Фаршированный судак: (рецепты фаршированного судака в духовке)

Когда нет идей для ужина: фаршированный судак спасет положение

Судак – рыба ценных сортов, которую любят за вкусовые качества, низкую калорийность, нежное мясо. А если добавить к филе свежие овощи, сдобрить ароматными специями, оно станет украшением любого праздничного стола.

По-еврейски

Рыба, приготовленная по этому рецепту, придётся по душе даже самым взыскательным гурманам.

Чтобы фарш хорошо скрепился, а тушку было проще нарезать, охлаждённую рыбу нужно поставить в холодильник на 2-3 часа.

  • Тушка судака 2 кг
  • Масло подсолнечное 30 мл
  • Репчатая луковица 430 гр
  • Куриное яйцо 2 шт.
  • Морковь 150 мл
  • Сухой батон 300 гр
  • Соль, молотый перец – по вкусу

С сёмгой

Для приготовления судака с сёмгой желательно взять свежую, не подвергшуюся заморозке, тушку. Рыбка должна быть в первозданном виде – без порезов и прочих дефектов.

  • Стейк сёмги – 0,3 кг.
  • Судак свежий – 1,5 кг.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Лук репчатый – 70 гр.
  • Шампиньоны – 0,2 кг.
  • Сливки 33% жирности – 50 мл.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Масло подсолнечное – 30 мл.
  • Каперсы маринованные – 2 ст.л.
  • Батон белый – 80 гр.
  • Смесь перцев, соль – по вкусу.


Количество персон: 4-5.

Затрачиваемое время: 2 часа.

Пищевая ценность на 100 гр.:

  • Белки: 16,05.
  • Жиры: 4,62.
  • Углеводы: 2,12.
  • Калорийность: 115,15 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Подготавливаем рыбу к фаршированию: очищаем судака от чешуи, удаляем жабры, тщательно промываем.
  2. При помощи острого ножа делаем тонкий надрез вокруг головы, оставляя целым 1 позвонок, затем достаём потроха.
  3. Аккуратно отделяем филе от кожи. Чтобы сохранить оболочку в первозданном виде, все движения должны быть осторожными.
  4. Перерезаем позвонки у хвоста, кожицу солим со всех сторон, выворачиваем «чулок» обратно.
  5. Отделяем филе от хребта и, вооружившись пинцетом, вынимаем косточки.
  6. Хлеб заливаем тёплой водой и оставляем набухать на 30 минут. Затем соединяем с филе и отправляем в мясорубку.
  7. Рыбу нарезаем небольшими кубиками, добавляем в фарш. Сюда же выливаем яйцо, солим, перчим, тщательно перемешиваем.
  8. Мелко нашинкованный лук обжариваем на небольшом количестве масла до румяной корочки.
  9. Шампиньоны режем кубиками, отправляем к луку. На сковороду кладём кусочек сливочного масла и пассируем овощи до готовности.
  10. Соединяем фарш, зажарку, каперсы и тщательно перемешиваем смесь.
  11. При помощи ложки аккуратно начиняем «чулок» и голову.
  12. Голову пришиваем к коже и выкладываем тушку на противень, застеленный пергаментом.
  13. Смазываем судака растительным маслом, хвост оборачиваем фольгой, в рот вставляем зубочистку.
  14. Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.
  15. Готовим рыбку в течение 60 минут, затем вынимаем, охлаждаем и убираем нитки, фольгу и зубочистку.

Вместо кусочка чёрствого хлеба можно добавить 80 гр. манной крупы.

Запечённого судака, фаршированного целиком, перекладываем в плоское блюдо и украшаем мелко порубленной зеленью и дольками лимона.

По-королевски с грибами

Судак фаршированный грибами – блюдо, которое не оставит равнодушным самого взыскательного гурмана.

  • Целая рыба– 2 кг.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Помидоры – 0,27 кг.
  • Лесные грибы – 0,18 кг.
  • Перец сладкий – 0,25 кг.
  • Репчатый лук – 0,15 кг.
  • Соль, перец, сушёный базилик – по вкусу.
  • Лимон – 0,1 кг.


Количество персон: 6-8.

Затрачиваемое время: 1,5-2 часа.

Пищевая ценность на 100 гр.:

  • Белки: 13,3.
  • Жиры: 1,34.
  • Углеводы: 1,64.
  • Калорийность: 74,53 ккал.

Как готовить судака по-королевски:

  1. Подготавливаем рыбу к фаршированию: удаляем чешую, срезаем плавники и голову, промываем.
  2. На поверхности с помощью тонкого ножа делаем небольшие надрезы.
  3. Целую рыбу натираем смесью из соли, перца, базилика и оставляем мариноваться на 30 минут.
  4. Лук шинкуем тонкими полукольцами, очищенный перец нарезаем соломкой, томаты – кружочками.
  5. Грибы обжариваем и соединяем с остальными овощами, затем перекручиваем смесь на мясорубке или измельчаем в блендере.
  6. Противень накрываем фольгой, смазанной растительным маслом. Сверху выкладываем маринованную тушку.
  7. Брюхо рыбы начиняем овощной смесью, в разрезы помещаем тонкие дольки лимона.
  8. Отправляем противень в разогретую до 200 С духовку и запекаем блюдо в течение 45 минут.

Готового судака по-королевски перекладываем в плоскую тарелку, украшаем веточками зелени и подаём к столу. Особенно вкусным получается блюдо в сочетании с запечённым молодым картофелем или рассыпчатым рисом.

Как приготовить фаршированного судака

Фаршированный судак способен украсить праздничный стол, приятно удивив любого гостя. Эта нежирная хищная рыба обладает благородным вкусом и низкой калорийностью. Она подходит для приготовления повседневных блюд и для диетического питания.

  1. Фаршированный судак по-еврейски
  2. Судак фаршированный семгой
  3. Фаршированный судак по-королевски с грибами

Фаршированный судак по-еврейски

Приготовленный по данному рецепту фаршированный судак в духовке понравится всем любителям рыбы.

Для измельчения рыбного мяса используют мясорубку. Если ее нет, то можно воспользоваться блендером, но в этом случае необходимо быть предельно аккуратными. Блендер моментально перебивает филе в однородную плотную массу. Из-за этого блюдо не получается воздушным и достаточно сочным.

