Скумбрия запечённая

Запеченная скумбрия в духовке: лучшие рецепты блюда

Запеченная скумбрия в духовке — полезное блюдо, которое можно подавать как к праздничному столу, так и к семейному ужину. Рецепты приготовления просты и не занимают много времени: через 20–40 минут рыба будет готова. Существуют разнообразные способы запекания скумбрии: в фольге, в рукаве, горшочке, на противне, в банке. Благодаря такому разнообразию, можно с легкостью приготовить сочное и ароматное блюдо.

  • 1. Рецепты скумбрии в фольге
    • 1.1. С лимоном и зеленью
    • 1.2. Скумбрия с овощами
    • 1.3. С рисом
  • 2. Рецепты скумбрии в рукаве
    • 2.1. С сыром и зеленью
    • 2.2. С оливками и помидорами черри
    • 2.3. Скумбрия с картофелем

    Существует множество вариаций приготовления скумбрии в фольге. Различаются они временем запекания, начинкой и маринадом.

    Это самый простой рецепт приготовления скумбрии.

    • рыба – 1 шт.;
    • лук-порей – 1 шт.;
    • петрушка – 1 пучок;
    • тимьян – 1 пучок;
    • лимон – 1 шт. ;
    • соль и перец.

      1. Почистить и разделать тушку скумбрии. Промыть ее и высушить бумажным полотенцем. Вымыть зелень и лимон.


    2. Нарезать лимон и лук-порей, удалив у последнего зеленые кончики.


    3. Сложить фольгу в два раза и разместить на ней “подушку” из ломтиков лимона, кусочков лука-порея, веточек петрушки и тимьяна.


    4. Уложить сверху скумбрию, нафаршировать ее травами и лимоном. Посолить, поперчить.


    5. Плотно завернуть фольгу и выложить на противень, поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

    • скумбрия – 1 шт.;
    • болгарский перец – 1/2 шт.;
    • лук – 1/2 шт.;
    • морковь – 1/2 шт. ;
    • помидор – 1 шт.;
    • соль, перец, любимые специи;
    • лимон – 1 шт. ;
    • растительное масло.
    1. 1. Скумбрию разморозить, очистить от внутренностей.
    2. 2. Натереть рыбу специями, солью и перцем, внутри слегка сбрызнуть лимонным соком.
    3. 3. Почистить и нарезать тонкими колечками лук, порезать соломкой или натереть на терке морковь. Болгарский перец нарезать кольцами. Помидоры помыть, обдать горячей водой, снять кожицу и измельчить.
    4. 4. В разогретую сковороду положить лук и морковь, обжарить до золотистого цвета, после чего добавить к ним перец и помидоры. Снять с огня, выложить в тарелку и дать немного времени остыть.
    5. 5. Разогреть духовку. Положить готовую тушку на фольгу, развернуть и внутрь равномерно выложить начинку. Фаршированную рыбу закрепить по краю зубочистками.
    6. 6. Плотно обернуть рыбу фольгой, после чего вытащить зубочистки. Запекать скумбрию при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Украсить дольками лимона. Подавать можно с любым гарниром.

    Понадобятся следующие ингредиенты:

    • скумбрия – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • половина кабачка;
    • хлебные крошки – 20 г;
    • лимон – 1 шт.;
    • рис – 60 г;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 лавровый лист;
    • специи, соль, зелень;
    • оливковое масло – 3 ст. л.(можно заменить подсолнечным).
    1. 1. Тушку помыть, почистить. Сделать разрезы вдоль хребта и удалить его. Убрать внутренности, жабры и черную пленку, еще раз промыть рыбу и высушить бумажным полотенцем.
    2. 2. Сбрызнуть скумбрию лимонным соком, посыпать специями, солью и оставить мариноваться.
    3. 3. Морковь и кабачок нарезать кубиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок.
    4. 4. Отварить рис в немного подсоленной воде, измельчить зелень.
    5. 5. Смешать жареные овощи, зелень и рис. Получившейся массой начинить скумбрию.
    6. 6. Разложить фольгу, смазать маслом и выложить на нее фаршированную рыбу, после чего завернуть ее так, чтобы начинка оставалась открытой.
    7. 7. Посыпать начинку хлебными крошками.
    8. 8. Поставить блюдо на противне в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать 35 минут.

    Запекание рыбы в рукаве отличается простотой приготовления и сочностью кушаний. Блюда подходят для обычного ужина в семейном кругу.

    • рыба – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • укроп;
    • твердый сыр – 100 г;
    • соль и специи.
    1. 1. Приготовить маринад: мелко нарезать лук, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить мариноваться в течение 25 минут.
    2. 2. Вымыть и выпотрошить тушку скумбрии, удалить голову и хвост по желанию. Натереть специями и солью.
    3. 3. Начинить рыбу маринованным луком, тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.
    4. 4. Положить фаршированную скумбрию в рукав и отправить в духовку на 25–30 минут.

    • тушка скумбрии – 1 шт.;
    • маленькая луковица;
    • лимон;
    • оливки;
    • помидоры черри – 2–3 шт.;
    • молотый перец, соль и специи;
    • масло (оливковое или подсолнечное).
    1. 1. Рыбу помыть, почистить. Удалить внутренности, черную пленку и жабры, еще раз прополоснуть и высушить бумажным полотенцем.
    2. 2. Репчатый лук почистить, помыть, нарезать полукольцами. Отжать, чтобы образовался сок.
    3. 3. В емкость с луком добавить перец, соль и специи, тщательно перемешать.
    4. 4. Лимон помыть и нарезать тонкими колечками.
    5. 5. Приготовить маринад: 2 ст. ложки оливкового масла смешать с перцем, солью и специями, после чего смесью натереть рыбу снаружи и внутри.
    6. 6. Соединить лук и лимон, бо́льшую часть равномерно распределить внутри скумбрии.
    7. 7. Рукав для запекания закрепить с одной стороны, разложить на противне, внутрь поместить остатки лимона с луком и фаршированную рыбу.
    8. 8. Помидоры черри разрезать пополам, выложить поверх скумбрии вместе с оливками.
    9. 9. Закрепить второй конец рукава, после чего поставить противень в предварительно разогретую духовку.
    10. 10. Готовить рыбу при температуре 190 градусов, в течение 30–40 минут.
    11. 11. Готовое блюдо можно подавать к столу, украсив зеленью.

