Чем прикармливать рыбу зимой?

Как прикармливать рыбу зимой

На зимней рыбалке, как и летом, столь же необходимо бывает прикармливание рыбы, особенно в случаях, когда рыба стайная и её надо удержать у лунки. Так бывает во время ловли леща, плотвы, синца и сопы-белоглазки. Только так можно добиться хорошего улова. А иначе ловля может напоминать то, что называют «в час по чайной ложке»… То есть подойдёт одна рыбка, клюнет и жди следующую плотвицу или леща. Случайная рыба она и есть случайная, как повезёт. Это весной, когда начинается преднерестовый ход, рыба много двигается и жадно кормится, а значит и рыбалка уже другая.

Способы прикармливания зимой

Самым простым способом зимнего прикармливания рыбы можно назвать подбрасывание приманки в лунку, горстью. Такой способ наиболее эффективен на мелководных участках рек и водохранилищ, где нет течения. Тем не менее, нередко в таких местах неплохо ловится средняя и крупная плотва, особенно если её прикармливать в одном месте несколько дней. Часто такие уловистые места ловли плотвы бывают в устьях рек-притоков, особенно весной.

Зимние прикормки не должны быть очень ароматными как летом, когда прикормочная смесь пахнет, словно кондитерская фабрика. Можно к панировочным сухарям и отрубям добавить горсть салапинской каши, в которую вкраплены частицы зимней прикормки для плотвы красного цвета, которая называется «Мотыль». Пригоршни такой прикормки вполне эффективно привлекают зимнюю плотву и удерживают её у лунки. Более подробно о рецептах и составе зимней прикормки, я рассказывали в этой статье, читайте.

Для ловли крупного леща и плотвы на течении можно использовать цилиндрические кормушки-самосвалы, которые на сильном течении лучше сделать не открывающимися и вываливающими прикормку на дне, а в виде стационарной кормушки. Можно изготовить специальную кормушку, которая по диаметру должна соответствовать диаметру лунки. Обычно для кормушки используют металлическую сетку с ячейкой около сантиметра. В донышко можно залить свинец. Такие кормушки, но более тяжёлые и объёмные используют летом для ловли леща на «кольцовку» у фарватера большой реки.

Обычно кормушку опускают на дно выше по течению от лунки, где будет производиться ловля рыбы. Расстояние между лункой для рыбалки и лунки для кормушки можно выбрать около метра, поскольку струи течения несколько отклоняются то в одну, то в другую сторону.

Прикормка для стационарной кормушки должна быть более вязкая, как при ловле на фидер. Иначе её вымоет очень быстро. Поэтому в такую прикормку нужно больше добавлять связующих компонентов, которыми являются каши. Вполне уместно применять фидерную прикормку для холодной воды.

Обзор готовых прикормок для зимы

В последние годы многие рыболовы применяют готовые прикормочные смеси Александра Дунаева, который сам является рыболовом и, вероятно, использует свои лучшие прикормки. Прикормки Дунаева отличаются универсальностью и привлекают почти всех рыб из семейства карповых. Кроме того, они хорошо хранятся и выдерживают даже, если были смоченные водой. Ещё одним отличием дунаевских прикормок можно назвать отсутствие в них обилия дымящих компонентов, которые, несмотря на внешнюю привлекательность и заметность для рыбы, приманивают много мелкой жадной надоедливой рыбёшки.

Ко всем прикормкам, неважно готовым или самодельным, надо всегда добавлять насадку и наживку, на которую вы в этот момент ловите, к примеру, горсть мотыля.

Обычно используется четыре вида брендовых дунаевских зимних смесей DUNAEV-READY. Здесь можно сразу упомянуть «Универсальную». Обычно она применяется на все виды зимних рыб. Прикормка имеет тёмно-коричневый цвет. Эта смесь хорошо противостоит морозу, то есть не замерзает так быстро, как другие смеси. Также она долго не портится. А это то, что называют «прогорклая» прикормка, которая не привлечёт рыбу, а скорее отпугнёт.

Прикормка «Мотыльная» очень хорошо приманивает зимнюю рыбу, но следует учитывать, что вместе с мирной рыбой к лунке могут подойти и хищники. Эта ярко-красная прикормка имеет в своём составе около 10 % натурального мотыля.

Прикормочная смесь «Лещ» обладает отличной способностью приманивать леща к лунке, но здесь есть один неприятный момент. Такая способность данной прикормки может проявиться не на всех водоёмах. Это надо проверять опытным путём.

Прикормка «Плотва» также является универсальной. Она приманивает почти всю рыбу, но в ней имеются компоненты с пылящим эффектом. Поэтому к лунке может подойти и мелочь.

Способы и методы зимнего прикармливания

От того, прикормите вы лунки или нет, в большой степени зависит успех вашего улова. Поэтому немаловажно обратить на это внимание. В этой статье я расскажу о некоторых важных моментах и способах зимнего прикармливания.

Первое правило-НЕ ПЕРЕКАРМЛИВАТЬ

Первое, что нужно учесть, это сколько нужно сыпать прикормки в лунки. Если сыпать очень много, то рыбу вы конечно привлечёте, но нужно помнить то, что ваша цель не накормить рыбу, а её привлечь.

Насытившаяся рыба уже не будет клевать вашу прикормку, а значит нужно сыпать столько, чтобы привлечённая рыба оставалась ещё голодной. Ещё обилие плохо тем, что не съеденная зимняя прикормка начнёт гнить, тем самым портить воду, и рыба уйдёт из такого места.

Второе правило-НУЖНО ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ

Следующее, на что нужно обратить внимание – чем прикармливать. Прикормка зимой подбирается в зависимости от особенностей водоёма.