  • судак – 1 тушка (вес около 1,5-2 кг);
  • растительное масло – 20 мл;
  • лук – 420 г (4 средних луковицы);
  • яйцо – 2 крупных;
  • черный перец;
  • морковь – 130 г;
  • соль;
  • черствая булка – 300 г.
  1. Очистить от чешуи, затем промыть и просушить тушку. Чтобы процесс прошел быстрее, рыбу предварительно можно посыпать поваренной солью, затем хорошо ее втереть. Оставить на несколько минут и промыть. Благодаря этому получится быстрее и проще снять чешую.
  2. Отрезать голову. Стянуть кожицу «чулком». Если кожура отходит плохо, то можно слегка надрезать кончиком ножа мясо, при этом не задевая кожуру.
  3. Отделить от костей филе. Нарезать крупными кусками.
  4. Нашинковать помельче лук, оставив 1 луковицу. Можно взять большее количество, чем указано в рецепте, так как именно лук делает фарш приятно сладковатым и сочным.
  5. Пересыпать в сковороду. Влить масло и готовить до прозрачности. Если передержать до золотистого цвета, то овощ придаст готовому блюду горечь.
  6. Замочить булку в воде. Оставить на 7 минут. Жидкость слить, а булку отжать.
  7. Отправить в мясорубку филе, лук, булку. Измельчить. Вместо черствой булки можно добавить манку, в этом случае достаточно взять 80 г крупы.
  8. Перекрутить продукты 2 раза, чтобы не попались мелкие косточки.
  9. Посолить. Добавить перец и яйцо. Перемешать.
  10. На дно гусятницы поместить рыбные кости, затем крупно нарезанную морковь и 1 нашинкованную луковицу.
  11. Наполнить рыбную кожицу фаршем. Сильно набивать нельзя иначе она лопнет.
  12. Край зашить.
  13. Выложить судака на овощи. Залить водой таким образом, чтобы тушка была покрыта жидкостью на 2/3.
  14. Поместить в духовую печь. Бульон посыпать солью и перцем. Закрыть крышкой.
  15. Готовить полтора часа. Температура 180°С.
  16. Достать и остудить, не доставая из гусятницы. Переложить на блюдо, поставить в холодильник минимум на 3 часа. Таким образом, фарш лучше скрепится, а судака будет проще нарезать.

Судак фаршированный семгой

  • стейк семги (можно любого лосося) – 2 шт.;
  • судак – 1,5 кг;
  • яйцо – 1 крупное;
  • смесь перцев;
  • луковица – 1 крупная;
  • соль;
  • свежие шампиньоны – 200 г;
  • сливки – 50 мл;
  • сливочное масло – 20 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • маринованные каперсы – 1,5 ст. л;
  • белый хлеб – 1 кусочек.
  1. Очистить от чешуи тушку, затем вырезать жабры. Тщательно промыть.
  2. Вокруг головы, при помощи острого ножа сделать надрез. При этом оставить 1 позвонок. Достать внутренности.
  3. Желчный пузырь доставать надо предельно внимательно и аккуратно, чтобы он не лопнул, иначе вкус блюда будет испорчен.
  4. Используя нож, освободить от кожуры филе. При этом шкурка должна остаться целой, поэтому все движения должны быть аккуратными. В процессе необходимо снять кожицу «чулком». В местах, где находятся плавники, делать надрезы ножницами.
  5. Перерезать у хвоста хребет. Со всех сторон посолить кожицу. Вывернуть обратно.
  6. Филе отделить от хребта. При помощи пинцета достать оставшиеся кости.
  7. Залить сливками батон. Оставить на четверть часа. Немного отжать.
  8. Отправить батон вместе с филе в мясорубку.
  9. Семгу нарезать кубиками. Соединить с фаршем. Влить яйцо. Посыпать перцем и солью. Размешать.
  10. Нашинкованный лук пассировать на масле 4 минуты.
  11. Порубить шампиньоны. Полученные кубики отправить к луку. Добавить сливочное масло. Потомить до готовности. Остудить.
  12. Соединить рыбный фарш с жареными продуктами. Добавить каперсы. Перемешать.
  13. Используя ложку наполнить полученной смесью «чулок» и голову рыбы. Равномерно распределить. В процессе немного утрамбовать. Сильно плотно набивать нельзя, иначе в процессе запекания кожура лопнет.
  14. Пришить голову к туловищу.
  15. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Промазать поверхность заготовки растительным маслом.
  16. Обернуть фольгой хвост, чтобы не обгорел. В пасть вставить зубочистку. Это поможет зафиксировать ее в открытом положении.
  17. Спрятать в духовую печку на 1 час. Температура 180°С. Достать и остудить. Нитки убрать.
  18. При подаче можно украсить зеленью и кусочками цитрусов.

Фаршированный судак по-королевски с грибами

Судак фаршированный грибами получается удивительно вкусным, ароматным и нежным. Его изысканный вид с первых секунд вызывает восторг и желание попробовать королевский обед.

  • судак – 2 тушки;
  • растительное масло – 20 мл;
  • томат – 270 г;
  • черный перец;
  • лесные вареные грибы – 170 г;
  • лимон – 1 средний;
  • соль;
  • болгарский перец – 270 г;
  • сушеный базилик;
  • лук – 160 г.
  1. Если тушки замороженные, то предварительно их надо оттаять в холодильном отделении или при комнатной температуре на столе. Резкие перепады температуры изменят вкусовые качества судака и сделают мясо суховатым.
  2. Очистить рыбу: срезать ножом плавники, удалить чешую, обрезать голову.
  3. Сделать на поверхности поперечные надрезы. Натереть солью, базиликом и перцем. Оставить на полчаса, чтобы пропитались.
  4. Нашинковать лук. Идеально подойдут полукольца. Сильно тонкими делать их нельзя.
  5. У болгарского перца удалить плодоножки. Промыть, нарезать полукольцами.
  6. Томаты нарезать тонкими кружками.
  7. Промазать фольгу маслом. Выложить тушки.
  8. В брюхо поместить прокрученные продукты: болгарский перец, лук, вареные грибы, помидоры. При желании можно предварительно обжарить грибы в небольшом количестве масла.
  9. Можно нарезать тонкими кружочками лимон и поместить в сделанные ранее поперечные разрезы.
  10. Отправить в духовую печь. Запекать 45 минут. Температура 200°С. Готовое блюдо вкусно подавать с картофельным или рисовым гарниром.

Рыба судак – великолепный обитатель пресных и соленых вод, с нежным и приятным по вкусу мясом. Правильно фаршированное, пропеченное блюдо разнообразит ежедневное меню и легко станет украшением семейного праздника. Кроме данного блюда, существует множество рецептов приготовления судака в духовке, на сковороде и даже в мультиварке.

Рецепты Фаршированный судак

Судак фаршированный “Оригинальный”

Лук репчатый – 2 шт

Яйцо куриное – 2 шт

Нашу рыбку чистим, моем, разрезаем вдоль брюха, удаляем кости.

Солим, перчим, посыпаем сухим желатином.

Морковку режем тонкой соломкой, лук – полукольцами. Обжариваем до полуготовности.

Варим яйца, нарезаем кружочками.

Выкладываем обжаренную морковь с луком.

Судак, фаршированный грибами

Зелень – По вкусу

Шампиньоны – 300 Грамм

Лосось – 100 Грамм (соленый или свежий. Можно заменить любой другой рыбой. )

Специи – По вкусу

Судак – 1 Штука (крупный, примерно 1-2 кг)

1. Рыбу потрошим, удаляем косточки. Ополаскиваем филе и натираем специями и солью.

2. Выкладываем ломтики лосося. Можно сверху полить лимонным соком.

Судак фаршированный “Оригинальный”

Лук репчатый – 2шт.

Морковку режем тонкой соломкой, лук – полукольцами. Обжариваем до полуготовности.

Варим яйца, нарезаем кружочками.

Нашу рыбку чистим, моем, разрезаем вдоль брюха, удаляем кости.

Судак, фаршированный креветками

Лук репчатый – 2 шт

Креветки – 200 г

Шампиньоны – 300 г

Рыбку почистить, снять кожу, отделить мясо от костей, нарезать кубиками.

1 луковицу нарезать мелко и обжарить на сливочном масле.