    Запеченная скумбрия готовится вместе с картошкой, поэтому не нужно дополнительно задумываться о гарнире.

    • рыба – 1 шт.;
    • картофель – 0,5 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • майонез (можно заменить сметаной) — 2 ст. л.;
    • розмарин (сушеный) — 1 ч. л.;
    • базилик – 1 ст. л.;
    • соль по вкусу.
    1. 1. Рыбу почистить и помыть, сделать сверху надрезы.
    2. 2. Посыпать тушку специями, солью, добавить майонез и полить соком лимона.
    3. 3. Картофель почистить, порезать колечками толщиной 1,5 см, после чего слегка посолить.
    4. 4. Поместить рыбу целиком и картофель в рукав, сделать на рукаве сверху небольшие проколы.
    5. 5. Положить рукав на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.
    6. 6. Запекать рыбу при температуре 200 градусов в течение 60 минут.
    7. 7. Когда время выйдет, аккуратно снять рукав, выложить блюдо на тарелку, украсить зеленью.

    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • смесь любимых пряностей;
    • лавровый лист;
    • пара горошин перца;
    • семена горчицы;
    • оливковое масло.
    1. 1. Тушку разделать, помыть, очистить от внутренностей, убрать голову, хвост и плавники.
    2. 2. Нарезать небольшими кусочками и натереть их пряностями и солью.
    3. 3. Морковь и лук почистить, помыть и нарезать.
    4. 4. На дно горшочка налить немного оливкового масла, добавить перец горошком и семена горчицы.
    5. 5. Сверху выложить слоями поочередно морковь, рыбу, лук и снова морковь.
    6. 6. Положить лавровый лист и залить небольшим количеством оливкового масла.
    7. 7. Горшочек накрыть крышкой и плотно завернуть в фольгу, после чего отправить его в духовку.
    8. 8. Тушить при температуре 200 градусов в течение часа.
    9. 9. Готовое блюдо украсить зеленью и положить сверху дольки лимона.

    Перед отправкой горшочка в духовку нагревать ее не нужно.

    Скумбрия запеченная в духовке с овощами в фольге — рецепты вкусной скумбрии

    Скумбрия – довольно не дорогая, но и полезная рыба.

    В этих рецептах Вы найдете для себя тот, который Вам придется по душе. Так что приступим.

    1. Скумбрия запеченная в духовке в фольге по классическому рецепту
    2. Скумбрия запеченная в духовке с картошкой
    3. Скумбрия запеченная в духовке в пакете
    4. Скумбрия запеченная в сметане, фаршированная шампиньонами
    5. Запеченная скумбрия кусочками с картошкой и сыром
    6. Запеченная скумбрия с лимоном в духовке
    7. Скумбрия запеченная в фольге целиком
    8. Скумбрия запеченная в духовке с овощами
    9. Скумбрия, запеченная «лодочкой»
    10. Скумбрия в горчичном соусе

    Скумбрия запеченная в духовке в фольге по классическому рецепту

    • Рыба — 350-400 гр.;
    • Лимон — половинка;
    • Масло подсолнечное — 4 стол. ложки;
    • Приправы — на ваш вкус.

    Рыбу будем запекать целиком. Для этого выпатрошим тушку и промоем под проточной водой. Затем просушим сухим полотенцем , приправим и посолим.

    Возьмем фольгу и положим рыбу. Сверху тушки положим порезанный на колечки лимон. Сбрызнем маслом и завернем.

    Разогреем духовку до 180 °С и поставим противень с рыбой запекаться. Готовим ее в течении 30 минут, затем снимем фольгу и дадим еще минут 10 для золотистой корочки.

    Скумбрия запеченная в духовке с картошкой

    • Рыба — 750 гр.;
    • Картошка — 7 шт.;
    • Лук — 3 шт.;
    • Майонез или сметана — пол стакана;
    • Специи — на ваш вкус.

    Нам от рыбы нужно филе поэтому патрошим и убираем все не нужное.

    Включим духовой шкаф до 180 °С.

    Картошку нарежем небольшими кубиками и замаринуем в майонезе и приправах. Лук нарежем полукольцами. Затем возьмем фольгу и на нее положим лук.

    Тушку пересыпем специями, подсолим и положим на лук. Картофель выложим вокруг скумбрии.

    Теперь рыбу, лук и картофель еще раз сверху приправить, хорошенько завернуть в фольгу и в духовку. Готовить блюдо 30 минут.

    Скумбрия запеченная в духовке в пакете

    • Рыба — 350гр.;
    • Сыр твердый — 130 гр.;
    • Лук — 1 шт.;
    • Лимон — половинка;
    • Зелень укропа — 1 пучок;
    • Приправы — на ваш вкус.
    • Рукав для запекания.

    Лук разрежем на четыре части и нарежем. Промаринуем в лимонном соке 20 мин.

    Подготовим рыбу выняв все внутренности. Если хотите можете убрать голову и хвост.

    Рыбу приправим и посолим. Зелень порубим мелко, а сыр натрем на терке. Затем во внутрь тушки вложим лук, укроп и сыр.

    Скумбрию положим в рукав( пакет) и хорошенько завяжем. Сделаем в пакете дырочки, чтобы он не вздулся в процессе выпекания. Готовим блюдо в течении 35 минут при t 180°С.

    Скумбрия запеченная в сметане, фаршированная шампиньонами

    • Рыба — 350 гр.;
    • Шампиньоны — 150 гр.;
    • Яйцо — 1 шт.;
    • Лук — 1 шт.;
    • Сыр твердый — 150 гр.;
    • Сметана — пол стакана;
    • Лимон — треть;
    • Зелень укропа — 1 пучок;
    • Масло растительное — 4 стол. ложки;
    • Специи — на ваш вкус.