Как вариант можно попробовать прикармливать зимой менее питательной и вкусной, чем насадка. Например: ловить на мотыля, а прикармливать на растительной основе (молотые сухари, манка, мука, растительное масло и т. д.). Другой вариант: прикармливать тем, на что и ловишь, например мелким мотылём или его кусочками – прикармливать, а на крупного ловить. Ну, или можно комбинировать – с растительным и животным кормами.

Можно купить уже готовые смеси, в которых содержатся как животные, так и растительные компоненты. Несъедобные вещества, такие как – земля или песок, тоже могут привлечь рыбу. Более точно, какая зимняя прикормка применима для ловли той или иной рыбы, рассказывается в соответствующих статьях.

СПОСОБЫ ЗИМНЕГО ПРИКАРМЛИВАНИЯ

Третье, что нужно учесть – это как доставить прикормку на дно без потерь в нужное место. Если лов ведётся на мелководье, в местах где нет течения, можно просто засыпать его в лунку, а если прикормка легче воды, то перемешать с тяжёлыми наполнителями.

На тех местах где глубина 10 метров и больше нужно воспользоваться зимней кормушкой, так как корм, в кинутый без кормушки, рассеявшись, покроет очень большую площадь, даже если там и нет течения, а это отвлечёт рыбу от крючка с насадкой.

Чтобы опустить корм на глубину применяют два вида зимних кормушек: стационарные – которые всё время находятся на дне водоёма с течением, а там где нет течения, применяют открывающиеся кормушки, которые доставляют корм по принципу лифта – опустив порцию, поднимают её обратно.

Стационарную кормушку можно сделать из жестяной банки. В зависимости от применяемого корма делают в ней множество отверстий. Для того чтобы она не отпугивала осторожную рыбу окрашивают её под цвет грунта дна и заливают на дно свинец для утяжеления. Живой корм выбирается сам из кормушки, а не живой вымывается течением.

Не стационарные кормушки изготавливают конической формы, из нержавейки или пластика с откидным дном, которое открывается при желании рыболова на любой глубине. Он может её открыть, резко дёрнув за леску.

Так как живой мотыль быстро стремится зарыться в ил его или чаще добавляют или убивают. А можно сделать замороженный брикет: засыпать в небольшую подходящую формочку песок для балласта, сверху насыпать мотыля и залить всё водой. Заморозить в морозилке. Оказавшись на дне брикет (без формочки) постепенно тает, пополняя место ловли новой порцией мотыля, свежего и не способного зарыться в ил.

Подобные брикеты можно изготовить из мормыша, предварительно сварив его в сильно подсоленном кипятке. Сваренный и солёный мормыш лучше привлекает рыбу.

Если прикармливать живым мормышом то нужно, перед опусканием в кормушке на дно, его прихлопнуть слегка ладошками. Тогда оглушённый и травмированный мормыш, не сможет быстро, покинуть зону ловли.

Ещё один способ прикармливания зимой «ходовым» мормышом: опускать его в лунку небольшими порциями, часто и без кормушки. Это привлечёт рыбу, стоящую в толще воды, почти к самой лунке.

Зимняя прикормка плотвы и леща, если нет кормушки, может доставляться на глубину до четырёх метров, таким способом: берут лист бумаги и сворачивают его «фантиком», засыпают прикормку. Цепляют на крючок или отцеп удочки и медленно опускают в лунку. Достигнув нужной глубины или дна леску резко дёргают. Если бумага не раскроется, она всё равно размокнет, и прикормка выполнит своё назначение. Но в этом случае бумага может отпугивать рыбу, по это лучше всего использовать кормушку.

Удачной Вам рыбалки! Источник статьи: http://lovimkarpa.at.ua/

Полезное видео – Как правильно прикармливать лунки

Чем прикормить рыбу зимой?

Чем прикормить рыбу зимой?

Достаточно много любителей закинуть удочку обожают зимнюю рыбалку. И из этого числа встречаются рыбаки, которые убеждены в том, что зимой рыба безмерно голодна и прикармливать её не нужно. На самом деле и к тому же – если у Вас нет какого-нибудь «своего золотого места» для ловли рыбы на излюбленном пруду или на реке, Вам предлагаются несколько домашних заготовок и советов чем можно прикормить рыбу зимой.

Кубик льда с червячком

Если Вы уже закончили осенний сезон ловли рыбы и у Вас остаётся наживка, которую стоило бы выбросить – не делайте этого. К примеру, это несвежий мотыль. Берём обычный песок, любой, скажем тот, что под рукой. Высыпаем на дно небольшой миски около 500 грамм, ровняем слой, достаточно смягчаем водой и вот в эту массу мы смело отправляем мотыля.

Всё это тщательно перемешиваем, погружаем в пластиковую ёмкость, но такую, чтобы можно было, потом без труда вытряхнуть. Ставим смесь в морозилку. Сразу стоит учесть, что такая прикормка годится только для зимней рыбалки – летом замороженный брикет до водоёма Вы не донесёте. Ёмкость должна быть такого размера, чтобы брикет поместился в лунку (можно сделать несколько небольших заморозок).

Рыба будет дольше стоять под Вашей лункой потому, что ей невозможно будет сразу съесть весь мотыль и делать это она будет только по мере размерзания брикета. Подобные «кубики льда» можно наполнять и другой наживкой, но желательно, чтобы в состав прикормки входила белковая наживка для рыбы.

Читайте также:  Насадки для плотвы зимой

Семечки для «Цыпы»

Второй вариант прикормки также необычен и универсален, соблазнительная приманка, которую можно приготовить непосредственно на рыбалке – прямо на льду. Стоит только взять с собой все ингредиенты.