Смешать нарезанную рыбу, лук и креветки. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Нафаршировать подготовленной массой шкуру рыбы.

Запечь в духовке до готовности – минут 40. Шляпа и сигара из теста (мука + вода, жарить во фритюре).

Фаршированный судак

Рыбу, почистить, обрезать плавники и хвост, и снять аккуратно шкуру. Отделить от костей мясо и перемолоть в мясорубке вместе с луком, морковкой и салом. Добавить в фарш яйцо и хлеб. Хорошо перемешать, посолить, добавить специи.

Выложить фарш на рыбью шкуру и сшить края. (Во время сшивания хорошо утрамбовывать и по мере необходимости добавлять фарш).

Фаршированный судак

булочка (замочить в молоке)

одна крупная морковь и луковица (обжарить)

Один крупный судак (у меня был на 2,5кг)

Рыбу, почистить, обрезать плавники и хвость и снять аккуратно шкуру. Отделить от костей мясо и перемолоть в мясорубке вместе с луком, морковкой и салом. Добавить в фарш яйцо и хлеб. Хорошо перемешать, посолить, добавить специи. Выложить фарш на рыбью шкуру и сшить края. (Во время сшивания хорошо утрамбовывать и по мере необходимости добавлять фарш)

Судак фаршированный креветками

Лук репчатый – 2шт.

Креветки чищенные -200гр

Рыбку почистить, снять кожу, отделить мясо от костей, нарезать кубиками. 1 луковицу порезать мелко и обжарить на сливочном масле. Смешать нарезанную рыбу, лук и креветки. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Зафаршировать подготовленной массой шкуру рыбы. Запечь в духовке до готовности – минут 40. Шляпа и сигара из теста ( мука + вода, жарить во фритюр.

Читайте также:  Ловля тарани зимой

Судак, фаршированный овощами

Лимонный сок – 5 мл

Баклажаны – 100 г

Растительное масло – 30 мл

Сладкий перец – 30 г

Приправа для рыбы – 2 г

Лук репчатый – 50 г

Для начала необходимо почистить судаков от чешуи и удалить жабры, стараясь не повредить кожу.

Затем острым ножом сделать надрез на спинке от головы до хвоста с двух сторон и удалить хребет.

Разложить полученное таким образом филе с хвостиком и головой на противень, смазанный растительным маслом.

Судак, фаршированный креветками

Креветки очищенные – 200 Грамм

Репчатый лук – 2 Штуки

Мука – 1 Ст. ложка

Чёрный молотый перец – По вкусу

Сметана – 2-3 Ст. ложек

Сливочное масло – 3 Ст. ложки

Судак большой – 1 Штука

Шампиньоны – 300 Грамм

Рыбу почистите и промойте. Аккуратно отделите шкурку от филе. А из него удалите косточки и мелко нарежьте.

Одну луковицу почистите и мелко нашинкуйте. Обжарьте её в масле до мягкости, помешивая. Затем лук соедините с филе и креветками. К ингредиентам добавьте соль и перец. Перемешайте.

Этой начинкой нафаршируйте рыбную шкурку. Соедините дырки зубочистками. Зап.

Судак фаршированный

Сметана – 3 ст. л.

Желток яичный – 2 шт

Соевый соус – 2 ст. л.

Судака почистить, выпотрошить. У меня опять с икрой.

Кус-кус залить кипятком, так чтоб вода полностью его накрывала. Дать постоять 2-3 минуты (он разбухнет) немного остудить. Выложить икру судака, 2 желтка, посолить и хорошо перемешать.

Выложить кус-кус в брюшко судака.

В мискочку выложить сметану, соевый соус.

Фаршированный судак

Перец черный – 1 г

Масло растительное – 2 ст. л.

Белок яичный – 2 шт

Судак используем свежий, не замороженный, так как может порваться кожа.

Разрезаем брюшко, освобождаем от внутренностей

Снимаем кожу, подрубаем кость около головы и хвоста.

Мякоть рыбы освобождаем от костей и пропускаем через мясорубку.

Рис отвариваем (у меня ТМ Мистраль БАСМАТИ)

Соединяем мякоть рыбы, рис, добавляем слегка взбитые белки, соль, перец и перемешивае.

Судак фаршированный.

соль, перец по вкусу

2 зубка чеснока

растительное или оливковое масло

1 судак около 1 кг

несколько веточек укропа или петрушки

1. Тушку судака почистить, выпотрошить и тщательно помыть. Обсушить, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставить на время, пока готовится начинка.

2. Картофель почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. Затем обжарить с добавлением части растительного масла до золотистого цвета и остудить.

3. Чеснок и зелень измельчить. После чего смешать.

Запеченный фаршированный судак

Соевый соус – 3 ст. л.

Лук репчатый – 1 шт

Масло растительное – 2 ст. л.

Рыбу очищаем от чешуи. Острым ножом делаем надрез вдоль верхнего плавника. Удаляем кости и внутренности. Хорошо промываем рыбу.

Рыбу кладем в чашку. Добавляем соевый соус ТМ “Kikkoman”. Равномерно распределяем снаружи и внутри рыбки.

Оставляем на 1 час в прохладном месте.

Пока маринуется рыба, готовим начинку. Вот, что нам потребуется.

Фаршированная рыба (судак или щука).

Специи – соль, чёрный перец, кинза (молотая).

Чеснок – 3 зубчика.

Белый хлеб – 200 гр.

Зелень, укроп – 1 пучок.

У судака ножницами срезать плавники, срезать жабры, разрезать голову снизу к позвоночнику, но не доконца. Окуратно вычищаем брюхо. Внутри рыбы сделать надрез между рёбер окуратно, чтобы не порвать кожу. От позвонка ножницами внутри срезаем плавники. Осторожно выворачиваем мякоть рыбы с кожей, чтобы хребет выходил наружу. Там где не выворачивается продолжить.

Судак, фаршированный рисом

шампиньоны – 300 г

рис басмати – 0,5 стакана

небольшой судак – 2 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

Приготовить начинку. Рис отварить по инструкции на упаковке.

Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Шампиньоны вымыть и нарезать пластинами. Обжарить в разогретом растительном масле лук, 4 мин. Добавить шампиньоны и готовить на среднем огне еще 10 мин. Петрушку и укроп промыть и измельчить.

Смешать рис, грибы с луком и зелень. Приправить солью и.

Порционный судак в фольге, фаршированный овощами

Петрушка – 1 пуч.

Приправа – 1 ч. л.

Масло растительное – 1 ст. л.

Лук репчатый – 40 г

Чистим рыбу, удаляем внутренности, срезаем колючки. Отрезаем голову и хвост (из них можно сварить легкий супчик). Промываем под проточной водой, обсушиваем.

Нарезаем на порционные куски.

Кусочки рыбы натираем гриль-приправой для рыбы Forester, сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока и оставляем мариноваться на 30-60 минут.

Приготовим фарш. Лук и морков.

Судак фаршированный целиком

Майонез – 5-6 Ст. ложек

Соленая красная рыбка – 300 Грамм

Луковица – 1-2 Штук

Сливочное масло – 50 Грамм

Соль, перец, специи – По вкусу

Грибы – 400 Грамм

Растительное масло – 2 Ст. ложки

Филе белой рыбы – 200 Грамм

1. Первым делом нужно подготовить судака. Вымойте его и очистите от внутренностей.

