий хвостовой стебель. К этой группе относятся хорошие пловцы, обитатели толщи воды – лососи, тунцы, треска, скумбрия, колючая акула, кефаль и др.

2. Стреловидная. Тело вытянуто, непарные плавники отодвинуты назад. Рыбы, обладающие такой формой тела, продолжительных миграций не совершают. Они подкарауливают свою добычу, а затем стремительно на нее бросаются. Представители: речная щука, сарган, панцирная щука.

3. Лентовидная. Тело сплющено с боков, длинное в виде ленты. Обитатели глубоких спокойных вод, двигаются медленно, змеевидно изгибая тело. Представители – сельдяной король, сабля-рыба.

4. Угревидная. Змеевидно или червеобразно удлиненное тело, круглое в поперечнике. Плавают, змеевидно изгибая тело, обычно придерживаются зарослей. Представители – угри, морские иглы, миноги и др.

5. Уплощенная. Представители – окаты и камбалы. У окатов тело сплющено сверху вниз, у взрослых камбал сдавлено с боков, глаза расположены асимметрично, оба на одной стороне тела. Все эти рыбы являются донными.

6. Шаровидная. Тело почти шарообразное, хвостовой плавник развит обычно слабо. Представители – кузовки, некоторые пинагоры и др.

Приводя типичные форумы, следует отметить, что очень часто рыбы не могут быть целиком отнесены к какой-либо определенной форме, а представляют собой комбинации нескольких форм.

Тело рыбы состоит из головы, туловища, хвоста и плавников. Границей между головой и туловищем считают наружную жаберную щель, между туловищем и хвостом – местоположение анального отверстия (рис. 3).


Рис. 3. Схема внешнего строения рыбы: 1 – жаберная крышка; 2 – жаберная щель; 3 – спинной плавник (а – колючая часть, б – мягкая часть); 4 – грудной плавник; 5 – брюшной плавник; 6 – хвостовой плавник; 7 – анальный плавник; 8 – боковая линия; 9 – ноздри; 10 – анальное отверстие

В головной части расположены рот, носовые отверстия, глаза, жаберные отверстия, у некоторых рыб брызгальца. Рот по положению ротовой щели может быть верхним, т. е. находящимся выше оси тела (чехонь, ряпушка); конечным, т. е. расположенным на оси тела (омуль, щука) и нижним, расположенным с нижней стороны тела (скаты, осетровые). У большинства рыб семейства карповых (сазан, лещ, вобла) и осетровых рот выдвижной, с подвижными и выдающимися в виде трубки челюстями. У миног рот в виде присоски (рис. 4).


Рис. 4. Различные формы рта: 1 – верхний; 2 – конечный 3 – полунижний; 4 – нижний; 5 – выдвижной, 6 – воронкообразный (круглый)

Глаза располагаются по бокам головы, а у взрослых камбал оба глаза на одной стороне. Существуют рыбы, совершенно лишенные глаз, например рыбы, обитающие в пещерах. Позади глаз у акул, окатов, осетровых имеется по одному отверстию с каждой стороны. Это брызгальца – остаток нефункционирующей жаберной щели. Впереди глаз у рыб имеется по два небольших отверстия. Это ноздри рыбы – орган обоняния. У круглоротых носовые отверстия непарные. Носовые отверстия акул и скатов расположены на брюшной стороне тела. Размер ноздрей может быть различным. Обоняние у рыб зависит от объема воды, проходящего через носовую капсулу в единицу времени, поэтому размер ноздрей связан со скоростью движения рыб. У рыб, плавающих медленно, ноздри большие, а у быстрых – маленькие, так как при больших скоростях вода в носовой капсуле сменяется быстро. В жизни быстрых рыб обоняние, как правило, играет меньшую роль, чем в жизни медленно движущихся придонных видов.

Позади головы находятся жаберные щели или отверстия. Жаберные отверстия бывают в виде одной пары или нескольких. У обыкновенных костистых рыб одна пара наружных жаберных отверстий, имеются жаберные крышки: у миног – семь, у акул – пять и более.

При рассмотрении туловища следует обратить внимание на боковую линию и плавники. Боковая линия – орган особого чувства, благодаря которому рыба улавливает распространяющиеся в воде колебания, возникающие от активно плывущих животных. Боковая линия – подкожный канал, сообщающийся с наружной средой отверстиями или трубочками, пронизывающими чешую. Расположена обычно посредине тела. Боковая линия на теле бывает обычно одна. Однако имеются рыбы, например терпуговые, у которых несколько боковых линий. У корюшки, горчака, верховки боковая линия неполная. У сельдей и кефали боковая линия расположена на голове, а на теле отсутствует. Наличие или отсутствие боковой линии является систематическим признаком, а количество чешуи в ней специфично для каждого вида.

Плавники. Плавники у рыб разделяются на парные – грудные и брюшные и непарные – спинной (их бывает от одного до трех), хвостовой и анальный (бывает один или два). У некоторых рыб, например лососевых, корюшковых, хариусовых, на спине есть жировой плавник без плавниковых лучей. Плавники необходимы для регулирования движения. Положение плавников на теле, их размеры и строение весьма различны у представителей разных видов рыб.

Грудные плавники обозначаются буквой Р (pinna pectoralis). Они предназначены поддерживать равновесие тела, а также участвуют в наклонах и поворотах рыб. Расположены грудные плавники сразу за жаберными отверстиями и у разных видов могут занимать более высокое или низкое положение. Отсутствуют грудные плавники очень редко. Их нет у круглоротых – миног и миксин.

Брюшные плавники V (pinna ventralis), как и грудные, поддерживают равновесие тела. У сравнительно низкоорганизованных рыб (акулы, сельди, лососи, сазаны) брюшные плавники расположены обычно на брюхе, под спинными плавниками, занимая так называемое абдоминальное положение. У окуня, судака они располагаются под грудными плавниками – положение торакальное. У тресковых рыб брюшные плавники находятся впереди грудных на горле – гулярное положение. У бычковых рыб брюшные плавники срастаются, образуя воронку – присоску. Крайне своеобразное изменение претерпевают брюшные плавники у самцов акул и скатов, превращаясь в орган совокупления, называемый птеригоподиями. Иногда брюшные плавники отсутствуют, например, у зубаток, угря и др.

Из непарных плавников рассмотрим хвостовой С (pinna caudalis) – важный орган движения. Различают три типа хвостовых плавников: эпибатный – верхняя лопасть больше, чем нижняя (акулы, осетровые); изобатный – равнолопастный (сельдь, плотва, лосось) и гипобатный – нижняя лопасть больше, чем верхняя (летающие рыбы).

Форма хвостовых плавников связана с образом жизни рыбы. Например, у осетровых более сильно развитая верхняя лопасть хвостового плавника помогает наклонному положению тела этих рыб с нижним ртом при донном питании. У летающих рыб, наоборот, сильно развита нижняя лопасть хвостового плавника, что способствует выпрыгиванию рыбы из воды.

Спинной плавник D (pinna dorsalis) играет роль киля. Поэтому у малоподвижных рыб, например у скатов, он редуцирован или отсутствует. У рыбы-прилипалы он переместился на голову и превратился в присоску. Присасываясь к акулам и китам, эти рыбы пассивно перемещаются на большие расстояния. У судаков и окуня два спинных плавника, у трески – три.

Анальный плавник A (pinna analis) подобно спинному служит килем. У некоторых рыб (например, у колючей акулы и скатов) он отсутствует.

Кожа и ее строение. Кожа рыбы образует плотный и прочный покров, хорошо защищающий лежащие под ней ткани и органы от механических повреждений, а также от потери нужных организму веществ и от проникновения в него паразитов, ядовитых веществ. Кожа рыбы состоит из двух слоев: наружного, называемого надкожицей, или эпидермисом, и внутреннего – кожи в собственном смысле, дермиса или кориума. Эпидермис образован многочисленными эпителиальными клетками; дермис (кориум) состоит из более мощного слоя волокнистых соединительнотканных клеток. Под дермисом расположена подкожная соединительная ткань, или подкожная клетчатка. В ней часто отлагается жир (рис. 5). Самый наружный слой эпителиальных клеток у рыб очень слабо ороговевает. В отличие от наземных животных у рыб ороговевший слой тесно связан с живым слоем клеток и не отмирает.


Рис. 5. Строение кожи рыбы: 1 – бокаловидные слизеотделительные клетки; 2 – основной слой эпидермиса; 3 – собственно кожа; 4 – зернистые клетки; 5 – колбовидные клетки; 6 – нервы; 7 – сосуды; 8 – эпидермис

Некоторые рыбы (миксины, миноги, линь, стерлядь) выделяют через кожу значительное количество слизи, а другие рыбы (семга, судак), наоборот, очень мало. Слизь образуется в специальных клетках, расположенных в эпидермисе. Различают три рода слизевых клеток: бокаловидные, зернистые и колбовидные. Бокаловидные клетки находятся в самом наружном слое кожи и могут выделять свой секрет непосредственно на ее поверхность. Несколько глубже расположены зернистые клетки шарообразной или грушевидной формы. Колбовидные клетки лежат в самой нижней части эпидермиса и касаются базальной пластинки. У рыб, выделяющих много слизи, имеются слизевые клетки всех трех родов, а у рыб, выделяющих мало слизи, имеются только бокаловидные или зернистые клетки.

Слизь выполняет защитные функции, предохраняя рыбу от вредных воздействий внешней среды. Благодаря способности слизи осаждать муть (взвешенные в воде частицы) вокруг рыбы образуется как бы футляр чистой воды, предохраняющий жабры от загрязнения. Кроме того, она препятствует проникновению в организм рыбы паразитов и растворенных в воде вредных веществ. Слизь способствует быстрому свертыванию крови, уменьшает трение при движении рыб.