    Рыбу полностью потрошим и убираем все не нужное. Нам нужно филе.

    Затем филе приправим, польем соком лимона и маслом. Положим в кулек и оставим в холодильнике на 60 минут.

    Грибы нашинкуем, порубим лучок и все это обжарим. Отварим яйцо и нарежем равными пластинками. Укроп мелко порежем, сыр натрем на терке.

    Достанем рыбу из холодильника и нафаршируем ее.

    Теперь берем одну часть филе и сверху на него ложим пластинку яйца , чуть укропа, не много зажарки и чуть сыра. Каждый слой нужно смазать сметаной.

    Затем прикроем другой частью филе и сверху положим оставшийся фарш. Разогреем духовку до 190 °С , положим рыбку на противень и будем запекать в течении 25 минут.

    Запеченная скумбрия кусочками с картошкой и сыром

    Продукты для приготовления:

    • Рыба — 350 гр.;
    • Картошка — 6 шт.;
    • Лук — 1 шт.;
    • Сыр Сулугуни — 100 гр.;
    • Майонез — 5 стол. ложек;
    • Масло подсолнечное — 3 стол. ложки;
    • Приправы — на ваш вкус.

    Рыбу полностью потрошим, убираем кости ,отрезаем все не нужное и нарезаем кусочками.

    Картофель режем на кубики, лучок разрезаем на четыре части и нарезаем.

    Лист застилаем фольгой и выкладываем овощи и рыбу.

    Посыпаем приправами, сбрызгиваем маслом, поливаем майонезом и засыпаем сыром. Накрываем сверху фольгой. Готовим блюдо 60 минут при t 200 °С.

    Запеченная скумбрия с лимоном в духовке

    Продукты для приготовления:

    • Рыба — 350 гр.;
    • Лук — 1 шт.;
    • Лимон — половинка;
    • Ягоды можжевельника — 5 шт.;
    • Укроп — 1 пучок;
    • Приправы — на ваш вкус.

    Потрошим тушку оставив голову. По бокам рыбы делаем по четыре надреза.

    Лук мелко рубим, ягоды режем пополам и ложим во внутрь тушки.

    Укроп мелко порежем и смешаем с приправами, лимон нарежем полукольцами . Зелень положим во внутрь, а лимон в надрезы.

    Берем фольгу, заворачиваем в нее тушку и оставляем на 15 минут. Затем ложим на лист и отправляем в духовой шкаф на 30 минут.

    Запекаем рыбку при t 180 °С. За 10 минут до полной готовности разрежем фольгу , чтобы скумбрия приобрела румяность.

    Скумбрия запеченная в фольге целиком

    Продукты для приготовления:

    • Рыба — 700-750 гр.;
    • Яйцо — 2 шт.;
    • Сыр Чеддер — 60 гр.;
    • Горчица порошковая — 1 чайн. ложка;
    • Лимон — половина;
    • Зелень петрушки — 1 пучок;
    • Специи — на ваш вкус.

    Яйца отварим и мелко нарежем. Сыр натрем на крупной терке. Петрушку мелко порубим. С лимона снимем цедру и измельчим, из мякоти выжмем сок. Все эти продукты перемешаем, с добавлением специй и горчицы.

    Рыбу выпотрошим и со всех сторон сделаем 3 глубоких надреза. Начинку вложим во внутрь рыбок и завернем в фольгу.

    На лист положим рыбок и отправим в духовку. Время приготовления 30 минут при t 180 °С. За пару минут до полной готовности разрежем фольгу для румяной корочки.

    Скумбрия запеченная в духовке с овощами

    Продукты для приготовления:

    • Тушка — 350 гр.;
    • Лук — 1 шт.;
    • Морковь — 1 шт.;
    • Майонез —100 гр.;
    • Зелень на выбор — 1 пучок;
    • Приправы — на ваш вкус.

    Рыбу потрошим, убираем кости и все лишнее, нам нужно филе. Лук и морковь нарежем полукольцами, зелень мелко порубим.

    Затем на противень вылаживаем овощи, присаливаем и посыпаем половиной зелени. Сверху ложим филе, а на него остаток зелени.

    Рыбу смажем 50 гр. майонеза, а в оставшийся добавим не много воды. В противень выльем соус.

    Готовим рыбу с овощами при t 190 °С в течении 30 минут.

    Скумбрия, запеченная «лодочкой»

    Продукты для приготовления:

    • Тушка — 700 -750 гр.;
    • Лук — 3 шт.;
    • Морковь — 2 шт.;
    • Грибы — 200 гр.;
    • Кукуруза консерв. — 70 гр.;
    • Рис — 6 стол. ложек;
    • Сыр тврдый — 150 гр.;
    • Лимон — половина;
    • Зелень на выбор — 1 пучок;
    • Специи — на ваш вкус.

    Рыбу выпотрошим ,удалим все кости и приправим. Из лимона выжмем сок и взбрызнем на тушку.

    Рис отварим. Морковку натрем крупно. Лук мелко порежем. Сыр натрем.

    Шампиньоны нарежем и обжарим с овощами, с добавлением специй.

    Зелень мелко порубим. Смешиваем овощи с грибами, зелень, рис и кукурузу.

    Нафаршируем рыбок, застелем лист бумагой и положим брюшками в низ.

    Отправляем в духовку на 25 минут при 190 °С. За 5 минут до полной готовности посыпать сыром.

    Скумбрия в горчичном соусе

    Продукты для приготовления:

    • Рыба — 700-750 гр.;
    • Лук — 3 шт.;
    • Лимон — половина;
    • Горчичный порошок — 3 стол. ложки;
    • Сметана — 5 стол. ложек;
    • Оливковое масло — 2 стол. ложки;
    • Приправы — на ваш вкус.