2. Аккуратно острым ножом отделите косточки от филе сначала с одной стороны.

3. Потом проделайте то же самое и со второй стороны.

4. И удалите хребет.

5. Внутрь судака выложите соленую красную рыбу, нарезанную тонкими ломтиками.

6. Возьмите любую белую рыбку и аккуратно отделите у .

Фаршированный судак

Оливки – по вкусу

Соль – 1 чайная ложка

Помидоры черри – 30 г

Сливочное масло – 50 г

Лавровый лист – 4 штуки

Перец черный молотый – ½ чайной ложки

Манная крупа – 1 столовая ложка

Зелень – по вкусу

Морковь – 1 штука

Сахар – ½ чайной ложки

Черный душистый перец горошком – 10 штук

Корень петрушки – 50 г

Зеленый салат – по вкусу

Укроп – 1 столовая ложка

Судака очистить от чешуи.

У основания головы и плавников сделать ножом надрезы на коже рыбы. Затем аккуратно кончиком ножика отделить по кругу кожу от мякоти, чтобы можно было взяться за кожу и стянуть ее целиком от головы к хвосту. Потом перерезать хребет у основания хвоста. В одной руке должна остаться кожа с кончиком хвоста , в другой мякоть рыбы на хребте.

Фаршированный судак

Филе рыбное – 150 г

Молоко кокосовое – 100 мл

Масло растительное – 50 г

У нас дома рыба достаточно частый гость. Не могу не похвалиться очередным уловом. 🙂

Фаршированный судак у нас – явление частое и сегодня предлагаю вам один из вариантов

Ну что, начнем. Процесс, конечно, не совсем быстрый, но стоящий.

Для начала рыбку помоем, очистим и удалим внутренности. Будьте предельно аккуратны, потому как судак – рыбка хищная и довольно.

Фаршированный судак с гарниром

Хрен белый (по-баварски)

Сыр сливочный (моцарелла или плавленый) – 100 г

Перец чёрный молотый

Для начала приступим к разделке рыбы на филе. Сперва острым ножом делаем разрезы под жабрами, затем разрезаем брюшко, удаляем внутренности, жабры и грудные плавники. После отрезаем голову.

Вдоль хребта делаем глубокий надрез, постепенно срезая одну часть рыбного филе. Затем отделяем вторую часть филе от хребта и плавников. (Этот процесс займет буквально 4 мин.

Как приготовить судака в духовке – 11 самых простых и очень вкусных рецептов приготовления

Добрый день, дорогие хозяйки! Судак в духовке – это не только очень вкусно, но еще и полезно. Блюдо идеально подходит для диетического питания и быстрого восстановления сил.

Есть огромное количество рецептов приготовления этой рыбки в духовке, делюсь самыми простыми и вкусными. Давайте готовить вместе!

Как приготовить судака в духовке целиком

Многие хозяйки очень любят готовить эту хищную рыбу. Если воспользоваться данным рецептом приготовления, то судак получается нежным и сочным.

  • 1 килограмм – тушка судака
  • Укроп – по вкусу
  • 4 столовых ложки – сметаны
  • Горчица – по вкусу
  • 1 столовая ложка – подсолнечного масла
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу

1. Сначала судака нужно разморозить. Желательно его оставить в холодильнике на ночь.

2. Теперь в миске смешивают сметану и горчицу. Свежий укроп моют и слегка обсушивают. Мелко шинкуют, добавляют к сметане и горчице. Все ингредиенты перемешивают.

3. Подсолнечным маслом смазывают форму для запекания. Можно использовать оливковое масло. В форму выкладывают судака. Его смазывают подготовленным соусом. Если рыба была непотрошеная, то предварительно ее потрошат. Кожу обязательно оставляют. Рыбу солят и перчат по вкусу. Форму закрывают фольгой. Достаточно одного слоя.

4. Форму ставят в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Запекают рыбу 20 минут. Затем фольгу снимают чтобы подрумянить рыбу, оставляют готовится 2 минуты на режиме «гриль». Блюдо можно подавать.

Калорийность на 100 гр. – 91 ккал

Видео рецепт: Вкуснейший судак в духовке в фольге

Судак в сметане

Судак в сметане, запеченный в духовке

Блюдо обязательно получится красивым и вкусным. Все время готовки занимает чуть более 30 минут. А результат превосходит все ожидания.

  • 1 шт. – тушка судака
  • Соль – по вкусу
  • 40 граммов – сметаны
  • Перец молотый черный – по вкусу
  • 0,5 головки – лука
  • Лимоны по вкусу
  • 2 столовых ложки – подсолнечного масла

1. Судака следует очистить от чешуи. Удаляют все внутренности и жабры. Лук режут полукольцами.

2. На спине рыбы делают надрезы поперек. Ее солят и перчат, сбрызгивают соком лимона. Судака выкладывают в лодочку из фольги, на дно наливают масло, кладут лук.

3. Всю рыбку тоже смазывают маслом, блюдо ставят в духовку на 30 минут, выставляют температуру 180 градусов.

4. Рыбу вынимают, смазывают сметаной, запекают под грилем 10 минут. Подают рыбу с ломтиками лимона.

Калорийность на 100 гр. – 164 ккал

Филе судака с картошкой

Как приготовить филе судака в духовке с картошкой

Это сытное блюдо подходит и для обеденной трапезы и для ужина. Его стоит хоть раз приготовить своим домочадцем.

  • 1 шт. – тушка судака
  • 2 картофелины
  • 0,5 головки – лука
  • 0,5 моркови
  • 80 граммов – сметаны
  • 15 граммов – подсолнечного масла
  • Перец и соль – по вкусу
  • 10 граммов – твердого сыра

1. Сначала рыбу требуется очистить от чешуи, выпотрошить. Отрезают хвост и голову. Филе снимают со спинки.

2. Пластинами нарезают картофель и морковь. Отваривают до полуготовности.

3. Солят порционные куски рыбы. Добавляют колечки лука и дают постоять 5 минут.

4. На дно форм выкладывают слой картошки, добавляют морковь и масло. После этого кладут слой рыбы с луком и опять картофель. Добавляют пару ложек сметаны.

5. Запекают блюдо 25 минут при температуре 200 градусов. Форму прикрывают крышкой или фольгой.

6. Из духовки форму вынимают, натирают немного сыра поверх блюда. Запекают без крышки под грилем до румяности. Подают блюдо горячим.

Калорийность на 100 гр. – 88 ккал

Видео рецепт: Как приготовить вкусно судака – 3 рецепта

Судак с помидорами и лимоном

Судак, запеченный в духовке в фольге с лимоном и помидорами

Если нужно порадовать чем-то вкусным и сытным семью, то самое время приготовить судака с луком и помидорами в фольге в духовке. От сочной рыбки никто не сможет отказаться.

  • 1 килограмм – судака
  • 1 головка – лука
  • Смесь перцев молотых – по вкусу
  • 1 столовая ложка – подсолнечного масла
  • 2 чайных ложки – морской соли
  • 2 столовых ложки – готовой горчицы
  • 1 помидор
  • 50 граммов – петрушки
  • 1 лимон

1. Снимают чешую, потрошат, моют рыбу. Дают ей полностью высохнуть. С боков делают поперечные надрезы с расстоянием между ними примерно 1.5 сантиметра.