У некоторых рыб в эпидермисе имеются особые ядоотделительные железы и клетки. У одних видов ядоотделительные железы образуются и функционируют только во время размножения, у других – постоянно. Эти железы обычно расположены у основания колючих лучей плавников. Уколы таких рыб ядовиты. Этих рыб называют ядоносными. Большую опасность для человека представляет небольшая (длиной 20 см) рыба бородавчатка, живущая среди камней и коралловых колоний у берегов островов Индии и Австралии. На спине бородавчатки расположены 13 соединенных перепонкой шипов, уложенных в желобок. При прикосновении к рыбе шипы поднимаются и наносят раны, в которые по бороздкам в шипах попадает яд. Он разрушает красные кровяные шарики, парализует нервные окончания и может оказаться смертельным для человека. Опасны в воде скаты-хвостоколы. Они часто зарываются в ил или песок, высунув наружу только глаза и кончик хвоста с зазубренным шипом. Яд ската-хвостокола по характеру действия сходен с ядом гремучей змеи и вызывает острую боль, сильный отек, озноб, рвоту. Часто кожа и мышцы вокруг раны омертвевают и отторгаются. Удар хвостового шипа ската может привести к расстройству дыхания, конвульсии и даже смерти.

У морского дракона, обитающего в Черном море, ядовит укол колючих лучей спинного плавника, а также шипы жаберной крышки. Однако сам морской дракон съедобен и в Западной Европе имеет промысловое значение.

Укол жаберного шипа рыбы звездочета ядовит только в период нереста. В это время у основания этого шипа функционирует ядовитая железа. Ядоносность рыб следует отличать от их ядовитости. У ядовитых рыб мышцы или другие органы при употреблении в пищу вызывают отравление. У наших пресноводных рыб маринки и османа ядовиты икра и молоки. Ядовитые рыбы широко распространены в тропических водах. Некоторые рыбы ядовиты только в определенные периоды их жизни.

В соединительнотканном слое кожи находятся окончания нервов и кровеносных сосудов. В этом же слое имеются большие клетки с пигментными зернами, называемые хроматофорами, а также отражающие свет кристаллы гуанина, называемые иридоцитами. Различают следующие хроматофоры: меланофоры, содержащие пигментные зерна черного цвета, эритрофоры – красного цвета, ксантофоры – желтого цвета. Поверхности иридоцитов отражают свет и тем самым создают серебристую окраску рыб. Сочетания разных цветов хроматофор и отражательных поверхностей иридоцитов и их различные комбинации делают окраску рыб удивительно разнообразной. Окраска тела рыб не является постоянной, она подвержена изменениям под влиянием внутренних и внешних воздействий. Изменения окраски в одних случаях бывают быстрые, почти мгновенные, в других – они происходят медленно. Например, молодь лосося в стадии пестрятки обладает поперечными полосами на теле. В дальнейшем они исчезают, и рыбка становится серебристой. Личинка угря живет несколько лет в толще воды и все время бесцветна. Когда она превращается в маленькую рыбку и переходит на донный образ жизни, ее спинка становится темной, под цвет дна.

Эти медленные изменения окраски обусловлены стадиями развития рыбы.

Камбалы меняют свою окраску в зависимости от грунта, приспосабливаясь к его цвету. Изменение окраски происходит под влиянием нервной системы и связано со зрительными восприятиями. Опыты показали, что если голова камбалы лежит на светлом фоне дна, а туловище на темном, то все тело получает ту же окраску, что и грунт у головы, т. е. светлую. При обратном положении рыбы окраска всего тела темная, хотя на темном фоне лежит только голова. Ослепленные камбалы теряют способность приспосабливаться к цвету грунта. Это пример быстрой смены окраски, обусловленной внешними воздействиями.

Окраска рыб играет большую защитную роль. В борьбе за жизнь рыбам нужно уметь хорошо прятаться. И тут на помощь приходит защитная окраска. Одним она поможет спрятаться от хищников, другим незаметно подстерегать добычу. Защитная окраска у рыб возникла постепенно, в процессе естественного отбора. Кто не умел прятаться или защищаться, тот погибал. Камбала воспринимает окраску дна, сливаясь с ним, у сельдей серебристое брюшко, поэтому, держась у поверхности воды и сливаясь с ней, они незаметны снизу для хищников. Окунь полосат. Подстерегая добычу, он скрывается, сливаясь с водной растительностью. Обычно рыбы тропических широт окрашены более ярко, чем полярных. Это объясняется тем, что в тропиках, на юге больше света и более яркие краски окружающей среды. Рыбы глубин часто имеют красную окраску. Красные цвета спектра сильнее поглощаются толщей воды, поэтому в глубинах красный цвет кажется черным и плохо заметен для хищников.

Чешуя у рыб дермального происхождения и бывает трех типов: плакоидная, ганоидная и костная (рис. 6).


Рис. 6 Типы чешуи: 1 – плакоидная; 2 – ганоидная; 3 – циклоидная; 4 – ктеноидная

Плакоидная чешуя, свойственная хрящевым (акулам и скатам), состоит из основной пластинки и отходящего шипа с внутренней полостью, заполненной соединительной тканью с кровеносными сосудами и нервными окончаниями. Плакоидные чешуи, развивающиеся на челюстях этих рыб, превращаются в типичные зубы. Поэтому плакоидную чешую иногда называют “кожным зубом”; она непостоянна и временами сбрасывается.

Ганоидная чешуя имеет вид ромбических пластинок. Снаружи чешуя покрыта слоем ганоина, напоминающего эмаль. Эта чешуя свойственна ископаемым рыбам, а из современных – панцирной щуке, многоперу. У осетровых она сохранилась на верхней лопасти хвостового плавника. Жучки осетровых – это несколько слившихся и модифицированных ганоидных чешуи.

Костная чешуя, свойственная костистым рыбам, имеет две формы: циклоидную и ктеноидную. Обе формы имеют одинаковое строение. Отличие между ними небольшое: циклоидная с округлыми краями, а у ктеноидной на заднем крае имеются шипики. Костная чешуя располагается черепицеобразно, т. е. каждая чешуйка своим наружным краем налегает на соседнюю и помещается в особых кожных кармашках. Размер чешуи весьма разнообразен. Например, у угрей чешуя микроскопически мала, а у индийского усача достигает нескольких сантиметров в поперечнике. Как правило, каждому семейству рыб свойственна чешуя определенного типа (карповым – циклоидная, окуневым – ктеноидная). Бывают и исключения: у полярной камбалы, например, самки имеют циклоидную чешую, а самцы ктеноидную.

Под чешуей у многих рыб имеются кристаллы гуанина, придающие им серебристую окраску. Эта чешуя у рыб не сменяется в течение жизни и растет постоянно вместе с рыбой. По годовым кольцам на чешуе можно определить возраст и темп роста рыбы.

Общая ихтиология
Е. П. Мирошникова, 2011

В практикуме изложены лабораторные работы по изучению внешних признаков, формы тела, плавников, чешуи, мускулатуры рыб; их измерению и анатомическому вскрытию. При этом особое внимание уделяется положениям, способствующим глубокому изучению внешних признаков, имеющих систематическое значение и отражающих исключительную приспособленность различных видов рыб к условиям обитания.

Оглавление

  • 1 Лабораторная работа № 1. Основные части тела рыб. Измерение рыб
  • 2 Лабораторная работа № 2. Форма тела рыб

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Общая ихтиология предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

2 Лабораторная работа № 2

Форма тела рыб

Материал: Наборы фиксированных рыб (10-15 видов). Рисунок «Форма тела рыб».

Инструменты: пинцет, препаровальные иглы, ванночка (по одному набору на 2-3 студентов).

1. Познакомиться с различными формами тела рыб, для чего внимательно рассмотреть всех имеющихся в наборе рыб, отнеся их к тому или иному типу по форме тела.

2. Зарисовать контуры рыб, имеющих различные формы тела.

Теоретический материал.

Форма тела рыбы зависит от среды обитания и выработалась в процессе эволюции вида.

Особенности подводного существования предопределили форму тела рыб, очень совершенную, полностью приспособленную к условиям жизни.

Наиболее распространенной формой тела является веретеновидная. Рыбы такой формы имеют сжатое с боков тело и слегка заостренную голову. Веретеновидная форма характерна для большинства рыб, например, плотвы, окуня, сельди.

Читайте также:  Как выбрать ножи для ледобура. Какие ножи лучше.

Рыбы с веретеновидной формой тела обитают в поверхностных слоях, в толще воды и у дна, в прибрежных и открытых районах водоемов.

Из всего многообразия форм наиболее часто встречаются следующие (рисунок 4):

Торпедовидная (ее часто называют веретеновидной) — характеризуется заостренной конической головой, овальным телом и утонченным хвостовым стеблем, нередко с дополнительными плавничками (скумбриевые). Она свойственна хорошим плавцам, способным к продолжительным перемещениям — тунцам, скумбриям, акулам, лососям и др.

1 — сарган; 2 — скумбрия; 3 — лещ; 4 — рыба-луна; 5 — камбала; 6 — угорь; 7 — рыбаигла; 8 — сельдяной король; 9 — скат; 10 — рыба еж; 11 — кузовок; 12 — макрурус.

Рисунок 4 — Форма тела рыб

Стреловидная — характеризуется удлиненным и заостренным рылом, тело рыбы по всей длине имеет одинаковую высоту, спинной плавник отнесен к хвостовому и располагается над анальным, чем создается имитация оперения стрелы. Эта форма типична для рыб, не перемещающихся на большие расстояния, держащихся в засаде и развивающих высокие скорости движения на короткий промежуток времени за счет толчка плавников при броске на добычу или уходе от хищника. Это щуки, панцирные щуки, сарганы и др.

Симметрически сжатое с боков тело — сильно сжато с боков, высокое при относительно небольшой длине и высокое. Это рыбы коралловых рифов — щетинкозубы, зарослей донной растительности — скалярии.

Такая форма тела помогает им легко маневрировать среди препятствий. Симметрично сжатую с боков форму тела имеют и некоторые пелагические рыбы, которым необходимо быстро менять положение в пространстве для дезориентации хищников — вомеры или для маскировки в толще воды при подкарауливании добычи — солнечники. Такую же форму тела имеют рыба-луна и лещ.