Удачный состав предлагаем следующий:

  • 2-3 стакана сухарей панировочных (можно приготовить домашние);
  • стакан геркулеса;
  • пол стакана нечищеных семечек подсолнечника.

Здесь нужно пояснить некоторые моменты.

  1. Семечки необходимо брать молотые и обязательно жаренные.
  1. Однако, семечки здесь не только ароматизатор. Впоследствии при распадении прикормочного шара шелуха от семечек подымается вверх и, образуя некую взвесь, и привлекает рыбу.
  1. Также, что касается «Геркулеса». Его нужно слегка смолоть, только в мелкую фракцию, но не до состояния муки. Все эти ингредиенты тщательно перемешиваем, если Вы уже на рыбалке и на улице морозец, добавляете воды из водоёма.
  1. Количество воды каждый определяет для себя по-разному, в зависимости от глубины и других факторов (скорость течения, температура воды). Масса для прикорма должна легко формироваться в шарики и не распадаться.

Только не забывайте, что зимой рыба прожорливая, но быстро наедается – не нужно её закармливать. В эту смесь также можно капнуть 2-4 капельки анисового масла (для рыбы на дальнем расстоянии).

«Восточный» прикорм

Ещё один вариант без предварительного формирования:

  1. Снова сухари, которые являются главным компонентом практически любой прикормки. Сухарей берут, как правило, в два, три раза больше остальных компонентов.
  1. Геркулес – такая смесь среднего помола.
  1. Новый ингредиент – овсяные отруби, продаётся в готовом виде (можно купить в супермаркете).
  1. Тот компонент, который был ароматизатором в предыдущей смеси, (семечки), меняем на жареный арахис.
  1. Важно! Крайне рекомендован к этой смеси такой компонент как семечки кунжута неочищенные, также прожаренные и измельчённые. Добавка кунжут не самая популярная, но крайне эффективная. К тому же хороший ароматизатор (тут главное не пережарить), опять же шелуха, поднимаясь вверх не лишний раз, будет привлекать рыбу.

Измельчать сухую массу придется в блендере, а то и в мясорубке.

Хотелось бы акцентировать Ваше внимание на необходимость использования естественных ароматизаторов:

  • Во-первых, часто случается приходить домой без рыбы, когда в прикормках отсутствует данный компонент.
  • Во-вторых, было подмечено, что мясо рыбы в прикормке не всегда даёт качественный улов.
  • В-третьих, при использовании прикормок, указанных в этой статье, казалось, что и снасти для ловли рыбы особо не важны – не успеваешь опускать наживку в лунку, как рыбёха буквально сама выпрыгивает в руки «за добавкой», наверное.
  • Удачного вам клёва!

Копчение налима в домашних условиях: горячий и холодный методы

Налим – крупная и вкусная рыба со средним содержанием костей. Она прекрасно подходит для горячего копчения, а также используется в традиционных «холодных» рецептах. Закусывать пиво такой рыбкой – одно удовольствие. Достигает 120 см в длину и 18 кг – в весе. Такие большие особи встречаются в Лене и Обском бассейне. Но обитает налим гораздо дальше Сибири – вплоть до арктического побережья Аляски. Предпочитает селиться поближе к корням и корягам деревьев, а также в углублениях.

Калорийность, состав, полезные свойства налима

Состав речного налима различен в разных местах обитания. Мясо у рыбы очень нежное – содержит до 80% воды, а вот жира в нем совсем мало. Большую часть занимают белки. Налим – диетическая рыба, но копчение повышает калорийность, а высокое содержание соли не позволяет регулярно употреблять продукт тем, кто соблюдает диету.

Вкус налима поражают всех любителей речной и морской рыбы. Ценится за вкус и печень налима, содержащая много полезных веществ.

Среди полезных свойств рыбы, содержащей низкий процент жира и большое количество аминокислот, выделяют:

  • витамины А и D необходимы для здоровья всего организма, особенно кожи, костей, суставов, глаз, мышечных тканей;
  • полезные жиры оказывают профилактику сердечных заболеваний, помогают организму работать лучше, защищают от атеросклероза;
  • одно из самых ценных свойств рыбы – снижение «вредного» холестерина;
  • микроэлементный состав налима полезен для нервной системы – профилактика расстройств, защита от стресса;
  • регулярное употребление способствует укреплению иммунитета, улучшению памяти, нормальной работе костей.

Важно помнить, что в состав сырой рыбы входят вещества, разрушающие витамины в организме. Употреблять налима можно только после термической обработки.

Калорийность и БЖУ копченого налима (на 100 г)
Калории90 ккал
Белки19,3 г
Жиры0,7 г
Углеводы0 г

Запрещено употреблять соленые продукты людям с острыми сердечно-сосудистыми патологиями, заболеваниями почек. Если рыба неправильно приготовлена, ее шкурка может содержать большую концентрацию канцерогенов, вызывающих онкологические нарушения. Но это касается только продукта горячего копчения. Копченый налим холодного приготовления без использования жидкого дыма не содержит этих компонентов.

Подготовка налима к копчению

Горячий способ более простой и быстрый для реализации, однако рыба холодного копчения имеет совершенно иной аромат, более яркий вкус. Многие кулинары предпочитают первый вариант приготовления за счет его скорости.

Важно! Перед копчением нужно выбрать правильную тушку без мутной слизи и затуманенных глаз. Если рыба замороженная, после разморозки она не источает неприятный запах. На тушках не должно быть разорванных частей, кровоподтеков.