    Выпотрошим тушки, уберем все лишнее и нарежем кусочками. Выдавим сок с лимона. В тазике смешаем сметану с горчицей и польем соком. Добавим приправы и масло.

    Смешаем тушки с соусом. Накроем и поставим в холодильник на 60 минут. Лук мелко порежем. Возьмем противень и положим лук, сверху рыбок в соусе.

    Процесс приготовления составляет 30 минут при 200 °С. Такое блюдо можно подавать с любым вашим гарниром. Приятного аппетита!

    Для приготовления скумбрии не нужно быть профессиональным поваром. Пользуйтесь рецептами, которые я описал выше и у вас не возникнет ни каких проблем.

    ТОП-10 рецептов скумбрии, запеченной в духовке

    Самый популярный способ приготовления скумбрии в домашних условиях – запекание в духовке. Рыбу можно запечь со специями, с овощами, картофелем, луком, грибами и даже с сыром.

    Какими особенностями обладает скумбрия запеченная в духовке, как правильно выбрать рыбу для приготовления? Популярные рецепты и подробные инструкции, советы и факты собраны в данной статье.

    Особенности приготовления скумбрии

    В наше время хозяйки часто готовят рыбу, особенно этот блюдо популярно на праздники. Какую рыбу можно чаще всего увидеть на праздничном столе?

    Скумбрия – ценная морская рыба, в состав макрели входит несколько групп витаминов, микроэлементы, такие как цинк, фосфор, калий и натрий. Благодаря столь богатому составу скумбрию рекомендуют употреблять всем людям независимо от возраста, исключением могут быть лишь заболевание печени и почек.

    Рыба имеет тонкий специфический аромат, блюда из скумбрии получаются вкусные, сочные и ароматные. Некоторые люди предпочитают есть скумбрию исключительно в копчёном или консервированном виде. Однако шеф-повара утверждают, что из свежей скумбрии можно в буквальном смысле «творить чудеса»!

    Свежая запеченная в духовке скумбрия имеет потрясающий вкус и аромат, что придает блюду особый изыск. Но не стоит огорчаться, если для готовки попалась свежемороженая макрель: при грамотной обработке запеченная скумбрия в духовке будет прекрасным угощением для гостей.

    Основные рецепты

    Сколько существует способов приготовления скумбрии в духовке?

    Простой рецепт приготовления в фольге

    Чтобы приготовить скумбрию в фольге, не нужно иметь специальных кулинарных навыков и умений.

    • скумбрия (1-2 штуки);
    • специи и соль.

    Перед началом работы следует разогреть духовку до 180 градусов. Теперь можно заняться обработкой рыбы. Тушу необходимо выпотрошить и очистить от черной кожицы. При желании можно удалить голову и хвост, а также кости. Следует промыть рыбу под проточной холодной водой. Высушив с помощью бумажного полотенца, рыбу можно натереть солью и специями по вкусу.

    Далее нужно приготовить фольгу и противень. Выкладываем рыбу на лист фольги и хорошо заворачиваем удобным способом. Ставим противень со скумбрией в духовку на 40 минут.

    Скумбрия, запеченная с картофелем

    • 1-2 скумбрии;
    • 5-6 средних картофелин;
    • 1 небольшая морковь или лук по вкусу;
    • майонез или сметана, 100 г;
    • соль.

    Предварительно разогрев духовку до 180 градусов, можно подготавливать скумбрию. Для этого у рыбы отрезают голову и хвост, удаляют позвоночник путем надреза спинки. Полученное филе можно нарезать на небольшие кусочки или оставить как есть.

    Чистый очищенный картофель и морковь следует нарезать тонкими ломтиками менее 1 см. На противень, застеленный фольгой, укладываем слой картофеля и моркови, овощи необходимо посолить и промазать майонезом (сметаной) сверху.

    После сверху кладем филе скумбрии кожицей вверх, также предварительно посолив. Сверху рыбу смазываем майонезом (сметаной), накрываем фольгой и отправляем в духовку на 25-35 минут.

    Скумбрия, запеченная с овощами

    Главная особенность рецепта скумбрии с овощами – можно создать множество вариаций благодаря добавлению разных овощей по вкусу.

    • 1 скумбрия;
    • 1 морковь;
    • 1 луковица;
    • зелень: укроп и петрушка;
    • специи для рыбы;
    • сметана или майонез, 120 г.

    Овощи нарезаем тонкими ломтиками (полукольцами), солим и перчим по вкусу, зелень моем и сушим. Подготовленное соленое филе рыбы выкладываем на слой овощей. Зелень следует класть под филе рыбы, а оставшуюся зелень – на овощи.

    Рыбу смазываем майонезом или сметаной, в оставшуюся часть добавляем менее половины стакана воды и заливаем овощи. Ставим блюдо в духовой шкаф на 30 минут. Перед подачей блюда зелень удаляем и посыпаем свежей.

    Скумбрия в рукаве

    Для любой хозяйки не составит большого труда приготовить скумбрию в рукаве или пакете для запекания. Рецепт и последовательность довольна проста и напоминает приготовление скумбрии в фольге.

    • 1-2 скумбрии;
    • одна луковица;
    • зелень укропа;
    • сыр твердый 100 г;
    • соль и специи.

    Прежде чем потрошить рыбу, необходимо замариновать нарезанный мелко лук: взбрызнуть соком половинки лимона, посолить и оставить на 25 минут. Рыбу очистить от внутренностей, натереть специями и солью, по желанию удалить голову и хвост. Необходимо зафаршировать брюшко скумбрии начинкой из тертого сыра, маринованного лука и мелко нарезанной зелени. Уложить рыбу в рукав и отправить в духовку на 25-30 минут.

    Запеченная скумбрия с лимоном и зеленью

    • скумбрия 1-2 туши;
    • 1 лимон;
    • пучок зелени (петрушка, укроп);
    • перец, соль.

    Рецепт рыбы с лимоном довольно прост. Рыбу следует промыть и очистить, удалить внутренности. Натереть рыбу солью и пряностями, вспрыснуть лимонным соком.