Несимметрично сжатое с боков тело — глаза смещены на одну сторону, что создает ассиметрию тела. Она свойственна придонным малоподвижным рыбам отряда Камбалообразные, помогая им хорошо маскироваться на дне. В движениях этих рыб большую роль играют волнообразные изгибания длинного спинного и анального плавников. Все эти рыбы, кроме черного палтуса, плавают на одной стороне тела.

Уплощенное в дорзовентральном направлении тело сильно сжато в спинно-брюшном направлении, как правило, хорошо развиты грудные плавники. Такую форму тела имеют малоподвижные донные рыбы — большинство скатов, морской черт. Уплощенное тело маскирует рыб в условиях дна, а расположенные сверху глаза помогают видеть добычу. Для крупных скатов — морских дьяволов, обитающих в пелагиали, защитой от хищников служит не форма тела, а большие размеры.

Угревая форма — тело рыб удлиненное, закругленное, имеющее вид овала в поперечном разрезе. Спинной и анальный плавники длинные, брюшных плавников нет, а хвостовой плавник небольшой. Она характерна для таких донных и придонных рыб, как угреобразные и миноги, передвигающихся латерально, изгибая тело.

Лентовидная — тело рыб удлиненное, но в отличие от угревидной формы, сильно сжато с боков, что обеспечивает большую удельную поверхность и позволяет рыбам обитать в толще воды. Характер движения у них такой же, как и у рыб угревидной формы. Такая форма тела характерна для рыбы-сабли, сельдяного короля.

Макруроисная — тело рыбы высокое в передней части, суженно в задней, особенно в хвостовом отделе. Голова крупная, массивная, глаза большие. Свойственна глубоководным малоподвижным рыбам — макрурусообразным, химерообразным.

Надкласс Рыбы. Характеристика, внешнее и внутреннее строение, системы органов

Надкласс рыб относится к той группе организмов, которые находятся в состоянии выраженного биологического прогресса. Насчитывается около 20 тыс. видов рыб, обитающих в морях и пресных водах.

Возникновение рыб было связано с появлением ряда ароморфозов:

  • черепа — вместилища для головного мозга;
  • челюстей, обеспечивающих активный захват добычи;
  • парных плавников, обеспечивающих большую подвижность;
  • прогрессивного развития центральной нервной системы.

Рыбы — животные, приспособленные к узким, довольно однообразным условиям жизни — водной среде, обитая в которой они дифференцировались на большое число видов.

Характерные черты рыб рассмотрим на примере окуня. В нашей стране он обитает повсеместно (за исключением озера Балхаш и Дальнего Востока) в реках, озерах, водохранилищах и проточных прудах. Форма тела окуня, как и большинства других видов рыб, обтекаемая, что позволяет ему лучше преодолевать сопротивление воды.

В теле рыбы различают три отдела:

    • Голову;
    • туловище;
    • хвост.

Условной границей между головой и туловищем является задняя часть жаберных крышек, а между туловищем и хвостовым отделом — анальное отверстие.

Внешнее строение

Покровы и окраска тела. Все тело окуня, за исключением головы, покрыто костными чешуйками. Они располагаются правильными рядами. Своим передним краем чешуйки погружены в кожу, а задним налегают на чешуйки следующего ряда. Чешуя является защитным покровом и не мешает движениям тела рыбы.

Сверху чешуйки покрыты тонкой кожицей, одноклеточные кожные железы которой выделяют обильную слизь. Слой слизи уменьшает трение тела рыбы при плавании и защищает ее от возбудителей бактериальных и грибных болезней.

Внешнее строение рыб

Брюхо окуня светлее, чем спина. Это имеет приспособительный характер, так как окунь меньше заметен снизу, на светлом фоне поверхности воды и сверху — на темном фоне дна. В озерах с темным дном обитают окуни с темной окраской, а в водоемах со светлым песчаным дном — светлые, что является следствием отбора и выживанием наиболее приспособленных к конкретным условиям среды.

Зеленоватый цвет окуня и вертикальные темные полосы на его теле помогают ему быть менее заметным в зарослях, где он часто затаивается. Покровительственная окраска позволяет лучше подкарауливать добычу и скрываться от врагов.

Скелет и мускулатура рыб

Скелет окуня состоит из черепа, позвоночного столба и скелета конечностей (плавников). В состав черепа входит два отдела — мозговой и жаберно-челюстной:

  • В мозговом отделе черепа помещаются головной мозг, органы обоняния, зрения и слуха;
  • жаберно-челюстной отдел состоит из костей верхней и нижней челюстей, подъязычной и жаберной дуг и жаберных крышек.

Строение скелета рыб, на примере окуня

Позвоночный столб разделяется на туловищный и хвостовой отделы. Он состоит из 39-42 позвонков. Различают позвонки туловищные и хвостовые. Каждый позвонок имеет тело, со спинной стороны к которому примыкает верхняя дуга с остистым отростком. Между соседними телами позвонков сохраняются остатки хорды.

Спинной мозг находится в канале, образуемом верхними дугами позвонков. В туловищном отделе от позвонков отходят ребра, а в хвостовом отделе имеются нижние дуги с нижними отростками. В скелет парных плавников выходят пояса и костные лучи, а непарных — только костные лучи. Имеется два пояса: плечевой и тазовый.

Мускулатура. Основная масса мышц у окуня расположена в виде отдельных сегментов, которые соединяются между собой волокнистыми прослойками. Имеются и специализированные мышцы (мышцы грудных и брюшных плавников, жаберной крышки, мышцы, двигающие челюсти, глаза). Поступательное движение осуществляется за счет работы мышц хвостового плавника.

Системы внутренних органов

Пищеварительная система. Пищеварительный канал начинается ротовым отверстием, которое ведет в ротовую полость. На челюстях и других костях ротовой полости окуня находятся многочисленные недифференцированные зубы, служащие лишь для захвата и удержания добычи. Далее идут пищевод, желудок и кишка, заканчивающаяся анальным отверстием. Имеется печень. Поджелудочная железа развита слабо.

Пищеварительная система рыб

Плавательный пузырь у окуня, как и у многих других видов рыб, является гидростатическим аппаратом. Он представляет собой тонкостенный вырост кишки, который у личинок окуня и некоторых видов рыб (карп, плотва) соединяется в течение всей жизни с кишкой небольшой трубочкой.

Связь плавательного пузыря с кишкой у взрослого окуня утрачена. Пузырь расположен над кишкой и заполнен газом, в состав которого входят кислород, углекислый газ и азот. Стенки пузыря пронизаны многочисленными кровеносными сосудами, через которые кровь выделяет или поглощает газ.

Плавательный пузырь у рыб

При погружении или всплывании рыбы количество газа может увеличиваться или уменьшаться, и таким образом регулируется плотность тела рыбы. Так как в плавательном пузыре много кровеносных сосудов, образующих местами капиллярные скопления, то он может служить некоторым зарывающимся в ил рыбам для газообмена.

Органы дыхания у рыб представлены жабрами, состоящими из жаберных дуг, жаберных лепестков и жаберных тычинок. Жаберные тычинки являются цедильным аппаратом, препятствующим выскальзыванию проглоченной добычи через жаберные щели.

Органы дыхания у рыб

Жаберные лепестки наподобие бахромы покрывают жаберные дуги. Лепестки у живой рыбы имеют ярко-красный цвет, из-за просвечивания множества мелких кровеносных сосудов. В жаберных лепестках происходит газообмен. Нежные жабры снаружи прикрывают жаберные крышки.

Органами выделения являются почки. По двум мочеточникам моча попадает в мочевой пузырь, который открывается наружу позади заднепроходного отверстия.

Кровеносная система у рыб представлена одним кругом кровообращения. В сердце поступает только венозная кровь. Сердце у рыб двухкамерное. Оно состоит из предсердия и желудочка. В жабрах кровь насыщается кислородом.

Кровеносная система рыб

Нервная система у рыб. Центральная нервная система у окуня состоит из головного и спинного мозга. Головной мозг представлен типичными для позвоночных пятью отделами (передним, промежуточным, средним, мозжечком и продолговатым мозгом), но он имеет еще примитивное строение. Передний мозг развит слабо. Он служит высшим обонятельным центром. Средний мозг достигает наиболее крупных размеров. Хорошо развит мозжечок, что связано со сложной координацией движений.

Нервная система рыб

Отряд Скатообразные Rajiformes

Семейство Скатовые, или Ромбовые скаты Rajidae

Шиповатый скат, или морская лисица Raja clavata. Крупный скат: длина тела самок до 1,3 м, самцов – до 0,7 м. Обитает вдоль берегов северной части Атлантического океана на глубине до 300 м. В России известен из Черного и Балтийского морей. Ведет донный образ жизни, закапываясь в рыхлый грунт. Совершает сезонные миграции, перемещаясь в холодный период на глубину. Кормом для взрослых скатов служат преимущественно высшие раки и мелкая рыба, а также моллюски. Оплодотворение внутреннее, спаривания отмечались весной. Самки с марта по июнь откладывают на подводную растительность до нескольких сот крупных (6–9 см) яиц, покрытых роговой капсулой и снабженных четырьмя отростками. Длительность инкубации от 4,5 до 5,5 месяцев. Морская лисица промыслового значения не имеет, служит объектом любительского лова.

Колючий, или звездчатый скат Raja radiata. Среднего размера скат с длиной тела до 0,6 м. Как и все остальные представители этого семейства, имеет 5 пар жаберных отверстий, открывающихся на нижней стороне головы. Длинный хвостовой шип отсутствует. На конце хвоста 2 маленьких хвостовых плавничка. Населяет прибрежные воды Северного Ледовитого и Атлантического океанов, в России – в Белом, Баренцева и Балтийском морях. Ведет одиночный донный образ жизни, обитая от приливно-отливной зоны до глубины 900 м. В питании преобладают бентосные рыбы, поедают также ракообразных и червей. Оплодотворение внутреннее. Период откладки яиц растянут с февраля по июнь. Инкубационный период длится около 3 месяцев. Молодь при вылуплении имеет длину 9–11 мм. Промыслового значения не имеет.