После выбора подходящих тушек приступают к подготовке налима:

  • Разделка. Рыбу тщательно выпотрошить, оставив чешую, которая защитит мясо от проникновения канцерогенов при горячем копчении. Удалить темные пленки из брюшка. Икру и печень отделить, чтобы приготовить потом.
  • Подготовка к засолке. Тушки тщательно промывают, просушивают бумажными полотенцами. Если они крупные, по хребту можно сделать надрезы для лучшего просола.

Этап обязателен, иначе в рыбе могут сохраниться опасные микроорганизмы и гельминты. Пересолить налима невозможно – он впитывает ровно столько, сколько нужно. Тушки укладывают в пакет или посуду, пересыпают солью (не менее 3 горстей на 3 кг продукта). Лучше выбирать крупную соль, чтобы не впиталась слишком быстро. Маринуют не более 60 минут, если коптиться будет горячим способом.

Готовят рассол из 1 л воды и 80 г поваренной соли. После кипячения состав остужают, помещают в него тушки. Маринуют не менее 10 часов.

После того как рыбу засолили, ее достают из пакетов и посуды, промывают, подвешивают проветриваться не менее 30 минут при сухом и 3-4 часов – при мокром способе маринования. Это необходимо для устранения лишней воды. Если рыба останется влажной, она потеряет нужную консистенцию.

Горячее копчение налима

Чтобы закоптить горячим методом, нужно подобрать подходящую коптильню – в магазинах представлено множество удобных моделей. В отличие от прибора для холодного копчения коптильню для горячей технологии можно сделать самостоятельно. Для этого берут ящик из нержавейки с плотно закрывающейся крышкой, высота его должна быть не менее 50 см.

Совет! Если коптильни нет, нужно организовать подставку для ящика: камни устанавливают так, чтобы дно импровизированного устройства находилось в 40 см над прогоревшими дровами.

Когда рыба просолится и проветрится, приступают к разведению огня. На дно коптильни кладут щепу или стружку ольхи, плодовых пород деревьев. Можно использовать кору бука, ивы. Чтобы рыба получилась равномерной и вкусной, нужно поддерживать температуру в пределах 90-120 градусов.

Лучше всего обрабатывать за один раз тушки одинакового размера, чтобы слишком мелкие не пересушивались. В противном случае получится жесткое мясо.

Классический рецепт

Для приготовления взять тушки, соль, специи «Для рыбы» или по вкусу. Налима подготавливают, оставив голову, удаляют влагу после просола, приступают к готовке:

  1. Разводят костер, когда дрова немного прогорят, закладывают в коптильню ольховую щепу. Также можно использовать сухую пшеницу – с ней шкурки получатся особенно ароматными.
  2. Укладывают тушки, обернутые шпагатом, на решетку, заранее смазанную рафинированным подсолнечным маслом.
  3. Если коптильня высокая, их лучше подвесить на крючки.
  4. Плотно закрывают устройство, коптят не менее 50 минут.

После приготовления дают рыбе остыть в течение 1-2 часов, затем достают, проветривают. Подают вкусного копченого налима с яркой зеленью, свежими овощами, аппетитными лимонными дольками. Максимальный срок хранения рыбы, приготовленной таким способом, – 4 дня.

Рецепт от читателя: копчение в самодельной коптильне из бочки

  • Выкладываем сушиться рыбу минимум на час.
  • Разводим костер, разжигаем угли.
  • Прокаливаем все, что используем при копчении.
  • Берем вишневую щепу. Если она совсем сухая, то смачиваем водой.
  • На дно бочки кладем три кирпича.
  • Засыпаем щепу. Примерно половину таза.
  • Ставим его на кирпичи, туда будет стекать жир.
  • Рыбу выкладываем на решетку, опускаем в коптильню.
  • Бочку ставим на огонь, ждем, когда пойдет дым. Плотно накрываем.
  • Коптим 40-60 минут.

Копчение с черносливом и айвой

Приготовить налима горячего копчения можно по нестандартному рецепту с использованием следующих ингредиентов:

  • 1 кг налима;
  • 20 г соли;
  • 1 айва;
  • 3-4 шт. чернослива;
  • щепотка черного перца.

Процесс происходит так:

  1. Чернослив заливают теплой водой, чтобы он распарился.
  2. Тушки натирают специями, оставляют в холодильнике на 40 минут.
  3. Грушу режут дольками.
  4. В брюшко просоленного налима укладывают смесь из айвы и чернослива, убирают в холод на 1 час.
  5. Перекладывают рыбу на бумажные полотенца, оставляют еще на 30-40 минут, чтобы вышла вся влага.
  6. Разводят костер, помещают щепу в коптильню, ставят ее над прогоревшими дровами.
  7. Налима перевязывают шпагатом, кладут на решетку, смазанную маслом, коптят до 60 минут.

Готовому блюду дают проветриться около часа, затем сладко-соленую рыбу подают к столу.

Копченый налим, подмаринованный с зеленью

Для приготовления берут: 30 г соли, 1 кг рыбы, 5-10 г сахара, немного черного перца, 2 лавровых листа, несколько веточек петрушки, мяты и укропа, а также 1 ст. л. майонеза.

Процесс приготовления налима горячего копчения:

  1. Подготавливают тушки, убирая потроха. Голову можно оставить. Промывают, обсушивают, натирают солью.
  2. В брюшко укладывают часть соли, смешанной с зеленью, сухими специями и майонезом. Настаивают не менее 2 часов.
  3. Разводят костер. Когда дрова прогорят, устанавливают коптильню с выложенной внутрь щепой.
  4. Тушки рыбы укладывают на бумажные полотенца, дают впитаться воде.
  5. Можно добавить в коптильню сухую пшеницу – она придаст красивый оттенок шкурке.
  6. Решетку смазывают маслом, сверху выкладывают налима, плотно закрывают крышкой.
  7. Коптят не менее 50 минут, после чего снимают с костра, дают настояться еще до 1 часа.