    Сверху на рыбе сделать несколько надрезов и вложить туда дольки лимона и зелень. В брюшко рыбы вложить укроп и петрушку. Завернуть рыбу в фольгу и готовить в духовке 35 минут при 180 градусах.

    Скумбрия, фаршированная шампиньонами и луком

    Многим покажется удивительным сочетание рыбы и грибов, однако результат превзойдет ожидания. Скумбрия сочетается с любыми грибами, но лучше всего подойдут шампиньоны благодаря своему мягкому вкусу.

    • 2 скумбрии;
    • пучок петрушки;
    • 200 г шампиньонов;
    • 1 небольшая луковица;
    • 100 г твердого сыра;
    • 2 ст. ложки нежирной сметаны;
    • растительное масло;
    • мука для обвалки рыбы;
    • соль и перец, приправа для рыбы.

    Рыбу необходимо подготовить и филировать. Разогрев сковороду на большом огне, обвалять рыбу в муке, обжарить с каждой стороны по 1-2 минуты и снять с огня. Грибы обжарить с луком до готовности. Застелить противень фольгой, уложить рыбу кожицей вниз и обмазать сметаной, сверху на филе выложить грибы и лук, посыпать мелконарезанной петрушкой и тертым сыром. Закрыть скумбрию фольгой и отправить в духовку на 25 минут.

    Скумбрия с сыром

    • скумбрия 2 шт.;
    • 200-250 г твердого сыра;
    • соль, пряности.

    Рыбу следует очистить от внутренностей, филировать. Разрезать филе напополам и натереть солью и специями. Противень застелить бумагой для выпечки или фольгой, рыбу разложить шкуркой вниз и посыпать тертым сыром. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

    Скумбрия, запеченная кусочками

    Благодаря тому, что рыба заранее будет разделена на порционные кусочки, это сделает более удобной подачу блюда на стол. Ведь разрезать готовую скумбрию во время обеда или ужина не всегда удобно (рыба становится настолько сочной, что просто рассыпается).

    • 1-2 скумбрии;
    • сок половины лимона;
    • зелень укропа и петрушки;
    • 1-2 луковицы;
    • 150 г твердого сыра;
    • майонез или сметана 100 г;
    • соль и специи.

    Для приготовления блюда скумбрию необходимо разделить на порции. Сделать это можно 2 способами: нарезать рыбу привычным способом или же филировать и нарезать филе.

    Скумбрию натереть специями и солью, добавить сок лимона (по желанию), смазать сметаной или майонезом и выложить на лист фольги. Сверху на кусочки поместить нарезанный полукольцами лук, веточки зелени и тертый сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку до 200 градусов на 25 минут.

    Скумбрия, запеченная с рисом

    • 1 большая скумбрия;
    • 180 г отварного риса;
    • 1 морковь;
    • ½ луковицы;
    • соль и перец.

    Чтобы приготовить скумбрию, запеченную с рисом, необходимо обжарить до золотистого цвета лук и морковь на сковороде, а после смешать их с рисом. Подготовленную очищенную рыбу посолить и выложить на «подушку» из риса и овощей, а также нафаршировать брюшко рыбы рисовой начинкой. Поставить в духовку на 35 минут при 180 градусах.

    Скумбрия, фаршированная яйцами и зеленью

    • 2 скумбрии;
    • 2-3 вареных яйца;
    • 70 г тертого твердого сыра;
    • зеленый лук, укроп;
    • 1 лимон;
    • пряности по вкусу.

    Перед приготовлением рыбу необходимо промыть, удалить хребет и кости, не разрезая при этом скумбрию полностью, а рассекая только брюшко. Отдельно смешать натертые вареные яйца, сыр, и нарезанную зелень. Рыбу натереть солью и специями, выжать сок лимона и нафаршировать начинкой.

    Фаршированную скумбрию уложить в фольгу и завернуть. Выпекать в духовке при 180 градуса 45 минут.

    Другие рецепты рыбы

    Скумбрия – одна из самых популярных рыб во всем мире и особенно в России. В каждом регионе продукт готовят по-разному, по своим традициям и вкусовым предпочтениям.

    Рецепты охватывают не только самые известные способы обработки рыбы, такие как жарка, запекание, копчение. Очень популярны рецепты соленой скумбрии, запеченной на костре, тушеной вместе с овощами и жареной в кляре под кисло-сладким соусом.

    Встречаются и такие уникальные рецепты: уха из скумбрии, салат с соленой скумбрией, паштет из скумбрии, заливное из скумбрии, рулет из скумбрии и даже тефтели!

    Заключение

    Неудивительно, что рецептов приготовления запеченной скумбрии так много. Каждый шеф-повар или хозяйка прекрасно знают об отличительных вкусовых качествах рыбы и имеют свой «фирменный» рецепт.

    Список возможных блюд из скумбрии можно перечислять еще долго. Кроме имеющихся полезных свойств, имеется и другой плюс – рыба достаточно проста в приготовлении: нет необходимости очищать от чешуи, и сам процесс готовки не займет много времени.

    А каким ещё рецептом запеченной скумбрии в духовке можно порадовать гостей?

    Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать , постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

    6 комментариев к статье « ТОП-10 рецептов скумбрии, запеченной в духовке »

    Люблю скумбрию, но чаще всего покупаю ее именно для домашней засолки. Запекала ее лишь однажды — на природе в углях. Было нереально вкусно!

    Скумбрию запекаю в духовке частенько, с некоторых пор перестала добавлять соль, использую только специи.

    Я очень люблю рыбу. Но откровенно говоря скумбрию я вообще не воспринимаю за её запах, рыбную отрыжку, жирность. Да и вообще она мне всегда представлялась в консервах, соленая и копченая.Какая тут диетическая рыба, блюда на пару или бульон? Поэтому когда я увидела её на столе нашей кухни, то демонстративно сказала свое «ФИ» и спросила мужа:
    — Ты себе купил посолить?
    — НЕТ, ВАРИТЬ.
    — ВАААААРИТЬ. Ты с ума сошел. От неё такая вонь и вообще эту рыбу нельзя варить.
    -Ты просто не умеешь её готовить, — улыбнулся он и показал мне мастер класс, — А если ты почувствуешь запах, то посуду мою я, в обратном случае ты.