Из представителей семейства Скатовые ограниченное промысловое значение имеют алеутский Bathyraja aleutica, пятнистый B. maculata, щитоносный B. parmifera скаты и скат Мацубары B. matsubarai.

Семейство Хвостоколовые, или Скаты-хвостоколы Dasyatidae

Морской кот, или хвостокол Dasyatis pastinaca. Семейство Хвостоколовые включает в себя 81 вид преимущественно тропических морских, реже – пресноводных и солоноватоводных скатов, хвост которых вооружен 1–2 крупными (до 37 см) шипами. Вдоль нижней части шипа проходят борозды, по которым при уколе в тело жертв и врагов попадает нейротоксин. Морской кот – очень крупный скат до 2,5 м длиной, один из самых северных представителей семейства. В России известен из прибрежной части Черного и Азовского морей. Ведет стайный, образуя скопления до нескольких тысяч особей, донный образ жизни. Совершает сезонные миграции, откочевывая в холодное время года к югу. Поедает мелкую рыбу, ракообразных и моллюсков. Оплодотворение внутреннее. Самки в июне-июле рождают от 4 до 12 молодых с длиной тела около 3 см. Хвостокол — незначительный объект промысла.

Семейство Речные хвостоколы Potamotrygonidae

Ковровый скат Potamotrygon laticeps. Представители семейства Речных хвостоколов, включающего в себя 21 вид 3 родов, приспособились к обитанию в реках и даже горных ручьях Южной Америки. Ковровый скат широко распространен в бассейне реки Амазонка, встречаясь, преимущественно, на песчаных отмелях. Взрослые особи достигают размеров 60 (самки) – 80 (самцы) см. Ведут малоподвижный донный образ жизни. Подвижную добычу подстерегают, зарывшись в песок. В питании взрослых хвостоколов отмечены разнообразные водные беспозвоночные и мелкая рыба, а также высшая водная растительность. Половой зрелости достигают в 4-летнем возрасте. Размножение происходит в сезон дождей. Оплодотворение внутреннее, при помощи характерных парных выростов самцов – птеригоподиев. Самки рождают 3–12 молодых с длиной тела 8 см. Ковровый скат – популярный объект аквариумного рыбоводства.

Семейство Гигантские скаты Mobulidae

Манта Manta birostris. В англоязычной литературе нередко называется гигантским морским дьяволом. Крупнейший из ныне живущих скатов: достигает длины 7 м с таким же размахом плавников, и массы до 1,8 т. Широко распространен в прибрежных водах большинства тропических морей. Ведет пелагический или придонный одиночный, реже – групповой, образ жизни. В отличие от других скатов, ротовая щель манты расположена спереди головы, а не снизу. По краям головы имеются лопасти, направляющие в рот манты зоопланктон и мелкую рыбу — основной его корм. Совершает протяженные сезонные миграции, подходя летом к берегам. При опасности может развивать большую скорость и высоко выпрыгивать из воды. Живородящий вид. Самки рождают 1–2 молодых с размахом плавников около 1,2 м и массой до 10 кг. Промысловое значение манты незначительно.

Контрольные задания

1. Систематика пластиножаберных.

2. География пластиножаберных.

3. Морфологическая характеристика представителей класса Пластиножаберные.

4. Биология представителей класса Пластиножаберные.

5. Хозяйственное значение пластиножаберных.

Резюме.В данном разделе рассмотрены вопросы систематики, географии, морфологии, биологии и хозяйственного значения пластиножаберных.

Основные семейства промысловых рыб

Рыбу подразделяют на классы, подклассы, отряды, семейства, а семейства — на роды, виды и т. д. Рыб объединяют в семейства в за­висимости от общих признаков: формы тела, наличия чешуи, коли­чества, формы и расположения плавников, строения скелета,

В морях и пресноводных водах насчитывается свыше 20 тыс. видов рыб, из них примерно 1500 являются промысловыми.

В зависимости от места обитания и образа жизни рыбы подраз­деляют на морские (морской окунь, пикша, треска, камбала и др.), пресноводные (форель, стерлядь, налим, карп, щука), проходные (осетровые, лососевые), полупроходные (лещ, судак, сазан и др.).

Семейство осетровых. К осетровым относятся осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга, белуга, бестер (искусственно выведен путем скрещивания белуги и стерляди). Осетровые имеют тело удлиненно-веретенообразной формы, вдоль тела расположены пять рядов жу­чек. Между рядами жучек имеются мелкие костные зерна и пла­стинки. Спинной плавник расположен ближе к хвостовому. Рот находится на нижней стороне головы, перед верхней губой четыре усика. Скелет хрящекостный. Мясо белое, жирное, вкусное. Белка содержится 16. 18 %, жира 6. 15% (осетр сибирский, стерлядь си­бирских водоемов содержит жира до 30%). Большая часть жира находится между мышцами, равномерно распределена по всей туш­ке рыбы. Цвет икры от светло- до темно-серого, почти черного. Съедобная часть осетровых может составлять до 90 % их общей мас­сы. Из спинной струны (хорды) вырабатывают визигу. Поступает осетровая рыба на предприятия общественного питания в заморо­женном виде, выпотрошенной с головой. Стерлядь может поступать живой.

Используют осетровые для приготовления балычных изделий, икры, выработки консервов, изделий горячего копчения, а в кули­нарии — для супов, ухи, заливных, отварных, жареных блюд и за­кусок.

Обитают осетровые в Каспийском, Азово-Черноморском бассей­нах и реках Сибири. Они считаются крупными рыбами, кроме стер­ляди, достигая: белуга длины 2 м, массы 70. 80 кг; калуга массы до 100 кг; осетр русский (обитает в бассейнах Каспийского, Черного и Азовского морей) массы 12. 24 кг; осетр сибирский (в реках Сиби­ри) массы 10. 13 кг; шип массы 12. 20 кг; севрюга массы 5… 10 кг; бестер массы 3. 6 кг, длины до 1 м; стерлядь массы 0,5. 2 кг, длины 28. 57 см.

Семейство лососевых. К лососевым относятся кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч и сима (род дальневосточных лососей) массой 2. 6 кг; семга, форель (род благородных лососей морей и озер се­верного бассейна) массой 2. 10 кг; нельма, белорыбица массой 6. 12 кг; омуль, сиг, ряпушка (сиговые рыбы) массой 0,2. 2 кг.

У рыб этого семейства тело продолговатое, толстое, покрыто мелкой, плотно прилегающей чешуей, кроме головы. На спине два плавника, второй — жировой. Мясо нежное, жирное, почти не име­ет межмышечных костей, содержит белка 19. 21,6%, жира — 5,6. 11 % (семга северного бассейна до 17%). Мясо и икра имеют окраску от светло-розовой до розовой, кроме беломясых рыб — бе­лорыбицы, нельмы, сиговых рыб. Съедобная часть рыбы составляет 51 . 65% ее массы.

Рыбы этого семейства населяют бассейны рек Северного Ледо­витого и Тихого океанов.

Используют лососевые для приготовления икры, балычных из­делий, консервов, посолки, а в кулинарии — для приготовления за­кусок, вторых и первых блюд.

Семейство сельдевых. К сельдевым относятся сельдь волжская, каспийская, азово-черноморская, тихоокеанская, атлантическая, салака, килька, тюлька, сардина, сардинелла, сардинопс и др. Тело у сельдевых продолговатое, сжатое с боков, покрытое легкоспадающей мелкой чешуей, без боковой линии, голова голая. Спинной плавник один, расположен на середине спины, хвостовой плавник имеет глу­бокую выемку. У сельдей южных водоемов на теле шипообразные чешуйки, образующие вдоль брюшка твердый киль. У северных сель­дей киль отсутствует. В сельдевых содержится белка 14. 16 %, жира 6. 19%, который может накапливаться до 26% (сельдь дунайская). В процессе посола мясо сельдевых «созревает» (ферментативный процесс) и приобретает приятный вкус и запах. Сельдевые солят, маринуют, коптят. Часть сельдевых используют для производства консервов, часть замораживают. В кулинарии используют для при­готовления холодных блюд и закусок.

Семейство карповых. Это самое распространенное и многочис­ленное семейство, насчитывающее более 200 видов, Представители семейства встречаются в реках и озерах на всей территории страны, и бассейнах Азовского, Аральского и Каспийского морей.

Читайте также:  Как сделать каяк своими руками - как построить и собрать байдарку

К карповым относятся сазан, карп, лещ, вобла, тарань, шемая, усач, жерех, толстолобик, белый амур и др.

Карповые имеют высокое тело, утолщенную спинку и несколь­ко сдавленные бока. Спинной плавник один, размеры и форма его у разных представителей неодинаковы. Чешуя плотно прилегает к телу. Мясо вкусное, содержит белка 16. 18%, жира— 1,1. 8% (у толстолобика может быть до 23 %). Содержит много межмускуль­ных мелких костей. Съедобные части составляют до 45% массы рыбы.

Рыб этого семейства используют для вяления, копчения, замора­живания, а в кулинарии — для жаренья, запекания; карпа и сазана — для отваривания и фарширования.

Семейство окуневых. К этому семейству относятся окунь, судак, ерш, берш и др. Окуневые имеют два спинных плавника; первый — колючий, второй — мягкий. Тело покрыто мелкой, прочно сидящей чешуей. Боковая линия прямая. На боках темные поперечные по­лосы.

Мясо нежирное (жира содержится 0,9. 1,1 %), но богато белком (18. 18,5%), экстрактивными и клейдающими веществами. Съедоб­ных частей в теле окуневых 38. 45 %. Судак используют для приго­товления филе и консервов. В кулинарии окуневых применяют для приготовления ухи, заливных блюд, фарширования, отваривания. Рыбы этого семейства встречаются во всех водоемах нашей страны, но больше в южных.