Проветривают тушки 20-30 минут, нарезают, подают с лимоном, зеленью или овощами.

Копчение в печи

Можно закоптить налима в домашних условиях, используя традиционную печь. Для приготовления берут рыбу и соль, маринуют мокрым способом не менее 12 часов, после чего протыкают вдоль насквозь лучинкой, выкладывают на решетку рошпора.

Разводят в русской печи огонь, отодвигают прогоревшие дрова в самый конец топки, а спереди устанавливают рошпор. Закрывают заслонку и следят за циркуляцией дыма. Через 2-3 часа тушки переворачивают, коптят еще столько же времени.

Налим горячего копчения, тушенный с капустой

Необычный рецепт налима готовится с использованием следующих компонентов:

  • 1 кг рыбы;
  • 800 г белокочанной капусты;
  • 2 сладких яблока;
  • 2 луковицы;
  • 2 ст. л. топленого свиного сала и 50 г шпика;
  • 20 г сушеных опят или белых грибов;
  • 1 ст. л. муки, столько же томатной пасты;
  • 80 г соли, сахар, перец;
  • 1 л воды для маринада.

Готовят налима, разделав на филе, которое потом отмачивают в солевом маринаде в течение 2 ч. Ополаскивают рыбу, укладывают в коптильню на 1 ч.

Сушеные грибы промывают и варят бульон, грибы нарезают соломкой. Нашинкованную капусту смешивают с бульоном и грибами, добавляют репчатый лук, а готовую рыбу режут, солят, перчат, обваливают в муке. Несколько минут обжаривают в масле.

Отдельно жарят шпик и растопленное сало, смешивают с томатной пастой. Измельчают яблоки, добавляют к капусте, туда же кладут соль, сахар, обжаренный жир. Добавляют рыбу, накрывают крышкой, тушат до полной готовности овощей. Подать можно с картошечкой.

Холодное копчение налима

После засола мокрым способом можно начинать коптить налима. Для этого потребуется коптильня из 2 отсеков: дымогенератор и емкость для копчения. Между собой они соединяются трубой. Процесс приготовления:

  1. Под коптильней разводят огонь, в дымогенератор укладывают щепу.
  2. Подвешивают тушки за хвосты на крючки внутри коптильни или раскладывают их на решетке так, чтобы они не соприкасались.
  3. Поддерживая температуру 25-30 градусов, коптят налима 2 суток.
  4. В первые 8 часов процесс должен быть непрерывным. Затем делают паузы.
  5. После приготовления тушки станут золотистыми, с характерным ароматом.

Рыбу нужно проветрить не менее суток. Хранится она 10 дней, тогда как продукт горячего копчения – не более 3 суток в холодильнике.

Налим горячего и холодного копчения – деликатес, готовить который лучше всего из свежих тушек. Но всегда можно купить замороженную рыбу, правильно разморозить и подготовить ее к процессу. Грамотное следование указанным рецептам и технологиям поможет получить превосходный результат.

Горячее копчение налима

Налим — вкусная рыба, достаточно крупная, имеющая не так уж много костей. Не все знают, коптят ли налима, хотя в общем он – идеальный кандидат для такого метода обработки, причем так можно не только получить изумительную закуску к пиву, но и сохранить свой улов на достаточно длительное время. Чаще всего налима коптят методом холодного копчения, который оптимален для жирных сортов рыбы, но и горячее копчение налима способно привести в восторг любого гурмана. К тому же, времени оно отнимает намного меньше!

Подготовка и засолка рыбы

Для начала решим: как мы хотим коптить налима: с внутренностями или без? Первый вариант будет сочнее, но подкопченные потроха могут придавать рыбе горчинку. Второй хорош для начинающих заготовщиков — он проще и безопаснее, чего уж греха таить! В любом случае, рыбу для начала промываем в воде, чистим от внутренностей (если решили коптить без них) и подготавливаем к засолке. Солить нужно недолго — копчение потребует от крупных налимов примерно 2-2,5 часа засолки, среднюю рыбу можно солить примерно час-полтора, а совсем мелких налимчиков можно и вовсе до часу подержать в соли. Рыбу укладываем в пластиковую или эмалированную емкость и посыпаем крупной солью — она вытянет излишнюю влагу, о чем будет свидетельствовать появление рапы — сока рыбы, смешанного с солью.

После засолки рыбу снова нужно тщательно промыть и развесить на бечевке для просушки: можно просто пропустить веревку за жабрами, можно воспользоваться крюками из проволоки. Как только налимы начнут подсыхать, берем кулинарную силиконовую кисть и обмазываем их подсолнечным маслом. Пока налимы сохнут, можно провести время с пользой — почитайте, что нового подготовили вам авторы сайта Все о рыбалке.

Секреты подготовки коптильни к горячему копчению

Горячее копчение налима осуществляется на огне в специальной коптильне — ящике из нержавейки, оснащенном плотно прикрывающейся крышкой. Высота такого ящика должна быть примерно в полметра — на большем расстоянии верхние ряды рыбы могут недокоптиться. Коптильню устанавливаем на подставку (если ее нет, подойдут любые камни, поставленные вокруг костра на высоту в 35-40 сантиметров). Под коптильней разводим костер, а на ее дно кладем подстилку из мелкого теса, щепок, коры и листьев. Лучше всего коптить налима на ольховых щепках и коре, но подойдут и ивовые, яблоневые, грабовые и буковые дрова. Мелкие щепочки и листья будут давать нужный дым для копчения и поддерживать температуру 90-120 градусов. На дно укладываем слой щепок, теши и хвороста в 1 сантиметр, на него слой коры в 1 сантиметр (не обязательно). Верх докладываем листьями (не обязательно). Костер должен равномерно прогревать все днище коптильни.