2. Тушку внутри и снаружи натирают солью и перцами. Оставляют пропитываться 20 минут. За это время подготавливают овощи.

3. Помидор моют и режут на тонкие кольца. Лук очищают, нарезают тонкими полукольцами. Лимон разрезают поперек на две половины. Одну часть откладывают, а вторую режут тонкими кольцами. В небольшой емкости перемешивают горчицу и свежий фреш, который выдавливают из целой половинки лимона. Промазывают рыбу этим соусом.

4. Судака кладут на смазанную маслом фольгу. Кольца томата и лимона размещают в надрезах. Остальные овощи и лимон кладут на рыбу, посыпают петрушкой.

5. Все заворачивают в фольгу конвертом. Кладут на решетку, помещают в духовку, нагретую до 200 градусов. Выпекают примерно 30-40 минут. Готовую рыбку перемещают на блюдо.

Калорийность на 100 гр. – 109 ккал

Фаршированный грибами

Фаршированный судак с грибами в духовке

Даже тот, кто не любит судака, придет в восторг от данного блюда. Но лучше использовать не слишком крупную рыбу. Кулинарный рецепт простой.

  • 1,5 килограмма – судака
  • 0,3 чайной ложки – мускатного ореха
  • 300 граммов – шампиньонов
  • 0,5 стакана – панировочных сухарей
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • 2 головки – лука
  • Соль – по вкусу
  • 50 миллилитров – подсолнечного масла
  • 50 граммов – зелени
Читайте также:  Рыбалка за границей

1. Сначала необходимо очистить судака. Снаружи и изнутри его следует натереть черным молотым перцем с солью.

2. Далее подготавливают грибы и лук. Их очищают и мелко режут. Обжаривают в растительном масле. Лучше использовать рафинированный продукт. В полученную массу необходимо добавить мускатный орех, 2/3 панировочных сухарей и зелень петрушки. Ингредиенты перемешивают.

3. Солят по вкусу. Получается фарш. Им необходимо начинить тушку. Ее отправляют в духовку. Предварительно смазывают маслом и посыпают оставшимися сухарями. Рыбу готовят 40-45 минут.

Калорийность на 100 гр. – 60 ккал

Видео рецепт: Фаршированный судак грибами

С брюссельской капустой

Судак кусочками со сметанным соусом и брюссельской капустой в духовке

Это блюдо точно не оставит тяжести в животе. Оно очень простое, вкусное и диетическое.

  • 800 граммов – судака
  • 1 головка – лука
  • 200 граммов – сметаны
  • 1 ст. ложка – подсолнечного масла
  • Соль и перец – по вкусу
  • 10 граммов – укропа
  • 10 граммов – петрушки
  • 400 граммов – брюссельской капусты
  • 3 ст. ложки – лимонного сока

1. Рыбу чистят и нарезают на порционные куски. Перчат ее, поливают растительным маслом, сбрызгивают лимонным соком.

2. Далее ее прикрывают и убирают в сторону. Мелко рубят лук. Рубят зелень, выбрасывают стебли.

3. В отдельной емкости смешивают сметану, зелень и лук. Соус солят и перчат. Хорошо размешивают.

4. Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде 3-4 минуты.

5. Рыбу и капусту размещают в форме для запекания. Сверху выкладывают соус, распределяют по всей тушке.

6. Форму отправляют в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.

7. Запекают в течение 40-50 минут. Затем дают рыбе постоять в теплом месте еще несколько минут. К такому блюду можно подать еще картофель.

Калорийность на 100 гр. – 92 ккал

Судак, фаршированный рисом и яйцами

Это блюдо удивительно простое и сытное. Тот, кто хочет правильно питаться, должен включить его в свое меню.

  • 1,3 килограмма – судака
  • 0,5 стакана – риса
  • 1,5 столовой ложки – сухарей панировочных
  • 4 шт. – куриных яйца (2 сырых и 2 вареных)
  • 3 веточки – укропа
  • Соль и черный молотый перец – по вкусу
  • 0,5 чайной ложки – куркумы
  • 1 столовая ложка – муки
  • 3 столовых ложки – сливочного масла

1. До готовности отваривают рис в подсоленной воде. Варят и мелко нарезают 2 яйца, добавляют в рис. Ингредиенты солят, перчат, добавляют в массу куркуму, перемешивают.

2. Далее добавляют сырые яйца, снова все тщательно перемешивают. В начинку необходимо добавить столовую ложку разогретого сливочного масла и укроп, предварительно мелко порубленный. Полученную начинку требуется снова тщательно перемешать.

3. За 30 минут до готовки рыбу стоит посолить. Фаршируют начинкой, зашивают брюшко нитками. Судака обсыпают сначала мукой, а затем панировочными сухарями.

4. Лишнюю начинку (примерно 3 столовых ложки) раскладывают по формочкам. Начиненную рыбу выкладывают в форму. Поливают маслом.

5. Выпекают 40 минут при температуре 180 градусов в духовке. Рисово-яичное суфле выпекают около 25 минут.

Калорийность на 100 гр. – 98 ккал

Судак, запеченный в духовке

Судак, запеченный в духовке, это прекрасное блюдо для семейного ужина или приёма дорогих гостей. Судак не имеет мелких костей в позвоночной части и при правильном приготовлении, рыба получается очень нежной. А еще судак порадует вас своим нежным вкусом и высокой питательной ценностью. Судак – отличный источник белка (18,4 г на 100 г продукта), а также аминокислот, фосфора, витаминов А, В3 и В6. Включение этой рыбы в рацион помогает стимулировать работу мозга и сердечно-сосудистой системы, укреплять кости и зубы, снижать уровень холестерина, улучшать зрение и внешний вид кожи, а благодаря низкой калорийности судак с успехом может использоваться в диетическом питании.

Нежное белое мясо судака содержит мало костей, весьма быстро готовится и легко усваивается, а судак, запеченный в духовке позволяет сохранить максимум питательных веществ. Судак отлично сочетается со всеми овощами, грибами, а также сметанными, сливочными и томатными соусами. Судака можно запекать целиком, филе или кусочками, в фольге, рукаве или горшочках, под сыром или в соусе, а овощи составят этой рыбе отличную компанию – картофель, лук, морковь, помидоры, болгарский перец, баклажан, брокколи и цветная капуста могут запекаться вместе с рыбой или же использоваться в качестве начинки. Фаршированный судак, запеченный в духовке – блюдо, которое, несомненно, украсит праздничный стол. Так как судак не отличается высокой жирностью, при запекании важно не пересушить его, поэтому лучше всего использовать фольгу или специальный рукав. Добавить сочности также помогут томаты, лук, сыр и всевозможные маринады и соусы. На гарнир к рыбе лучше всего подать рис, гречку или картофель.

Главный секрет вкусного блюда зависит от качества рыбы, поэтому нужно правильно ее выбрать. Свежесть судака можно легко определить по внешнему виду – жабры должны быть ярко-красными, а глаза ни в коем случае не должны быть мутными или выпуклыми. Тушка у хорошей рыбы будет отличаться плотностью и упругостью, а на ее поверхности не будет никаких дефектов. Отсутствие неприятного запаха – еще один важный фактор, на который следует обратить внимание при покупке рыбы.