Семейство тресковых. К тресковым относятся треска, пикша, навага, налим, минтай, сайда, путассу, хек, мерлуза и др. Тело у них удлиненное, постепенно сужающееся к хвостовому плавнику, по­крыто мелкой и мягкой чешуей.

У всех рыб имеются три спинных плавника и два анальных, кроме налима, у которого два спинных плавника и один анальный. На подбородке находится усик.

Мясо белое, вкусное, малокостистое, но маложирное (жира со­держится 0,5. 2%). Жир сосредоточен в печени (до 65%), которая используется для производства консервов и получения рыбьего жира. Богаты тресковые белками (19%) и минеральными веществами. Съедобных частей 55 %.

Хек и мерлуза — близкие между собой рыбы. Они имеют два спинных плавника и один анальный. На задних концах второго спинного и анального плавников более длинные лучи. Усиков нет. Вкус и аромат мяса лучше, чем у трески, жира содержит 0,2. 2,3%, отходов меньше.

Основные районы добычи тресковых — Баренцево, Белое, Бал­тийское и дальневосточные моря.

Используют тресковых для приготовления консервов, рыбного филе, копчения, сушки. В кулинарии применяют для тушения, жа­ренья, варки.

Семейство камбаловых. К камбаловым относятся камбала, палтус и морской язык. Тело у них плоское, несимметричное. Верхняя сто­рона окрашена под цвет дна, нижняя — светлая. Глаза находятся на верхней стороне головы и могут быть расположены несимметрично. Спинной и анальный плавники длинные. Мясо достаточно жирное (жира содержится до 3 %), содержит белка до 18,9 %, хорошего вкуса. Водятся камбаловые во всех морях, кроме Каспийского и Аральско­го. Используют камбаловых для копчения, замораживания, приго­товления консервов, а в кулинарии — для приготовления запеченных и жареных блюд.

Семейство скумбриевых. Скумбрия имеет веретенообразное тело, слегка сжатое с боков. Спинных плавников два, позади спин­ного и анального плавников расположены от пяти до девяти свобод­ных плавничков. На спине рисунок из черных изогнутых поперечных полос.

Мясо плотное, ароматное, вкусное, с резким рыбьим запахом. Содержит белка 18. 19%. Жирность мяса до 18%. Жир быстро окисляется. После тепловой обработки мясо скумбрии часто приоб­ретает серый цвет с зеленоватым оттенком. Скумбриевые встреча­ются в Балтийском, Баренцевом, Белом, Японском и Черном морях.

Используют скумбрию для холодного и горячего копчения, вы­работки консервов, а в кулинарии — для жаренья и фарширова­ния.

Семейство тунцовых. Тунцы — крупные морские рыбы, отличаю­щиеся большими размерами и массивным телом, длина которого может быть от 70 см до 3 м. На спине два плавника, позади них рас­положены от семи до девяти маленьких плавничков. Боковые мыш­цы темные, внутренние — светлые. Мясо тунцов хорошего вкуса, содержит 24,4% белков, 4,6% жира. Тунцовые распространены в теплых и умеренных морях всего земного шара. Используют их для производства консервов, рыбных колбас, а в кулинарии — в ва­реном и жареном виде.

Семейство ставридовых. Ставрида имеет два спинных плавника: первый — колючий, второй — мягкий. Голова и тело покрыты мелкой чешуей. Боковая линия за грудным плавником резко изгибается книзу, покрыта костными щитками. Мясо вкусное, нежное, содержит 4,5% жира, 18,5% белка. Используют ставридовых для копчения и приготовления консервов, а в кулинарии — в жареном, отварном и запеченном виде.

Семейство скорпеновых. Из рыб этого семейства наибольшее значение имеет морской окунь. У него крупная голова, большие глаза, кожа окрашена в ярко-красный цвет. На голове и жаберных крышках имеются шипы. Два спинных плавника сросшиеся. Мясо довольно жирное (жира содержится 3,3 %), нежное, вкусное, содер­жит 18,2 % белка. Обитает морской окунь в Баренцевом море и дру­гих морях Северной Атлантики. Используют его для замораживания, выработки филе, холодного и горячего копчения, а в кулинарии — для ухи, солянок, жаренья.

Семейство зубатковых. Зубатки — морские глубоководные рыбы. Тело у них вытянутое, голова круглая. Спинной и анальный плавники длинные, брюшных плавников нет, кожа толстая, покры­та мелкой чешуей. Различают зубатку пятнистую, полосатую и синюю. По вкусу выше ценится пятнистая зубатка. Мясо вкусное, нежное, жирное, без межмышечных костей. Оно содержит до 19,6% белка, 5,3 % жира. Добывают зубатку в Атлантическом и Тихом океанах. Используют для копчения. В кулинарии применяют для жаренья, варки.

Семейство щуковых. В наших водоемах встречаются два вида щуки: обыкновенная и амурская. У щуки тело удлиненное, голова большая с вытянутым сплющенным рылом. Спинной и анальный плавники расположены в конце туловища, чешуя мелкая. Мясо тощее, костистое, содержит до 18,4% белка и 1,1 % жира. Более высоко ценится мясо мелкой щуки. Водятся щуки почти во всех пресноводных водоемах страны. Используют их для приготовления консервов, а икру — для посола, в кулинарии применяют для фар­ширования.

Семейство сомовых. Сом имеет удлиненное голое тело, голова слегка сплющена сверху, на верхней и нижней челюстях имеются усики. Спинной плавник маленький, анальный — длинный, кожа грубая. Мясо вкусное, нежное, довольно жирное, мало межмышеч­ных костей, содержит белка 17,2%, жира — 5,1 %. Сом обитает в во­дах европейской части страны и бассейне реки Амура. Используют его для копчения и приготовления консервов, в кулинарии из сома готовят рубленые изделия.

Семейство миноговых. Минога имеет удлиненное змеевидное тело, покрытое слизью, скелет хрящевой, грудных, брюшных и анальных плавников нет, имеются два спинных плавника. Рот кру­глый, с каждой стороны головы позади глаз по семь жаберных от­верстий. Мясо жирное (жира содержится до 34 %), богатое белками. Водятся миноги в бассейне Каспия. Используют их в копченом и жареном виде.

Семейство угревых. Угорь имеет змеевидную форму тела, слегка сплющенное у головы и хвоста, мелкая чешуя погружена в кожу. Спинной и анальный плавники длинные, соединяющиеся у хвоста, брюшных плавников нет. Мясо нежное, жирное (жира содержится до 30%), вкусное белка содержится до 14,5%. Используют угорь в копченом и маринованном виде. Добывают его в бассейне Балтий­ского моря.

Семейство корюшковых. К этому семейству относятся корюшка (невская, финская, ладожская), снеток (белозерский, чудской), мой­ва — дальневосточная разновидность корюшковых. Рыбы небольших размеров, имеют жировой плавник, легкоспадающую чешую, вы­ступающую нижнюю челюсть. Содержат белка 13. 15%, жира 2. 5,4%(мойва осенняя — до 17,4%). Используются в соленом, мо­роженом, вяленом виде, снеток — в солено-сушеном виде.

Рыбы других семейств. Из рыб других семейств наибольшее про­мысловое значение имеют следующие.

Аргентина, или золотая корюшка, из семейства серебрянок име­ет стройное тело, сжатое с боков. Голова маленькая, глаза большие. Чешуя крупная, легко спадающая. Жира в мясе содержится до 2 %. Мясо белое, вкусное, нежное. Ловят аргентину в Северной и Северо-Западной Атлантике. Используют в кулинарии в жареном, вареном и копченом виде.

Угольная рыба из семейства анапломидовых имеет два спинных плавника, далеко отстоящих друг от друга. Чешуя мелкая, легко сни­мается. Кожно-чешуйчатый покров почти черный. Мясо белое, вкусное, содержит 6,4. 16,9 % жира и 12,2. 14,2% белка. Водится в северо-восточной части Тихого океана. Используют для холодного и горячего копчения, балыков, в кулинарии рекомендуется для жа­ренья и варки.

Терпуг относится к семейству терпуговых. Имеет один длинный спинной плавник, один анальный. Грудной плавник широкий. Тело покрыто мелкой чешуей. На боках черные поперечные полосы. Мясо вкусное, содержит 3,4 % жира и 17,8 % белка. Обитает терпуг в се­верной части Тихого океана, Охотском и Японском морях. В кулина­рии используют в жареном виде.

Бельдюга из семейства бельдюговых имеет продолговатую форму тола, покрытого мелкими чешуйками, которые погружены в кожу, Анальный и спинной плавники длинные, брюшных плавников нет. Мясо крупной бельдюги более вкусное, чем мелкой. В мясе содер­жится 2,1 % жира и 1?,6 % белка. В жареном виде мясо вкусное, во­локнистое, нежное, белое с синеватым оттенком. Водится бельдюга iv Баренцевом, Белом и Балтийском морях, в северных частях Тихого океана и Атлантики.

Сабля-рыба из семейства саблей-рыб имеет удлиненное, лентовидной формы тело без чешуи, вместо хвостового плавника волосо­видный придаток. Спинной плавник идет от головы до хвоста. Брюшных плавников нет, грудной — короткий. Нижняя челюсть выдается вперед. Эта рыба поступает в реализацию без головы.

Мясо вкусное, приятной консистенции, содержит 3,2. 3,6% жира и 17,6. 20,3 % белка. Обитает сабля-рыба в тропических водах Миро­вого океана. Используют ее для маринования, а в кулинарии — в жа­реном и отварном виде.

Луфарь из семейства луфаревых имеет удлиненное тело, сжатое с боков и покрытое чешуей. Спинных плавников два, первый состо­ит из семи-восьми коротких колючек. У анального плавника две короткие колючки. Мясо вкусное, ароматное, после тепловой об­работки приобретает серовато-зеленоватый оттенок, содержит 2 % жира и 19,7 % белка. Рыба обитает во всех океанах и в Черном море. Используют ее для горячего копчения, а в кулинарии отваривают и жарят.