Что нужно делать, чтобы копченый налим — вкусная рыба сама по себе — стал просто умопомрачительным?

  • Не коптите в одной партии рыбу разных размеров: большим налимам потребуется около часа, чтобы прокоптиться, а мелким — всего 25-30 минут.
  • После каждой пятой закладки почистите решетки коптильни.
  • Перед копчением смажьте решетку растительным маслом — так рыба не будет приставать к ним.

Как коптить налима?

Устанавливаем в коптильню, на дно которой уже уложены щепки и кора, решетки, смазанные маслом. На них раскладываем рыбу брюшком вверх. Если решеток несколько, постарайтесь, чтобы они располагались друг над другом на расстоянии примерно в 20 сантиметров. Разведите костер, установите на него ящик, который следует плотно накрыть крышкой. При правильном поддержании температуры уже совсем скоро из-под крышки будет появляться белый дымок. Как только он появился, засекаем 6-7 минут, а затем немного уменьшаем огонь. Пусть теперь рыба коптится на небольшом огне, а спустя отведенное время коптильню нужно снять с огня. Не открывайте крышку сразу — дайте немного остыть рыбе и стенам коптильни, иначе резкий приток кислорода может спровоцировать возгорание.

Еще один способ – это копчение не на огне, а на углях. Разжигаем костер, ждем когда пламя угаснет и появятся угли. После чего ставим поверх коптильню и ждем появления густого дыма. Процесс копчения займет от 30 до 60 минут, в зависимости от размера рыбы.

Если процесс копчения прошел, как надо, в коптильне будет вас ждать изумительная копченая рыба, золотистая и жирная. Если же рыба не приобрела золотисто-медный оттенок, характерный для горячего копчения налима, значит, ее нужно еще докоптить. В случае же если только несколько тушек остались бледными, а остальные имеют вполне копченый вид, лучше не пробовать эти «недокопченые» экземпляры — вполне вероятно, что они были непросолены, как следует, или же просто испортились в процессе копчения.

Теперь, когда вы знаете, коптят ли налима, самое время еще и узнать, как коптить чехонь, леща холодного копчения и просто секреты горячего копчения рыбы.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Горячее копчение налима

Среди всех видов пресноводной рыбы налим отлично подходит для горячего и холодного копчения. Продукт при обработке дымом приобретает непревзойденный вкус и аромат. Зная, как коптить налима в домашних условиях, удастся получить изысканный деликатес без вредных добавок, употребление которого принесет пользу для организма.

Подготовка рыбы

Правильный выбор особей и подготовка к приготовлению позволят добиться идеального вкуса без горчинки. Потрошить ли тушки, личное дело каждого. Рыба без внутренностей получится не такой сочной, зато удаление черной пленки с брюшка и желчи минимизирует риск появление горького привкуса. При потрошении следует отделить печень и икру. Их можно приготовить отдельно. Особенно вкусная и полезная печень налима. Очищать особи от чешуи не требуется – это барьер, предотвращающий утечку жира и сока. По окончании процедуры рыба промывается в чистой холодной воде и подсушивается бумажными полотенцами.

Перед тем как коптить налима, заготовка засаливается. Для этого потребуется исключительно соль крупного помола. Она лучше вытягивает влагу из продукта. Особенность данного вида рыбы – мягкое мясо, поэтому солить можно быстро, в полиэтиленовом пакете, без холодильника. Тушки обильно посыпаются солью и оставляются на 30 минут для засолки. Этого достаточно для горячего копчения. Прибегая к холодному методу, потребуется посол в течение 1-2,5 часов.

Совет! Просоленная рыба приобретает белый оттенок, поэтому если на шкурке появилась белизна, рыба готова к приготовлению.

Возможно использовать пряный посол при копчении налима. Для этого потребуется:

  • соль;
  • сахар;
  • перец;
  • укроп;
  • мята;
  • лавровый лист;
  • майонез.

Ингредиенты тщательно перемешиваются и втираются в тушки, зелень укладывается в брюшко. Для качественной пропитки мариновать заготовку необходимо в течение 3 часов.

По окончании засолки вымачивать налима не обязательно. Достаточно промыть его водой, натереть подсолнечным маслом и подвесить на свежем воздухе для провяливания.

Процесс копчения

Налим горячего копчения может готовиться в специализированной коптильне или в самодельной. Главное условие – емкость достаточного размера. Это необходимо, чтобы тушки не соприкасались со стенками, иначе они приготовятся неравномерно. Устанавливаться коптильня может на костер или мангал. Наличие огня не обязательно. Коптить рыбу можно и на электрической плите.

Алгоритм приготовления налима горячего копчения следующий:

  1. Подготавливается нагреватель. Если копчение осуществляется на огне, то костер разводят заранее, чтобы дрова прекратили гореть и начали тлеть, иначе опилки не будут коптеть, а загорятся.
  2. На дно коптилки засыпается щепа или опилки. Их потребуется 2 горсти или 2-3 ст.л. Больше топлива брать не рекомендуют, иначе рыба получится горьковатой.
  3. Над опилками фиксируется поддон для стекающего жира.
  4. Загружается в емкость рыба. Ее можно разместить на решетке или подвесить на крючках. Первый вариант надежнее, поскольку мягкое мясо налима может развалиться при высокотемпературной обработке.
  5. Установка закрывается крышкой и устанавливается на нагреватель.
  6. Коптить продукт следует 30-60 минут, в зависимости от размеров рыбин.