    После этого я полезла в интернет и решила почитать, а что это вообще за рыба? Моему удивлению не было предела и думаю если мне понравится, раз в неделю мне её есть надо обязательно. Это ж чемпион ОМЕГИ-3, необходима будущим матерям и кормящим женщинам — для питания плода и поддержания лактации, избавляет от депрессии, улучшает зрение и много еще необыкновенно чудесных свойств.
    Она содержит:
    — усваиваемый в 3 раза быстрее, чем говяжий, белок: в 100 граммах этой рыбы содержится до половины его дневной нормы потребления;
    -жирные кислоты «Омега-3», благодаря чему нормализуется уровень холестерина;
    -витамин В12: благодаря его содержанию на клеточном уровне повышается потребление кислорода;
    -Витамин А необходимый для роста и регенерации кожи и слизистых оболочек;
    -рыбий жир: он расширяет кровеносные сосуды сердечной мышцы, что вызывает сокращение образования тромбов в кровеносных сосудах;
    -фосфор, укрепляющий кости и зубы;
    -серу, которая помогает бороться с вредными бактериями;
    -цинк: он необходим для функционирования каждой клетки в организме;
    -марганец, оказывающий влияние на развитие скелета;
    -калий, в котором нуждаются мягкие ткани;
    -натрий для поддержания в клетках организма водно-солевого баланса;
    -никотиновую кислоту и витамин D для укрепления костей и нервной системы;
    -селен, необходимый для нормального функционирования иммунной системы.

    Спасибо за полезную и интересную статью!
    Скумбрия, запеченная в духовке в рукаве или фольге, – настоящий хит праздничного стола! Она не требует какого-либо особого подхода к своему приготовлению.

    На фото «скумбрия запеченная с картофелем» не скумбрия.

    Чехонь рецепты приготовления

    О чехони в общем

    Чехонь – стайная полупроходная рыба семейства карповых. Чухонь, чешка, боковня, рыба-сабля, саблица – так в разных местах могут ее называть. Имеет длинное узкое саблевидное тело длиной до 60 см и весом до двух килограмм.

    Нерест чехони выпадает на начало мая – середину июня, когда температура воды достигает 12 – 15 °С и выше. Перед этим начинается массовый весенний ход чехони, которая огромными стаями поднимается по течению рек, придерживаясь верхних и средних горизонтов воды.

    Самые крупные уловы чехони бывают во время весеннего и осеннего хода. Ловится чехонь на спиннинг и поплавочную удочку с опарышем или червем в качестве насадки. На Волге, для ловли чехони, рыболовы используют донную снасть «резинка».

    Чехонь вяленая

    Из чехони можно приготовить что угодно, но самой вкусной, является засоленная и вяленая чехонь. В таком виде, чехонь имеет очень приятный аромат и вкус. Вяленая чехонь славится своей жирностью, при разделке рыбы, жир буквально стекает по рукам.

    Весь процесс получения вяленой чехони состоит из двух этапов:

    1. Засаливание;
    2. Завяливание.

    Засолить чехонь для вяления можно двумя способами:

    1. Сухой посол;
    2. Засаливание в рассоле (в тузлуке).

    Засолка чехони мало чем отличается от посола других видов рыб, но есть некоторые нюансы. Все описанные способы засолки подойдут для вяления любой рыбы.

    Хранение вяленой рыбки

    Правильно завяленную чехонь в домашних условиях можно хранить около полугода. Чтобы рыба не потеряла высокие вкусовые качества и ценные вещества, ее обворачивают пергаментом для выпечки либо кладут в бумажный пакет и помещают в основное отделение холодильника, в холодное время года — на балкон.

    Важным условием хранения вяленой рыбы является нормальный уровень влажности. Повышенный показатель (свыше 60%) может привести к образованию на продукте плесени. Слишком низкая влажность (менее 40%) будет способствовать чрезмерному высыханию рыбьего жира.

    Наиболее вкусно есть свежевяленую чехонь, поэтому лучше не делать больших запасов, а заготавливать рыбку по мере необходимости.

    Чехонь относится к диетической рыбе. Ее калорийность — всего 88 ккал на 100 г. При этом продукт содержит большое количество ценного белка, множество витаминов, микро- и макроэлементов. Сушеную чехонь подают к вареному картофелю, салату из помидоров и зелени. Однако вяленая рыбка насыщена солью, поэтому тем, кто следит за своим весом, употреблять ее нужно в меру.

    Чехонь сухого посола

    Сухой посол подразумевает, что сок выделяемый рыбой будет стекать из тары, в которой находится чехонь. Чехонь засаливается без рассола. На 10 кг рыбы, требуется примерно 1.5 кг соли.

    Для сухого посола подойдет деревянный ящик с щелями, через которые будет уходить сок рыбы. На дно ящика помещается чистая холщовая ткань, которая сверху посыпается слоем соли.

    Для засаливания по-сухому, обваленная в соли чехонь, укладывается в ряд головами к хвостам, к верху брюшками с наклоном в одну сторону. Уложенная таким образом чехонь, посыпается сверху дополнительным слоем соли.

    Расход соли – 150 грамм на один килограмм рыбы. После этого, рыба накрывается крышкой или доской по форме емкости и слегка придавливается гнетом. Не следует укладывать большой груз, достаточно будет и веса самой крышки, если она тяжелая и рыба плотно прижимается друг к другу.

    Рыба просаливается в прохладном месте (в погребе или холодильнике) в течении 3 – 10 дней, в зависимости от размера. После этого, чехонь готова к отмачиванию и завяливанию.

    Как сушить чехонь?