Макрурус из семейства макрурусовых имеет веретенообразное тело с сильно удлиненной хвостовой частью, покрытое чешуей с шиловидными отростками. Один спинной плавник короткий, вто­рой длинный, анальный тоже длинный. Мясо белое, с розовым оттенком, нежное, вкусное, приятной консистенции, содержит 0,8 % жира (в печени содержится до 55 % жира, 13,2 % белка>. Икра напо­минает лососевую. Рыба обитает в северных районах Атлантики и Тихого океана, В кулинарии ее используют в отварном и жареном видах. На предприятия общественного питания поступает обезглав­ленной.

Зубан относится к семейству спаровых. У него высокое, сжатое с боков чешуйчатое тело. Мясо вкусное, нежное, содержит 6,5 % жира и 20,3 % белка. Обитает зубан в теплых водах Мирового океана. Ис­пользуют его для производства консервов, филе, а в кулинарии — для варки и жаренья.

Кефаль имеет два спинных плавника, первый колючий, крупную чешую, продольные полосы. Мясо жирное, вкусное, Рыба дает ценную ястычную икру. Вылавливают ее в Черном и Каспийском морях. Поступает в свежемороженом виде, используют для консервов, жа­ренья, запекания.

Сайра обитает в Тихом океане. Имеет веретенообразное удлинен­ное тело, один спинной плавник, чешуя легкоспадающая. Белка в ней до 20,4 %, жира 8. 20,8 %. Из сайры готовят консервы в масле.

Мероу добывают в тропических и субтропических водах Атлан­тики и Тихого океана. Мероу относится к семейству каменных оку­ней. Рыба имеет короткое толстое туловище с массивной головой, один спинной плавник и один анальный с тремя большими колюч­ками. Тело покрыто чешуей шоколадного цвета. На краях жаберных крышек находятся шипы. Мясо молочно-белое, вкусное, плотной консистенции, содержит 2,9 % жира и 19,4 % белка. В кулинарии ис­пользуют в жареном виде,

Нототения из семейства нототениевых — довольно крупная рыба массой 1,5 . 8 кг. Имеет два колючих спинных плавника, второй плавник длинный, длинный анальный и большие грудные плавники. Мясо белое, нежное, крупноволокнистое, очень вкусное в жареном , и вареном виде. Содержание жира в мясе мраморной нототении 10,7%, белка 14,8 %. Используется для выработки продукции горяче­го и холодного копчения.

Ледяная рыба вылавливается в Антарктиде. Она имеет большую голову, темные поперечные полосы на теле. Мясо белое, сочное, вкусное. Содержание жира в мясе в среднем 1,4 %, белка 7,4 %. Ис­пользуется для жаренья.

Баттерфиш вылавливается у берегов Америки. Тело высокое, уплощенное с боков, чешуя мелкая, легко спадающая. Мясо вкусное, белое, содержит жира до 6 %. Используют для копчения, отваривания и жаренья.

Новые виды рыб. В настоящее время расширяется ассортимент морской рыбы, выловленной в теплых морях Индийского и Атлан­тического океанов, а также пресноводной тропической рыбы. К новым видам рыб на российском потребительском рынке можно отнести; дорадо, си-басс, пангасиус, марлин, барабулька, ледифиш, различные виды камбалы (тюрбо, леном, плэйс), акула, каралловый окунь и т.д. Отличительной особенностью этих рыб является высокое содержание качественных и легкоусвояемых жиров, в том числе полиненасыщенной жирной кислоты омега-3, а также йода, цинк, селена и витамина D.

Эта рыба поступает в свежем охлажденном виде. В кулинарии ее используют для приготовления отварных, жареных и запеченных блюд.

  • Униконс
  • Униконс XXL
  • Униконс ЛАКТО
  • Униконс ТК-12
  • Септоцил
  • Септоцил Аква
  • Антисептик Септоцил
  • Йодозин
  • Петритест
  • Униконс АнтиОксидин
  • Униконс ОлеоПро

Группа компаний “Униконс”

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

“Антисептики Септоцил”

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил – ваш выбор в борьбе за чистоту

“Петритест”

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ

Форма и особенности строения тела являются отличительными признаками отдельных семейств. Различают основные формы тела рыб: веретенообразную, или торпедовидную (у окуневых – рис. 11, тресковых – рис. 12, лососевых, скумбриевых и др.– рис. 13);стреловидную (у речной щуки, саргана, сайры – рис. 14); уплощенную (у камбаловых, леща, густера – рис. 15); змеевидную (у угря, миноги – рис. 16).

Рис. 11. Окунь морской

Рис. 12. Треска

Рис. 13. Скумбрия атлантическая

Рис. 14. Сарган

Рис. 15. Камбала

Рис. 16. Угорь

Ниже кратко описаны основные семейства и виды рыб, имеющих промысловое значение.

СЕМЕЙСТВО ОСЕТРОВЫХ

К семейству осетровых относятся осетр, севрюга, белуга, калуга, шип, стерлядь. У рыб этого семейства веретенообразное тело без чешуи, на коже имеется пять рядов костных пластинок (жучек) – один спинной, два брюшных и два боковых. Позвоночник хрящевой, внутри проходит струна (хорда), из которой приготавливают визигу. Мясо жирное, вкусное. У осетровых очень ценная икра. За высокие вкусовые особенности осетровые издавна называются «красной рыбой». У рыб этого семейства мало несъедобных частей. В реализацию осетровые поступают морожеными, горячего и холодного копчения, в виде балычных и кулинарных изделий, консервов.

В настоящее время получены гибриды белуги со стерлядью – бестер и осетра со стерлядью, которыми заселяют водохранилища и пруды. Это пресноводные рыбы.

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫХ

К семейству лососевых относятся дальневосточные лососи и благородные лососи, нельма, белорыбица, сиговые, гольцы, форели. Характерным признаком лососевых является жировой плавник (заполненный жиром кожный вырост), расположенный над анальным. Мясо нежное, вкусное, жирное, без мелких межмышечных костей. Большинство лососевых – проходные рыбы. Рыб семейства лососевых делят на три большие группы:

дальневосточные лососевые – кета, чавыча, горбуша, нерка, сима, имеющие нежное мясо от розового до красного цвета, ценную икру (красную) и являющиеся ценным сырьем для слабосоленой и копченой продукции, высококачественных консервов;

благородные лососевые – семга, лосось балтийский или каспийский, кумжа, форель, нельма и белорыбица, являющиеся деликатесными продуктами, особенно в слабосоленом виде (семга, лососи), в виде балычных изделий (белорыбица, нельма), в свежем виде для ухи и >карки (форель, кумжа);

сиговые – сиги (амурский, невский, чудской, волховский, сибирский, или пыжьян), муксун, пелядь (сырок), ряпушка, рипус и тугун, имеющие белое, нежное и вкусное мясо. Реализуют их в охлажденном и мороженом виде, используют для получения высокоценной слабосоленой, копчёной и пряной продукции и консервов.

СЕМЕЙСТВО КОРЮШКОВЫХ

К семейству корюшковых относятся корюшка, мойва и снеток. Рыбы этого семейства мелкие, с жировым плавником.

Корюшк а ладожская и онежская реализуются как мелочь 2-й группы. Корюшка невская, финская и беломорская крупнее ладожской и.онежской и поэтому ценятся выше; их коптят, вялят, используют для приготовления консервов в масле, продукции пряного посола и кулинарных изделий.

Мойва – массовая промысловая рыба, являющаяся хорошим сырьем для консервов, вяленой, копченой и жареной продукции.

Снеток – озерная мелкая рыба, используемая для изготовления сушеной продукции и консервов, а также в жареном виде.

СЕМЕЙСТВО КАРПОВЫХ

К семейству карповых относятся карп, лещ, сазан, толстолобик, вобла, тарань, рыбец, шемая, усач, линь, язь, карась, чехонь, красноперка, плотва, амур, жерех, кутум, маринка, осман и др.

Рыбы этого семейства имеют один спинной плавник, плотно прилегающую чешую, ясно выраженную боковую линию. Мясо у них белое, нежное, вкусное, слегка сладковатое, средней жирности, но с большим количеством мелких костей. Шемая и рыбец отличаются от остальных рыб семейства значительным содержанием жира. Реализуют карповых в живом, охлажденном и мороженом виде, горячего и холодного копчения, в виде консервов и вяленой продукции.

СЕМЕЙСТВО ОКУНЕВЫХ

К семейству окуневых относятся судак, берш, окунь речной, озерный, балхашский, ерш. Рыбы этого семейства имеют два спинных плавника, один из которых колючий, боковая линия ярко выражена, на теле поперечные полосы. Мясо белое, нежное, без мелких костей, но тощее.

Судак и берш являются хорошим сырьем для консервов, вяленой продукции и различных кулинарных блюд.

Окунь речной и озерный реализуют как мелочь 1-й группы, а ерш – 2-й группы. Эти рыбы дают наваристую уху.

СЕМЕЙСТВО ТРЕСКОВЫХ

К семейству тресковых относятся треска, пикша, сайда, навага, минтай, путассу, хек серебристый и тихоокеанский, налим пресноводный, сайка (полярная тресочка). Рыбы этого семейства имеют три спинных плавника и два анальных, ясно выраженную боковую линию, на подбородке один усик, брюшные плавники расположены впереди грудных.

Треска имеет светлую боковую линию. Жир откладывается в печени (до 66% массы печени); ее используют для консервов и получения жира с большим количеством витамина А.

Читайте также:  Прогноз клева рыбы в актобе

Пикша в отличие от трески имеет черную боковую линию. Она немного мельче трески, мясо у нее нежное.

Пикшу и треску реализуют под общим наименованием «треска» и по одной цене.

Сайда сходна с треской, первый анальный плавник у нее длинный, мясо несколько грубее; реализуется по той же цене.