По окончании указанного времени копченый налим охлаждается вместе с коптильней. Это позволит рыбе лучше пропитаться дымом и сделать продукт ароматней и сочнее.

Совет! Для горячего копчения используют ольховую щепу. В ней содержится минимум смол. Возможно коптить рыбу на опилках бука или яблони. Для получения золотистого цвета добавляют пшеничную солому.

Состав, калорийность и условия хранения

Копченый налим максимально сохраняет полезные вещества, имеющиеся в составе. Рыба содержит 20% белка, что делает ее питательной и полезной. Жира в копчености немного – 1%. В составе копченого налима преобладают жирные кислоты, которые легко усваиваются. Углеводы в рыбе отсутствуют, что благоприятно сказывается на усвоении.

Копченость рекомендуют употреблять людям с сахарным диабетом и лицам, придерживающимся диетического питания, поскольку калорийность 100 гр. налима горячего копчения составляет 92 Ккал.

Витамины и минералы, имеющиеся в составе, положительно влияют на функционирование организма:

  • уменьшается количество холестерина, нормализуется деятельность сердечной мышцы;
  • повышается устойчивость к стрессам;
  • улучшается иммунитет;
  • сокращается период регенерации кожи;
  • нормализуется обмен веществ;
  • улучшается зрение.

Налим, копченный в домашних условиях, – деликатес, который легко готовить, полезно и приятно употреблять.

Сочетается готовый продукт с любыми овощами, зеленью или гарнирами, служит самодостаточной закуской, поэтому в умеренных количествах его можно вводить в ежедневный рацион.

Копчение налима в домашних условиях

Мясо налима крайне нежное и отличается от других рыб необычным уникальным вкусом и ароматом. Зная, как коптить этот сорт самостоятельно у себя дома, можно получить по-настоящему изысканный деликатес без вредных добавок, употребление которого принесёт исключительно пользу для организма.

Состав и калорийность продукта

Налим, копчёный в домашних условиях, — закуска, которую легко готовить, а также полезно и приятно употреблять. В его составе содержится 20% белка, жиров всего 1%, при этом углеводы полностью отсутствуют. Благодаря этому, обеспечивается хорошая питательность и усвоение.

Калорийность этого продукта составляет 92 ккал на 100 граммов. Поэтому данную копчёность часто советуют людям с сахарным диабетом, а также тем, кто придерживается какой-либо диеты.

Подготовка налима к копчению

Прежде чем переходить непосредственно к началу подготовительного процесса, необходимо решить то, как мы будем коптить налима, — с внутренностями или без. В первом случае готовое изделие будет более сочным, однако подкопчённые потроха могут иметь небольшую горчинку. При этом второй вариант идеально подойдёт для начинающих кулинаров, поскольку он чуть проще и понятнее.

Подготовка к мытью налима

Советуем быть внимательнее при выборе правильной тушки. Убедитесь в отсутствии мутной слизи и затуманенных глаз. Если она была заморожена, проверьте, чтобы она не источала неприятных запахов после разморозки. Разумеется, её поверхность не должна иметь разорванных частей или кровоподтёков.

Первым делом рыбу нужно промыть и выпотрошить (если остановились на варианте без внутренностей). Крайне важно оставить чешую, так как она защищает мясо от воздействия канцерогенов и предотвращает утечку жира и соков. Обязательно удалить тёмные плёнки из брюшка, а также отделить икру и печень, их можно приготовить потом. В конце налима следует просушить, например, при помощи бумажных полотенец.

Чистка налима перед копчением

Теперь переходим к процедуре засолки. Укладываем продукт в подходящую ёмкость или пакет и щедро посыпаем солью. Она должна вытянуть излишки воды, о чём будет свидетельствовать появление рапы — специального сока, смешанного с солью. Если рыба крупная, можно сделать несколько надрезов по хребту для более качественного просола. Не бойтесь её пересолить, она впитает ровно столько, сколько нужно. Кроме того, соль лучше всего выбирать крупную, чтобы она не впиталась чересчур быстро. По времени, маринование занимает 1-2,5 часа, в зависимости от размеров копчёного объекта.

Для приготовления рассола при холодном копчении, потребуется 1 литр воды и 80 граммов поваренной соли. Полученный состав кипятят, после чего остужают и помещают в него тушки. Мариновать стоит не менее 10 часов.

После засолки, рыбу ещё раз тщательно промывают и развешивают на бечеве для просушки: 30 минут при горячем методе и 3-4 часа при холодном. Это необходимо для того, чтобы избавиться от остатков влаги, тем самым, сохранив нужную консистенцию будущего блюда. Когда рыбка подсохнет, смазываем её растительным маслом.

Горячее копчение налима

Налим является идеальным вариантом для данного метода обработки, способным привести в восторг любого гурмана. Горячий способ, в отличие от холодного, занимает значительно меньше времени.

Тушки налима горячего копчения

Классический рецепт

Первым делом рекомендуем ознакомиться с классическим рецептом приготовления этого вида тресковых. После всех подготовительных манипуляций, описанных в предыдущем пункте, переходим к копчению:

  1. Для начала нужно развести костёр, когда дрова чуть-чуть прогорят, закладываем в коптильню ольховую щепу. Можно также использовать сухую пшеницу, тогда шкурки будут ещё более ароматными.
  2. Выкладываем тушки на решётку, которую предварительно следует смазать растительным маслом.
  3. Если ваша коптилка очень высокая, стоит их подвесить на крючки.
  4. Закрываем крышку и коптим не менее 50 минут.