    Если у Вас много свежепойманной чехони, то заготовить её можно следующим способом.

    Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем в ёмкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней. Через указанный срок заливаем рыбу водой. Отстаиваем в течение 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени, проведённому под гнётом). Достаём и обсушиваем чехонь. В миске смешиваем растительное нерафинированное масло и уксус. Количество — по Вашему усмотрению. Аккуратно протираем рыбу масленой смесью. Затем подвешиваем её сушиться на 4-7 дней. На пол лучше что-нибудь постелить, так как с чехони будет капать сок.

    Для того чтобы на подвешенную для сушки рыбу не садились мухи, её следует обернуть марлей, смоченной в уксусе.

    Засолка чехони — достаточно популярный вид приготовления данного вида рыбы. При этом способе заготовки она может употребляться в пищу по прошествия 4 — 12 дней. Также засолка чехони является первым этапом сушки и завяливания рыбы. Альтернативным способом приготовления чехони можно считать запекание. Какой бы способ Вы не выбрали, чехонь получится вкусной при соблюдении сроков приготовления.

    Чехонь «мокрого» посола

    Это самый популярный способ — чехонь засаливается в собственном соку. На 10 кг чехони, потребуется примерно 1 кг соли.

    И в мокром и сухом посоле, рыба укладывается в емкость, поверхность которой при контакте с солью не подвергается окислению — подойдет эмалированный или пластиковый тазик, ведро, или большая кастрюля.

    Дно емкости посыпается небольшим слоем соли. Рыба укладывается боком, или брюшками вверх под наклоном, как и в предыдущем способе. Каждый слой рыбы посыпается отдельным, слоем соли. Расход соли составляет приблизительно 100 грамм на 1 кг чехони.

    После укладки рыбы, она накрывается крышкой. Со временем, рыба выделит сок и окажется полностью покрытой им. Груз необходим лишь для того, чтобы чехонь не всплывала. Не следует прессовать рыбу чрезмерным гнетом.

    На время засаливания, рыба убирается в погреб или холодильник. Мелкая чехонь просаливается до 2 дней, средняя от 2 до 4, крупная – от 4 до 8 дней. После засаливания, чехонь отмачивается и завяливается.

    Как приготовить чехонь


    Чехонь настолько желанна рыбаками, что в некоторых регионах численность ее популяции находится под контролем. Однако в других местах эту рыбу относят к числу промысловых, и она может стать добычей удачливого рыбака на законных основаниях. Нежная, жирная, очень вкусная и полезная чехонь востребована в кулинарии. Чаще всего ее вялят или солят, но ее можно также жарить, запекать, делать из нее котлеты. Если вам повезло с уловом, и значительную часть его составляет эта вытянутая блестящая рыбка, вам не помешает узнать, как приготовить чехонь, чтобы подчеркнуть ее уникальный вкус.

    Пряный посол

    Чехонь пряного посола готовится в специальном рассоле (тузлук) – своего рода маринад для рыбы со специями.

    Для засаливания, на 2 кг рыбы, нам потребуется:

    1. вода – 1.0 литра;
    2. крупная соль поваренная или морская – 4 ст. ложки;
    3. сахар – 1 ст. ложка;
    4. столовый уксус – 1 ст. ложка;
    5. специи.

    Специи для рассола:

    • лавровый лист;
    • молотый черный перец и горошком;
    • молотый кориандр либо в зернах;
    • перец душистый горошком;
    • гвоздика.

    Список специй можно расширить, используйте любые подходящие к рыбе.

    Подготовка рассола:

    Ставим емкость с водой на огонь. После того как вода прогреется, добавляем 2 столовые ложки соли и одну сахара. После закипания воды опускаем в нее лавровый лист и другие специи на 10 минут. Остужаем рассол перед тем как его использовать.

    Укладка рыбы:

    На дно эмалированной, стеклянной или пластиковой посуды слоями укладывается рыба. Каждый слой чехони посыпается солью. Выложив всю рыбу в емкость, заливаем в нее охлажденный рассол.

    Убираем емкость с рыбой в погреб или холодильник на 3 – 4 дня. После этого, чехонь можно употреблять в пищу или завялить ее.

    Вкуснейшие котлеты из чехони

    Эта рыба сама по себе не является жирной, поэтому, чтобы получилось вкусное блюдо, рекомендуется добавлять в фарш сало. Список необходимых ингредиентов:

    • филе чехони ─ 1 кг;
    • сало или жир ─ 200 г;
    • репчатый лук ─ 2–4 штуки;
    • манка ─ 200 г;
    • яйца ─ 2 штуки;
    • панировочные сухари ─ 200 г;
    • растительное масло ─ 100 г;
    • специи (перец, соль).

    Процесс приготовления состоит из нескольких этапов. Алгоритм действий таков:

    • приготовить фарш из филе, сала и лука при помощи мясорубки;
    • добавить в него специи, яйца и манку, оставить на 10 минут;
    • тщательно вымешать фарш до однородной белой массы;
    • сформировать котлетки (обязательно мокрыми руками);
    • обвалять их в панировочных сухарях;
    • жарить в сотейнике до румяной корочки.

    Секрет: выкладывать котлетки на сковородку следует только в хорошо нагретое масло.

    Итак, блюдо готово. Идеальным гарниром к нему считается картошечка: пюре или отварная.

    Второй рецепт приготовления котлет предусматривает использование следующих продуктов:

    • филе чехони ─ 800 г;
    • яйцо ─ 1 штука;
    • зелень укропа и лука ─ по 3-4 ветки;
    • панировочная мука ─ 200 г;
    • репчатая луковица ─ 1 штука;
    • растительное масло ─ 100 г;
    • специи (соль, перец, гвоздика, карри).

    Для начала с помощью мясорубки готовим фарш из филе рыбы и луковицы. Затем к нему добавляем яичко, мелко нарубленную зелень, специи. Далее из фарша формируем котлетки, обваливаем их в панировочной муке и обжариваем на сковородке до румяной корочки примерно 10 минут.