Минтай – массовая промысловая рыба дальневосточных морей. Используют ее в производстве кулинарных изделий. Икра минтая отличается хорошим вкусом и поступает в реализацию в соленом виде.

Путассу – массовая промысловая рыба северных и средних районов Атлантики. Мясо нежирное, но содержит много белка (16-19%) и имеет приятный вкус.

Хек серебристый имеет два спинных плавника и один анальный. Мясо белое, нежное, с хорошим ароматом, содержит в среднем 2,6% жира, а в печени–44%.

СЕМЕЙСТВО СЕЛЬДЕВЫХ

К семейству сельдевых относятся сельди, салака, килька, тюлька, сардины. Эти рыбы имеют веретенообразное тело, один спинной плавник, легкоспадающую циклоидную чешую, заостренное брюшко килевидной формы, сильно выемчатый хвостовой плавник, голую голову; боковая линия отсутствует. Сельдевые используются в основном для посола и приготовления пресервов, их подвергают также холодному копчению и консервируют (в желе, масле, томате), иногда замораживают.

Сельди подразделяют по месту вылова на северные и южные.

Северные сельди (атлантические, тихоокеанские, беломорские) имеют слабо выраженный киль и верхний рот.

Под названием «Атлантическая сельдь» объединяют целую группу сельдей, вылавливаемых в Северной Атлантике (исландские, шотландские, североморские и др.). В реализацию они поступают под названием «Атлантическая сельдь» и «Атлантическая жирная сельдь» (жира более 12%). Самую жирную сельдь вылавливают с июля по октябрь, затем жирность ее постепенно уменьшается. Брюшная полость атлантической сельди выстлана светлой пленкой.

Тихоокеанская сельдь, как и атлантическая, подразделяется на несколько групп (камчатская, охотская и др.). Содержание жира в тихоокеанской сельди колеблется в зависимости от времени улова: от 2% в период нереста до 33% в нагульный период, брюшная полость тихоокеанской сельди выстлана черной пленкой.

Беломорская сельдь обитает в Белом море и содержит от 5 до 15% жира в зависимости от места вылова.

Южные сельди (каспийские, азово-черноморские и черноспинка) имеют на брюшке ярко выраженный киль в виде острых костяных чешуек, конечный рот и выемку на верхней губе.

Черноспинка (залом) – самая крупная сельдь Каспийского моря (длина 35-44 см, масса до 2 кг). Голова и спина черного цвета. В период нагула жирность достигает 20%. Из этой сельди приготовляют высококачественные соленые и вяленые продукты.

Азово-черноморские сельди в зависимости от районов добычи подразделяются на донские, днепровские, керченские, дунайские и азовский пузанок. Самыми лучшими по вкусовым достоинствам являются дунайские и керченские сельди, содержащие от 13 до 22% жира.

Сардины применяются для изготовления пряной и копченой продукции, а также консервов.

Салака – промысловая рыба Балтийского моря, имеет нежное мясо средней жирности (около 5%).

Кильку различают балтийскую, каспийскую и черноморскую (сардель). Наиболее ценной является балтийская килька, в которой в осеннее время содержание жира достигает 15%.

Тюлька – промысловая рыба Азовского моря. Наибольшей жирностью отличается осенью, содержание жира в этот период до 20%.

Мелкие сельдевые рыбы – салака, килька, тюлька – используются в соленом виде для различных видов консервов и пресервов, а также продукции горячего копчения.

СЕМЕЙСТВО АНЧОУСОВЫХ

К семейству анчоусовых относятся хамса и анчоус дальневосточный. Основное промысловое значение имеет хамса, добываемая в бассейнах Азовского и Черного морей. В мясе рыбы осенью содержится до 29% жира. Используют хамсу для посола и пресервов. Ее недостатком является горьковатый вкус мяса от разливающейся желчи.

РЫБЫ ДРУГИХ СЕМЕЙСТВ

Из рыб других семейств распространенными видами являются следующие.

Сом – рыба с большой головой, имеющая сплюснутое к хвосту тело без чешуи. Анальный плавник длинный, сросшийся с хвостовым. На рыле шесть усиков. Мясо нежное, слегка сладковатое, средней жирности. В реализацию поступает сом живой, охлажденный, мороженый и горячего копчения. Используют его и для производства консервов.

Щука водится почти во всех реках и озерах. Тело у нее стреловидной формы, один спинной плавник отнесен далеко назад. Мясо тощее, костистое, иногда пахнет тиной. Реализуют щуку в живом, охлажденном, мороженом виде и в виде консервов.

Угорь имеет тело змеевидной формы, спинной и анальный плавники длинные, сросшиеся с хвостом. Мясо жирное, вкусное. Реализуют угорь горячего копчения. Добывают его в бассейне Балтийского моря.

Минога – рыба лентовидной формы без плавников, на рыле находится присоска. Вместо жаберных крышек имеются жаберные отверстия. Позвоночник хрящевой, желчного пузыря нет, поэтому миногу используют в целом виде. Мясо вкусное, содержание жира до 34%. Реализуют миногу жареную и жареную в маринаде. Добывают ее в Каспийском и Балтийском водоемах.

Морской окунь обитает в северных морях. Эта глубоководная рыба имеет два спинных плавника (первый колючий), большие глаза, колючки (гребешки) на жаберных крышках. Мясо нежирное, но нежное и вкусное, без мелких костей. В реализацию поступает окунь мороженый, горячего и холодного копчения.

Камбалу вылавливают в Черном море, дальневосточных и северных морях. Тело рыбы плоское, сжатое с боков, спинной и анальный плавники в виде бахромы. Два глаза расположены на одной стороне. Мясо малокостистое, средней упитанности. Лучшей считают камбалу черноморскую. Реализуют рыбу мороженой и в виде консервов.

Палтус сходен с камбалой, но имеет более вытянутое (листовидное) тело. Добывают его в наибольшем количестве в северных районах. Мясо содержит много жира. Поступает в реализацию палтус мороженый и холодного копчения.

Скумбрия – ценная промысловая рыба. Она имеет вытянутое тело с тонким хвостовым стеблем, за вторым спинным и анальным плавниками находятся маленькие плавнички, спинка зеленовато-синяя с темными поперечными полосами. Мясо нежное, жирное. Кроме черноморской в большом количестве добывают дальневосточную и атлантическую скумбрию. Реализуют скумбрию мороженую, соленую, горячего и холодного копчения. Ее используют также для производства консервов.

Ставрида, как и скумбрия, делится на азово-черноморскую и океаническую (тихоокеанскую и атлантическую). Рыба имеет два спинных плавника, изогнутую боковую линию, на конце покрытую костными пластинками (боковой киль). Мясо нежное и вкусное. Поступает в реализацию в мороженом, соленом и копченом виде, используется для приготовления консервов.

В открытых морях и океанах вылавливают следующие виды рыб.

Аргентина – мягкопорая рыба, имеет жировой плавник, большие глаза. Мясо нежное, белого цвета, икра крупная, светлая. Реализуют в мороженом виде.

Баттерфиш, или рыба-масло (названа так за высокое содержание жира – до 16%), имеет высокое, сжатое с боков тело синевато-серебристого цвета. Один спинной плавник тянется вдоль всей спины. Реализуют в замороженном виде, копченой и в виде кулинарных изделий. Обитает в Атлантическом и Тихом океанах;

Зубан имеет нежирное, но вкусное мясо. Тело высокое, сильно сжато с боков, имеет розовую окраску, плавники колючие. Реализуют в основном в мороженом виде.

Бельдюга океаническая имеет удлиненное тело, спинной и анальный плавники длинные, сросшиеся с хвостовым. Реализуют в мороженом виде. Содержание жира в мясе до 6%.

Макрурус (долгохвост) бывает нескольких видов. Тело сильно вытянуто, по форме головы напоминает треску. Используют для выработки кулинарных изделий и горячего копчения.

Угольная рыба обитает в северных районах Тихого океана. По форме сходна с треской, имеет черную окраску. Мясо вкусное, жира в нем от 2 до 24% в зависимости от времени улова и размера рыбы. Используют для выработки продукции горячего и холодного копчения, реализуют в мороженом виде.

Сабля-рыба имеет длинное плоское тело серо-стального цвета. Мясо нежное, сочное, содержит небольшое количество жира. Используют для копчения и выработки кулинарных изделий.

Сардина, сардинопс, сардинелла относятся к семейства сельдевых. Обитают эти рыбы в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах. Они являются прекрасным сырьем для получения продукции горячего и холодного копчения и маринадов.

Тунец существует нескольких видов. Это очень крупная рыба (до 600 кг), имеющая веретенообразное тело и утонченный хвостовой стебель. Мясо розоватого цвета, содержит много белка, по вкусу напоминает куриное. Из тунца вырабатывают все виды рыбной продукции.

Макрель бывает пятнистой, королевской, золотистой. Мясо ее по вкусу напоминает мясо пресноводных частиковых рыб. Реализуют мороженую и консервированную макрель.

Сайра обитает в водах Тихого океана. У нее веретенообразное, удлиненное тело, один спинной плавник. Жира в мясе от 4 до 25%. Из сайры приготовляют высококачественные консервы.

Ледяная рыба обитает в Антарктиде. Она имеет большую голову, светло-зеленый цвет, темные поперечные полосы на теле. Мясо белое, сочное, слегка сладковатое, но с небольшим содержанием жира.

Нототения относится к семейству, объединяющему до 30 видов рыб. Вылавливают в основном мраморную нототению, имеющую крупную чешую, темные пятна на теле, длинный спинной плавник. Мясо белое, без мелких костей, жирность от 8 до 10%. Из этой рыбы вырабатывают продукцию горячего и холодного копчения и все виды кулинарных изделий.

Акулы – голубая, серая, мако, катран – являются ценными промысловыми рыбами. Мясо, особенно у катранов, содержит значительное количество жира и не имеет специфического запаха. Акул используют для пищевых целей, а также для выработки кормовой муки и жира.