Готовый копченый налим горячего копчения

По готовности копчёной рыбе нужно дать остыть в течение пары часов, а затем проветрить и подавать со свежей зеленью, овощами и ломтиками лимона.

В самодельной коптильне

Следующий оригинальный способ — копчение в самодельной коптильне из бочки, который также пользуется популярностью среди домашних кулинаров. Рассмотрим подробнее процесс готовки:

  1. Раскладываем сушиться рыбу минимум на один час.
  2. Разводим костёр и разжигаем угли.
  3. Прокаливаем все компоненты, используемые при копчении.
  4. Теперь добавляем вишневую щепу. Если данный ингредиент полностью сухой, нужно его смочить. На дно бочки ставим три кирпича, после чего заполняем таз древесиной, примерно на половину.
  5. Далее ставим его на кирпичи, чтобы жир свободно стекал.
  6. Рыбу укладываем на решётку, опускаем в коптильню.
  7. Ставим бочку на огонь и дожидаемся дыма. Плотно накрываем и коптим 40-60 минут.

Копчение налима в бочке

С черносливом и айвой

Ещё одна нестандартная рецептура представляет собой копчение с черносливом и айвой, способная удивить даже настоящих гурманов. Придерживайтесь инструкции, для того чтобы получить вкусный деликатес:

  1. Распариваем чернослив при помощи тёплой воды.
  2. Далее натираем тушки специями и ставим в холодильник минут на 40.
  3. В брюшко закладывают смесь из айвы и чернослива, и снова убирают в холод, примерно на час.
  4. Затем его следует выложить на бумажные полотенца и оставить на 30-40 минут, пока не выйдет вся влага.
  5. Разводим костёр, кладём щепу в коптильню, после чего ставим её над прогоревшими дровами.
  6. Налима перевязывают любым подручным средством, например, шпагатом и раскладывают на решётке, предварительно смазанную маслом.
  7. Копчение продолжается до 60 минут.

Тушки налима с черносливом и айвой внутри

Приготовленному блюду нужно дать проветриться около часа, а затем можно подавать к столу.

Налим с зеленью

Один из самых вкусных вариантов — копчёный налим подмаринованный с зеленью, обладающий потрясающими ароматическими свойствами.

Как его готовить:

  1. В первую очередь из тушки вынимают потроха. При этом голову можно не трогать. Тщательно промывают, просушивают и натирают солью.
  2. В брюшко укладывают часть соли, перемешанной с зеленью, специями и майонезом. Настаивать следует не менее двух часов.
  3. Далее разводят костёр. После того, как дрова немного прогорят, устанавливают коптильню с щепой внутри.
  4. Тушки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки воды.

В коптильню можно добавить сухую пшеницу, тогда шкурка вашего продукта приобретёт красивый оттенок.

  1. Затем их выкладывают на смазанные маслом решётки и надёжно закрывают крышкой.
  2. Коптят не менее 50 минут, после чего убирают с костра и дают настояться ещё примерно один час.

Налим, фаршированный зеленью

Рыбу проветривают в течение 20-30 минут, нарезают на удобные части и подают с лимоном, зеленью и овощами.

Копчение в печи

Для нашей цели можно воспользоваться традиционным нагревательным устройством и выполнить копчение в печи, при этом вкусовые качества будут не хуже, чем в предыдущих методах.

Мариновать необходимо именно мокрым способом, как в случае с холодным копчением.

Маринад настаивается на протяжении 12 часов, после чего рыба протыкается насквозь лучинкой и укладываются на решётку рошпора.

Далее разводят огонь, прогоревшие дрова отодвигают в самый конец топки, а впереди ставят рошпор. Затем закрывают заслонку и следят за циркуляцией дыма. Спустя 2-3 часа тушки переворачивают и продолжают коптить ещё столько же времени.

Холодное копчение налима

Если вы задаётесь вопросом «как закоптить налима холодным способом», рекомендуем ознакомиться с приведённой ниже инструкцией, к которой следует переходить после процедуры посола.

Налим холодного копчения

Тушки развешивают в коптильне головой вниз и коптят холодным дымом с температурой 28-30 градусов в течение 2-х суток. При этом первые 8 часов необходимо коптить непрерывно, а потом допускается делать небольшие перерывы. Рекомендуем заранее заготовить побольше древесины.

Затем копченый деликатес достают из коптилки и подвешивают в сухом и тёмном месте для дозревания на 24 часа. За это время выветрится резкий дымный запах, а вкус станет ярким и насыщенным. Подавать можно как отдельную закуску, так и в сочетании с рыбным соусом и овощами.

Условия хранения

Допустимый срок хранения полученного блюда при горячем копчении — 4 дня, а при холодном — 2 недели. При этом его нужно хранить в любом прохладном месте, предварительно обернув в пищевую бумагу.

Заключение

Данный копчёный продукт можно уверенно вводить в ежедневный рацион. Он отлично сочетается с любыми овощами, зеленью или гарнирами, а также может выступать как самостоятельная закуска. Как вы могли убедиться, процесс готовки совсем не сложный, поэтому с ним сможет справиться даже начинающий домашний кулинар.

Будем рады узнать, какой из рассмотренных нами способов вам приглянулся больше остальных. Пробовали ли вы самостоятельно готовить налима? Какой метод выбрали: горячий или холодный? Если у вас есть идеи того, как улучшить существующие рецепты, или вы готовы поделиться своим фирменным вариантом, будем рады об этом прочитать.

Оцените статью
Добавить комментарий