Подготовка судака заключается в срезании плавников и удалении чешуи. Очистить судака от чешуи – задача весьма непростая, так как чешуйки очень мелкие и плотно прилегают к тушке. Одним из самых популярных методов, облегчающих этот процесс, является ошпаривание рыбы кипятком, что позволяет размягчить чешуйки. Также можно поместить рыбу в кипяток буквально на 1 минуту, после чего охладить под ледяной водой. Еще один удобный способ – натирание рыбы солью. После обработки солью судака следует поместить в холодильник на несколько часов – за это время соль поглотит слизь и сделает чешуйки мягкими, благодаря чему вы сможете легко их удалить. Заключительным этапом будет извлечение из рыбы внутренностей и тщательное промывание тушки под струей холодной воды с последующим обсушиванием.

Судак, запеченный в духовке, недаром ценится хозяйками за отменный вкус и простоту приготовления, ведь это блюдо получается великолепным во всех отношениях, а убедиться в этом вам помогут наши рецепты!

Судак в духовке с чешуей

Ингредиенты:
1 тушка судака,
1/2 лимона,
1/2 пучка петрушки или укропа,
соль, молотый черный перец и специи для рыбы по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Удалить у судака внутренности и жабры. Чешую не снимать. Хорошо промыть тушку и промокнуть бумажными полотенцами. Натереть тушку солью, перцем и специями внутри и снаружи. Сбрызнуть тушку лимонным соком, поместив пару ломтиков лимона внутрь рыбы вместе с веточками зелени. Смазать рыбу растительным маслом и выложить на противень, выстеленный фольгой. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке от 15 до 20 минут. У готовой рыбы чешуя будет сниматься вместе с кожей.

Судак в духовке с корочкой

Ингредиенты:
2 небольшие тушки судака (примерно по 400 г),
2 луковицы,
2 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки растительного масла,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:
У судака удалить жабры и плавники, снять чешую и достать внутренности. Сделать ножом глубокие надрезы поперек на расстоянии 2-3 см друг от друга. Лук нарезать полукольцами средней толщины и обжарить в растительном масле, пока лук не станет мягким, около 5-7 минут.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук до мягкости. Выложить в форму, выстеленную фольгой, основную часть лука. Остальной лук выложить в надрезы на судаке. Посолить и поперчить по вкусу и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Затем смазать рыбу сметаной и поставить в духовку еще на 10-15 минут.

Судак, запеченный в духовке в фольге

Ингредиенты:
1 судак,
1 луковица,
1 помидор,
1 лимон,
горчица по вкусу,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень петрушки,
растительное масло.

Приготовление:
На судаке сделать небольшие надрезы ножом. Посолить и поперчить рыбу. Половину лимона нарезать тонкими ломтиками. Аналогичным образом нарезать помидор. Выложить ломтики помидора и лимона в надрезы на судаке. Нарезанный полукольцами лук поместить внутрь судака. Из оставшегося лимона отжать сок, добавить горчицу по вкусу и перемешать. Смазать рыбу маринадом. Выложить рыбу на лист фольги, смазанный маслом. Рядом положить оставшийся лук и ломтики помидора. Аккуратно завернуть фольгу и запечь рыбу в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут. Затем развернуть фольгу и запекать еще 10-12 минут, чтобы рыба покрылась золотистой корочкой. Посыпать готовую рыбу рубленой петрушкой и подать к столу.

Судак в духовке с майонезом

Ингредиенты:
1 тушка судака весом 0,8-1 кг (очищенная без головы),
4 средние луковицы,
500 г моркови,
1 стакан майонеза,
1 стакан сливок,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить тертую на крупной терке морковь и влить немного воды. Тушить на среднем огне до мягкости, около 15-20 минут. Добавить мелко нарезанный лук, перемешать и готовить еще 10 минут. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Выложить половину овощной смеси в форму для запекания. Далее выложить судака, нарезанного на кусочки шириной около 2-3 см. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Сверху выложить слой из оставшейся моркови с луком. Смешать майонез со сливками и вылить получившуюся смесь в форму. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 190 градусов духовке около 35-40 минут. Затем убрать фольгу и дать верхушке подрумяниться в течение 7-10 минут.

Судак в духовке с картошкой

Ингредиенты:
700-800 г филе судака,
800 г картофеля,
2-3 моркови,
2 луковицы,
150 г сметаны,
150 г сыра,
80 г сливочного масла,
1/2 пучка петрушки,
соль, молотый черный перец и приправа для рыбы по вкусу.

Приготовление:
Рыбу нарезать на кусочки среднего размера. Посолить, поперчить и добавить приправу. Выложить в горшочки нарезанный кубиками картофель, посолить, поперчить и положить небольшой кусочек сливочного масла (около 20 г). Далее выложить нарезанный полукольцами лук, а сверху – рыбу. Затем следует слой моркови, натертой на крупной терке или нарезанной соломкой. Морковь также следует посолить и поперчить. Посыпать рубленой петрушкой. Влить в каждый горшочек по 300 мл воды. Затем выложить тертый на крупной терке сыр, смешанный со сметаной. Накрыть горшочками крышками и поместить в холодную духовку. Запекать при 180 градусах в течение 50-55 минут. Блюдо можно подавать в горшочках или выложить его на тарелки.

Судак в духовке с майонезом и картошкой

Ингредиенты:
400 г филе судака,
600 г картофеля,
1 луковица,
1 морковь,
200 г майонеза,
100 г сыра,
40 мл растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Соединить вместе нарезанный кружочками картофель, мелко нарезанный лук, соль, черный перец и растительное масло. Перемешать руками. Рыбу разрезать на небольшие кусочки. Посолить, поперчить и смазать половиной майонеза (солить следует слегка, так как майонез содержит соль). Морковь натереть на крупной терке. Подготовить 4 листа фольги и смазать их маслом. Выложить на каждый лист картофель, затем сверху рыбу, а после – морковь. Смазать сверху майонезом и аккуратно завернуть края фольги, чтобы получились лодочки с небольшим отверстием по центру. Запекать блюдо в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут. После этого развернуть края фольги и посыпать блюдо тертым сыром. Запекать еще от 7 до 10 минут до появления золотистой корочки.

Судак в духовке с овощами и сыром

Ингредиенты:
1 тушка судака весом 1,5-2 кг (или несколько маленьких),
2 болгарских перца,
2 луковицы,
1 морковь,
1 помидор,
150 г сыра,
50 мл растительного или оливкового масла,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:
Судака очистить от чешуи. Удалить жабры, плавники и внутренности. Тщательно промыть и обсушить. Нарезать средними кусочками шириной около 3 см. Соль, черный перец и любимые специи соединить с маслом и перемешать. Получившейся массой смазать рыбу. Морковь нарезать тонкими кружочками, болгарский перец – полосками, лук – полукольцами, помидор – небольшими ломтиками. Форму для запекания смазать маслом или выстелить фольгой. Выложить морковь, лук и болгарский перец в форму, посолив и поперчив овощи по вкусу. Далее выложить кусочки рыбы, а затем ломтики помидоров. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Затем убрать фольгу, посыпать блюдо слоем тертого сыра и запекать еще 7-10 минут, пока сыр не подрумянится.