Основные семейства промысловых рыб

По нисходящей линии рыб классифицируют:

Тип – хордовые (позвоночные).

Подтип – черепные (бесчерепные).

Надкласс – челюстноротые (акула); бесчелюстные (минога).

Класс – костные (сельдь, лосось, ставрида) и хрящевые (600 видов: акулы, скаты).

Подкласс – лучепёрые (90% рыб): осётр, щука, карп, сом, сельдь, лосось.

Отряд – сельдеобразные (лосось, корюшка и др.), карпообразные (3тыс. видов) (толстолобик, лещ, тарань, вобла, сом), трескообразные (сайда, пикша, путассу), окунеобразные (скумбрия, ставрида), камбалообразные (палтус, калкан).

Семейство – скумбриевые, сельдевые, ставридовые, тунцовые.

В ихтиологии принято, что единицы до отряда имеют определённое окончание: семейство – «idае», отряд – «formes».

Семейство Осетровые: имеют торпедообразное тело, покрытое пятью рядами жучек, беззубый выдвижной рот с четырьмя усиками; спинной плавник отодвинут назад. Населяют воды северного полушария: Европы, Северной Азии и Северной Америки.

Осетровые – проходные, полупроходные и пресноводные рыбы. Включает 4 рода: белуги, осетры, лопатоносы и лжелопатоносы.

Проходные– постоянно живут в море, но для размножения заходят в реки на значительные расстояния.

Полупроходные– откармливаются в солоноватой воде прибрежных участков морей, а нерестятся в низовьях рек.

Нерестятся в весенне-летний период в реках с быстрым течением. Икра донная, сильно клейкая.

Род Белуги – ценная промысловая рыба (особенно икра). Имеет большой спинной плавник. Промысловая масса – 50-80 кг. Нерестится весной и осенью (проходная): из Каспия идёт в Волгу. Также обитает в Чёрном, Азовском и Адриатическом морях. В косяки не собирается. Живёт до 100 лет, созревает в 12-27 лет. Икра донная, липкая (до 8млн. икринок). Питается воблой, хамсой, сельдью.

Семейство Сельдевые – небольшие стайные пелагические рыбы. 190 видов, в основном тепловодные. Распространены от Субантарктики до Арктики. Зубы слабые или отсутствуют. Спинка тёмно-синяя (зеленоватая), брюшко белое, серебристое. Большинство морские. Питаются планктоном (крупные сельди хищники). Запасы из-за активного промысла и загрязнения снизились.

Вид атлантическая сельдь (до 42см). Баренцево и Норвежское моря, район Гренландии.

Нерестится весной при т-ре +10°С. Икра донная. Урожайность колеблется в 50 раз. Живут до 18лет.

Род шпроты – обитают в умеренных и субтропических водах Европы, Южной Америки, Новой Зеландии. Длина до 18см. Нерестится в весенне-летний период при температуре 10-15°С. В Балтийском море его ловят до 20%; в Чёрном море им питаются хищные рыбы и дельфины.

Черноморо-азовская тюлька к осени накапливает до 19% жира, нерестится в опреснённых районах. Живёт 4-5лет, промысловые размеры 5-7см. Зимой она держится вдали от берегов.

Семейство лососевые – очень пластичные рыбы, легко изменяющие образ жизни, внешний вид, окраску в зависимости от внешних условий, что затрудняет их систематику.

Проходные и пресноводные. Обитают в бассейнах рек Северного Ледовитого океана, в СА и ТО. Встречаются и в горных водоёмах (4000м над уровнем моря). Торпедообразное тело покрыто плотно сидящей чешуёй. Есть боковая линия и жировой плавник. Все лососевые нерестятся в пресной воде. Ценные объекты мирового промысла (особенно икра).

Род тихоокеанские лососи – большой рот, крупная икра. 6 видов: кета, горбуша, чавыча, красная, кижуч, сима. Нагуливаются в Беринговом, Охотском, Японском морях. Нерест – пресные воды Азии и Северной Америки. Идущая на нерест рыба перестаёт питаться, крайне истощается (-98% жира, -58% белка, -80% запаса энергии). После нереста погибает (накормленная нерка погибала с полным желудком).

Род настоящие (благородные) лососи: сёмга, кумжа. СА, СчТО, Балтика, ЧМ, Каспий. Проходные, икру закапывают. После нереста погибают только карликовые самцы (10см). Промысловый вес сёмги до 15кг. Максимум – 45кг.

Род сиги, вид омуль. Нагуливается в прибрежной части Ледовитого океана. Маленький беззубый рот, продолговатое тело с крупной серебристой чешуёй. Мясо жирное, нежное, деликатесный продукт.

Cемейство тресковые – 700 видов, 15% мирового улова. Морские холодноводные придонные рыбы. Питается мелкой рыбой и ракообразными.

Обитают в СА, в дальневосточных морях, 2 вида в Чёрном море. Главные промысловые виды: треска, минтай, пикша, сайда, навага, путассу. Плавники без колючих лучей, на подбородке усик, мелкая чешуя.

Треска – распространена в умеренных областях АО и ТО, а также в Балтийском и Белом море. Растёт быстро, живёт до 25лет. Ценится тресковое филе, жир богат вит. А и Д (используют в медицине).

Семейство Ставридовые – 200 видов. Морские пелагические рыбы, тепловодные – АО, ТО, ИО. Торпедообразное тело, 2 спинных плавника. Питаются планктоном, мелкой рыбой, ракообразными. Летом для нагула мигрируют в северные широты. Промысловое значение имеют крупные пелагические желтохвосты (сериолы).

Семейство Скумбриевые – морские пелагические рыбы, быстрые пловцы (длина до 60см). Питается планктоном. Совершает сезонные миграции вдоль берегов Америки и Европы. Икра пелагическая.

Род тунцы – обитают в тропических и умеренных водах мирового океана, встречаются в Чёрном море. Теплокровные хищники. Мигрируют от берегов Флориды в Бискайский залив. Промысловые: желтопёрые, длиннопёрые и полосатые тунцы. Достигают 3м и массы 350кг.

Отряд Камбалообразные – 500 видов. Семейства калкановые и камбаловые. Большинство тепловодные морские прибрежные рыбы. Малоподвижны. Зрение бинокулярное.

Питаются рыбами, ракообразными, моллюсками, червями. Размножаются в любое время года. Размеры от 6см до 4,5м (300кг). Промысловые: желтопёрая камбала, черноморский калкан и синекорый палтус.

Семейство карповых включает около 245 родов и более 1500 видов. Все они не имеют зубов во рту, однако на нижнеглоточных костях зубы есть и располагаются в один, два или три ряда.

Карповые населяют пресные воды Африки, Северной Америки, Европы и Азии. Нет их в Южной Америке. Очень многочисленны и разнообразны карповые в Европе и Азии. Это в основном теплолюбивые рыбы. В наших водах много видов карповых рыб, иногда очень сходных между собой.

В основном вылавливают воблу, тарань, сазана, леща, шемаю, рыбца главным образом в бассейнах Азовского, Каспийского и Аральского морей.

Наибольшей популярностью пользуется сазан, или карп. Его разводят в Европе, Азии и Австралии. Во многих странах освоено разведение растительноядных рыб: амура, толстолобика и усачей.

Род плотва. Представители его широко распространены в пресных и солоноватых водоемах Европы и Азии (кроме бассейна Тихого океана). Для плотвы характерны конечный или полунижний рот, однорядные глоточные зубы. Небольшая рыба, редко достигающая длины 30 см и массы 600-800 г. Обычно живет в озерах и медленно текущих реках и нередко занимает по численности одно из первых мест среди других видов. Большую часть пищи составляют водоросли, высшие растения, личинки различных насекомых и моллюски. Половозрелой плотва становится на 3-5-м году жизни при длине тела 12 см. Нерестится в апреле – мае при температуре воды около 10°С. Икру откладывает на залитую водой прошлогоднюю растительность. Икринки слабоклейкие. Плодовитость колеблется от 1,1 до 85 тыс. икринок. Инкубационный период длится 4-5 дней. Имеет местное промысловое значение. Наибольшее количество ее вылавливают в водоемах Сибири, особенно в бассейне Оби.

Тарань – полупроходная рыба, населяет опресненные части Черного и Азовского морей. Для икрометания на зимовку входит в реки, озера и опресненные лиманы. Промысловая длина тарани 12,5- 23,0 см, масса 200-400 г. Некоторые особи достигают длины 50 см и массы более 1 кг. Икру откладывает на растительность. Плодовитость составляет от 6 тыс. до 200 тыс. икринок. После нереста тарань скатывается в море, где интенсивно откармливается. Зимой тарань не питается.

Тарань – ценный объект промысла в Азово-Черноморском бассейне, где в отдельные годы её вылавливали до 40 тыс.т. Сейчас запасы тарани поддерживаются путем искусственного разведения, мелиорации нерестилищ и ограничением вылова.

Вобла– одна из самых многочисленных промысловых рыб Каспийского моря. Длина тела до 30-35 см, масса до 800 г. Промысловые размеры меньше. Полупроходная рыба. Большую часть проводит в опресненных участках моря. Осенью вобла подходит к берегам и частично заходит в дельты рек. Нерестится в реках в апреле-мае при температуре воды 10-12°С. Плодовитость от 20 тыс. до 200 тыс. икринок.

Род лещи. Представители рода лещей имеют высокое тело с длинным анальным плавником.

За брюшными плавниками имеется киль, не покрытый чешуей. Наиболее широко распространен обыкновенный лещ, обитающий в водоемах Европы. Он встречается в бассейнах Белого и Баренцева морей. Много леща в бассейнах наших южных морей, где кроме жилой пресноводной формы имеется еще полупроходная форма. Обычная длина его 30-35 см, масса около 3-4 кг, хотя встречаются особи длиной 75 см и массой 10 кг. Живет лещ до 20 лет.

Дата добавления: 2015-11-18 ; просмотров: 2980 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

Оцените статью
Добавить комментарий