Читайте также:  Спиннинг Сильвер крик: отзывы о бренде Silver Creek Z, популярные модели

Судак, запеченный в духовке – это очень вкусное, полезное и питательное блюдо, которое придется по вкусу всей семье! Приятного аппетита!

Рецепт ухи – из головы толстолобика

Вам когда-то приходилось готовить уху из головы толстолобика? Это малокалорийное и бюджетное блюдо, которое идеально подойдет, если вы купили целую рыбину для жарки, а голову выбрасывать жалко.

  1. Рецепт домашней ухи
  2. Как сварить уху из толстолобика с пшеном
  3. Как приготовить рыбную уху с рисом
  4. Как варить уху в мультиварке
  5. Профессиональные секреты кулинаров

Рецепт домашней ухи

Предлагаем вам приготовить уху по традиционному рецепту. При таком варианте готовке бульон получается наваристым, а рыбное филе сочным и вкусным.

Необходимый набор продуктов:

  • 2 свежие головы толстолобика;
  • 3 картофеля;
  • 1 большая луковица в шелухе;
  • по вкусу лавровый лист;
  • щепотка черного перца горошком + молотый по вкусу;
  • 8 г поваренной соли;
  • по вкусу перо зеленого лука.

На готовку требуется: 1 час 10 мин. Порция 100 г: 190 ккал.

  1. В идеале надо готовить так: сначала сварить крепкий хороший бульон из очищенных от жабр голов. Заливать их только холодной водой и готовить 1 час, добавив по вкусу соль. После закипания, снять с поверхности бульона пену, если ее не убрать вовремя, уха получится мутной;

  1. Потом головы вынуть, положить в бульон крупные кубики картошки, обычный лук, щепотку черного перца горошком, варить до готовности картофеля;

  1. Добавить в горячую уху очищенное от костей филе, лавровый лист. Проварить еще немного и закрыть посуду крышкой – пусть уха постоит минут десять.

Как сварить уху из толстолобика с пшеном

Пшено отлично сочетается с рыбой и овощами, поэтому уха с добавлением этой крупы получится вкусной и по-настоящему сытной.

  • толстолобик с головой;
  • 2 луковицы;
  • 4 горошины черного перца;
  • 40 г пшена;
  • 350 г картофеля;
  • по вкусу свежая зелень;
  • 1 морковь + 1 корень петрушки;
  • 1-2 лавровые листья;
  • 20 г сливочного масла.

Время готовки: 1 час 15 мин. Порция ухи на 100 г: 205 ккал.

  1. Очистить голову толстолобика от жабр. Положите в кастрюлю с водой, добавьте целиком луковицу, коренья, горошинки перца, посолить. Чтобы уху получилась наваристой, рыбу надо положить в холодную воду;
  2. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания его убавить и варить 20 мин. В процессе снять с поверхности пену;
  3. Пока варится рыба подготовить необходимые ингредиенты: нашинковать морковку полукольцами, картошку крупными кубиками, луковицу мелкими кубиками. Слегка припустить морковь с луком на сливочном масле. Пшено почистить от коричневых крупинок и мусора. После чего промыть крупу несколько раз в теплой кипяченой воде;
  4. Достать приготовленную рыбу, остудить и разобрать на порционные кусочки;
  5. В бульон засыпать пшено, добавить припущенные овощи, картошку, закрыть крышкой. Готовить на слабом огне 20 мин. В конце добавить рыбную мякоть;
  6. Измельченную зелень положить в красивую миску и поставить отдельно.

Как приготовить рыбную уху с рисом

Чтобы рис не сделал уху мутной, его надо тщательно промыть, меняя раза четыре воду. Готовить блюдо с рисом надо на среднем огне.

  • 1-2 головы толстолобика;
  • 1 луковица в шелухе;
  • 1 морковка очищенная;
  • белая часть 1 лука-порея;
  • 6 небольших картофелин;
  • рис круглозерный
  • по вкусу лист лавровый;
  • 10 г соли или по вкусу;
  • щепотка перца черного горошком.

На готовку требуется: 65 мин. Порция 100 г содержит: 255 ккал.

  1. Удалить жабры из голов толстолобика, сложить их в кастрюлю. Добавить чистой воды и сварить бульон. В него сразу положить луковицу в шелухе, горошинки перца, лавровый лист. Готовить 40 мин.;
  2. Вынуть аккуратно головы из кастрюли и оставить на столе остужаться. Снять с костей филе;
  3. Процедить бульон через марлю или сито. Положить в него промытый в нескольких водах рис, нашинкованный крупно картофель, морковь и белую часть лука-порея;
  4. Когда рис будет готов, положить рыбное филе, при необходимости посолить;
  5. Рубленую зелень выбрать на свой вкус и подать на стол в отдельной миске.

Как варить уху в мультиварке

  • 2 небольшие головы толстолобика;
  • 1 неочищенная луковица;
  • специи – по вкусу.
  • перо зеленого лука – по вкусу.

Приготовление займет: 55 мин. Калорийность 100 г ухи: 178 ккал.

  1. Так будет вкуснее, если сначала головы толстолобика отварить в мультиварке на программе «Суп», с добавлением целой луковицы в шелухе и соли. Не забывая, предварительно удалить из голов жабры. Приготовленную рыбу разобрать, снять филе, бульон процедить;
  2. В чашу вернуть бульон, положить крупные кубики картофеля, черный перец горошком. Выбрать режим «Суп», готовить 20 мин.;
  3. После отключения положить в уху кусочки филе, лавровый лист и дать настояться под закрытой крышкой минут десять;
  4. При подаче уху посыпать нашинкованным зеленым луком. Молотый черный перец подать отдельно.

Профессиональные секреты кулинаров

Лучшая и правильно сваренная уха имеет прозрачный бульон и хороший рыбный вкус. Чтобы этого добиться:

  1. Нужно влить в уху немного сока, выжатого из лимона Дело в том, что пресноводная рыба толстолобик иногда пахнет тиной. А сок поможет избавиться от этого аромата;
  2. Вместо целой луковицы, можно положить только шелуху. Она поможет приготовить прозрачный бульон. Потом ее, конечно вынимают;
  3. Уха должна настояться под крышкой в течение 30 мин;
  4. Пену нужно снимать вовремя и несколько раз. Скорая помощь для очищения бульона – взбитый яичный белок. Надо белок ввести в бульон, размешать и после закипания процедить;
  5. После закипания бульона готовить рыбу на слабом огне и крышкой кастрюлю не закрывать;
  6. Со специями, пряностями и кореньями лучше не перебарщивать. В большом количестве они просто «убьют» тонкий вкус рыбного бульона. Вполне достаточно щепотки перца горошком, можно положить одну звездочку гвоздики и бадьяна;
  7. Хорошо в самом начале готовки положить связанные в пучок укроп, сельдерей и петрушку. Ну и кому нравится лавровый лист, отправить его в кастрюлю за 10 мин. до конца варки.
  8. В готовое блюдо добавить по вкусу нарубленную зелень. Это может быть укроп, перо зеленого лука и петрушка;
  9. В уху с крупами положить кубик сливочного масла, закрыть плотной крышкой и дают настояться.

Обалденная уха из толстолобика: самые простые рецепты

В теплое время года отличным вариантом приготовленного обеда как для одного человека, так и для целой компании, и окажется уха из головы толстолобика.

Простой классический рецепт

Приготовить вкусную уху можно и из того, что имеется дома. Для наглядности вместе с этапами будет несколько фото процесса.

  • Картофель 3 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Соль 8 гр
  • Голова толстолобика 2 шт
  • Лавровый лист по вкусу
  • Щепотка черного перца

Заливное

Приятно удивить своих домашних поможет заливное блюдо из рыбы.

Время приготовления — 30 минут на варку бульона, 4-6 часов для застывания заливного.

  • 71 Ккал
  • Белки – 13,2 г
  • Жиры – 0,7 г
  • Углеводы – 3,5 г

Количество порций — 4 тарелки

  • тушка толстолобика среднего размера – 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • 1 зубчик чеснока;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • перец-горошек – 4 шт;
  • 1 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. приправы для рыбы;
  • отваренное яйцо, морковь, лимон – для украшения.


Приготовление:

  1. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности. После отделения филе от хребта тушку следует промыть водой.
  2. Подготовленного толстолобика опустить в кастрюлю, добавить очищенную луковицу, чеснок, лавру, приправу и горошины душистого перца.
  3. Рыбу залить таким количеством фильтрованной воды, чтобы только покрыть тушку толстолобика. При избыточном объеме бульона, есть возможность, что холодец не застынет.
  4. Далее заготовка отправляется на плиту. После доведения до кипения на большом огне, кастрюлю закрыть сверху крышкой и варить примерно полчаса на минимальной температуре. Чтобы заливное не помутнело, нельзя дать супу сильно кипеть. Посолить через треть часа.
  5. Как только толстолобик будет готов, его нужно достать и разделить на кусочки. В выбранную для подачи посуду разложить рыбу, украсить по желанию отварной морковью, яйцами и лимонными дольками. Залить все бульоном и отправить на застывание в холодильник на 4-6 часов.

В казане на костре с овощами для большой компании

Отдельного внимания заслуживает приготовление супа из толстолобика на открытом огне, в условиях природы.

Время приготовления – 2 часа

  • 79 Ккал
  • Белки – 15 г
  • Жиры – 0,8 г
  • Углеводы – 4 г
  • 7 кг рыбы;
  • 1,5 кг картофеля;
  • 4 моркови;
  • 4 луковицы;
  • 150 г зеленого лука;
  • 100 г петрушки;
  • 100 г укропа;
  • 3 листа лаврушки;
  • 20 г черного молотого перца;
  • соль по вкусу.


Подготовительный этап

  1. У головы толстолобика удалить жабры, затем течение часа вымачивать в воде для избавления от крови.
  2. В казан на 22 л поместить голову рыбы и залить двумя ведрами холодной воды. После закрыть крышкой и разжечь огонь.
  3. Оставить до закипания воды.
  4. Полукольцами нарезать две моркови, измельчить лук и зелень.
  5. Еще две моркови вместе с неочищенной луковицей оставить для последующего добавления в уху.
  6. Как только начинается закипание, необходимо убрать крышку и снять образовавшуюся пену с поверхности бульона.
  7. После трех минут беспрерывного кипения вновь нужно снять пену. После этого уменьшить огонь, чтобы уха кипела медленнее.
  8. Голову толстолобика следует периодически переворачивать, чтобы сварить полностью. Еще пару раз снять пену.
  9. Томить рыбу 35-40 минут. Далее в казан добавить приготовленные ранее морковки и луковицу.
  10. Соль в количестве 2-3 столовых ложек добавляется за 10 минут до снятия супа с огня.
  11. Вытащить сваренные овощи и голову толстолобика, сам бульон процедить и вновь залить в казан, поставить закипать.
  12. Голову рыбы нужно очистить от костей, оставляя съедобные части.
  13. В кипящий рыбный суп закинуть нарезанные картофель, лук и морковь. После тщательного перемешивания варить сколько требуется до полной готовности.
  14. Далее добавляются специи в виде горошин перца, лавры и уха вновь перемешивается.
  15. Кусочки головы толстолобика добавить в момент готовности картофеля. Дополнить почти готовое блюдо зеленью и дать настояться еще 10 минут.

С хвостом и пшеном

Время приготовления – час

  • 69 Ккал
  • Белки 9,2 г
  • Жиры 0,6 г
  • Углеводы 6,8 г


Понадобится:

  • 1 голова и 1 хвост толстолобика;
  • 2 литра воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 пучок петрушки и укропа;
  • соль по вкусу;
  • 1/3 стакана пшена;
  • 1-2 листа лавра;
  • 5-6 горошин черного и душистого перца.
  1. Из рыбьей головы удалить жабры, промыть. Выложить ее в кастрюлю, добавить хвост, плавники и залить холодной водой. Посолив, варить на маленьком огне в течение 15 минут, пока не начнет закипать вода.
  2. Морковь нарезать вдоль на 2-4 части, нашинковать. Картофель измельчить, лук нарезать полукольцами (можно варить целым).
  3. После закипания достать из кастрюли голову и хвост толстолобика, очистить от косточек. Бульон процедить и снова вернуть на плиту до кипения.
  4. В холодной воде промыть пшено, после чего поместить его к рыбе, постоянно помешивая. Так варить около 2-3 минут. После добавить сначала картофель, после повторного закипания – морковь.
  5. Почти сразу добавляется лук. Суп варится до готовности пшена и овощей минут 10-12. За некоторое время до конца вводим перец и лавровый лист.
  6. Понадобится еще несколько минут, чтобы настояться.
  7. Мелко нарезанная зелень распределяется вместе с рыбой уже в разлитый по тарелкам готовый суп.

В мультиварке

Благодаря этому удобному кухонному гаджету приготовление ухи в домашних условиях займет еще меньше времени.

Время приготовления: час

  • 86 Ккал
  • Белки — 12,8 г
  • Жиры — 0,7 г
  • Углеводы — 7,5 г
  • голова, плавники и задняя часть хвоста толстолобика – 1 кг;
  • рис – половина стакана;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 2 литра воды (можно наполовину с бульоном);
  • специи, соль по вкусу;
  • 240 г рыбных консервов;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • небольшой пучок петрушки.

Приготовление:

  1. В мультиварку выложить очищенную голову рыбы. К ней можно добавить плавники и кусочки туши толстолобика. Залить его холодной водой, затем 50 минут варить в режиме «тушение».
  2. Посолить за 10 минут до конца таймера.
  3. Голову извлечь, получившийся бульон процедить. В чашу мультиварки выложить остальные ингредиенты для ухи: очищенный и нарезанный мелкими кусочками картофель, морковь, луковицу, рис и лавру.
  4. Все залить горячим рыбным бульоном и готовить на режиме «суп» полчаса. Консервы добавить за 10 минут до завершения выбранного режима. Они придадут блюду более насыщенный и яркий аромат.
  5. На данном этапе добавляются измельченные зубчики чеснока, соль.
  6. Незадолго до конца, добавить в суп из толстолобика кислый квас или использовать лимонный сок.

Режим «ожидания» поможет сохранить температуру и вкус блюда столько времени, сколько вас не будет дома.

Оцените статью
Добавить комментарий