    Вкусный рецепт! Как готовить блины на сыворотке

    Такое блюдо с нежным вкусом идеально дополнит рацион как детей, так и взрослых. Подойдёт оно и для тех, кто придерживается диеты. Вкусно и очень полезно!

    Вяление

    Перед вялением, сразу после засолки, следует этап промывания и отмачивания. Промыв рыбу от остатков соли и тузлука, ее оставляют в прозрачной прохладной воде для отмачивания. Это важно и необходимо для избавления от излишков соли. Если не провести отмачивания, при высыхании, рыба покроется слоем соли, пересохнет и «заржавеет».

    По времени, отмачивание занимает столько часов, сколько дней солилась рыба. Как правило это время составляет от двух до пяти часов. Лучше всего отмачивать рыбу в проточной воде, либо менять воду каждые 30 минут.

    Следует иметь ввиду, что во время вяления чехони, с нее стекает очень много жира, это нужно предусмотреть.

    Нанизывать чехонь на крючки можно за голову или за хвост. В последнем случае с нее стечет больше жира.

    Во время вяления, рыба должна находится в тени и проветриваться. Если она вывешивается летом на открытом воздухе, следует позаботится о защите от мух. В этом случае, лучше всего вывешивать рыбу на ночь – так она успеет обветрится. Через два дня после вывешивания, можно смотреть мелкую рыбу и пробовать.

    Особенности приготовления

    Чехонь можно готовить разными способами, и технология создания блюд из нее может иметь существенные различия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт. Однако существует несколько важных моментов, знать и учитывать которые не помешает кулинару независимо от того, по какому рецепту он собирается приготовить чехонь.

    • Для приготовления различных блюд желательно использовать свежую чехонь, особенно если речь идет о вялении этой рыбы. Однако если у вас есть уверенность, что продукт был отправлен в заморозку свежим, его тоже можно использовать в кулинарных целях. Важно лишь позволить рыбе оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды, вы заставите рыбу расстаться с частью содержащейся в ней влаги, из-за чего она утратит свойственную ей сочность.
    • Наиболее вкусной считается чехонь, выловленная весной или осенью, так как в это время рыба содержит максимальное количество жира.
    • Солить и вялить чехонь рекомендуется целой, если только речь не идет об экземплярах, превышающих вес 0,5 кг. Это позволяет сохранить жир внутри, благодаря чему закуска получается максимально вкусной.
    • Вялят и солят чехонь, не очищая от чешуи. В других случаях рыбу рекомендуется почистить, воспользовавшись ножом или специальной теркой. Манипуляция осуществляется по направлению от хвоста к голове.

    • Если вы планируете жарить или запекать чехонь, то ее следует выпотрошить. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятный горький привкус. При потрошении у чехони также обычно удаляют голову, хвост, плавники. Затем рыбу промывают, чтобы избавить от крови. Если чехонь потрошат, чтобы засушить, голову и плавники не отрезают, но жабры удалить все же не помешает.
    • Чехонь – достаточно костистая рыба. При длительном запекании или мариновании этот недостаток сводится на нет, так как косточки размягчаются. Не мешают они и в котлетном фарше. Если вы хотите пожарить чехонь, ее предварительно не помешает замариновать, чтобы косточки стали мягче, от этого органолептические качества кушанья сильно выиграют.

    Вкусный рецепт! Пирог с крыжовником на кефире

    Рецептов, по которым можно приготовить чехонь, существует множество. Каждый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

    Как вялить чехонь

    5 минут Автор: Константин Павлов 0

    • Подготовка рыбы
    • Сухой метод засолки
    • Мокрая засолка
    • Процесс вяления
    • Хранение вяленой рыбки
    • Видео по теме

    Чехонь (другие названия — сабля, чешка, тесак) легко узнать по узкому, вытянутому, чуть сдавленному с боков телу. Эта рыба ценится за свои диетические и вкусовые качества. Ее готовят множеством способов: отваривают, запекают, солят, используют для фарша. Однако у чехони есть 2 серьезных недостатка: она очень костлява и недолго живет после улова.

    Самый удобный способ надолго сохранить эту рыбу: засолить и завялить ее. Заготовку лучше делать весной либо осенью: в этот период рыба богата жирком, и вяленая чехонь получится более вкусной.

    Подготовка рыбы

    В первую очередь особи необходимо рассортировать по размеру. Мелкую рыбку, не разделывая, моют в холодной воде и укладывают в емкость для засолки. Средние и крупные экземпляры (от 500 г) аккуратно потрошат, не задевая внутреннюю пленку, которая сохранит жир внутри брюшка, затем удаляют жабры, тушки моют и протирают чистой марлей. У больших особей изнутри вдоль хребта делают разрез.

    Далее нужно определиться с тем, как солить чехонь. Существует 2 метода засолки: сухой и мокрый. Первый рецепт самый простой, он подходит для приготовления рыбы помельче. Мокрым способом можно солить самые крупные экземпляры.

    Сухой метод засолки

    Засолка чехони осуществляется следующим образом.

    1. В подготовленную эмалированную, пластиковую или деревянную емкость (ведро, таз либо ящик) насыпают крупную соль. Йодированная для этих целей не подойдет. На 1 кг чехони потребуется около 150 г соли (можно больше, но не меньше, иначе тушки испортятся).
    2. На соляную основу укладывают рыбу спинками вниз (сначала крупную, наверх — помельче).
    3. Чехонь присыпают толстым слоем соли, чтобы рыба оказалась полностью закрыта. Если требуется посолить большие экземпляры, каждый слой так же нужно пересыпать солью. Особо крупные тушки надо натереть солью изнутри.
    4. Сверху помещают блюдо, деревянную доску либо специальный круг и прижимают гнетом: банкой с водой или тяжелым булыжником (около 4 кг). Это будет способствовать выходу лишнего газа из солящейся рыбки и предотвратит ее загнивание.
    5. Емкость накрывают сложенной в несколько слоев марлей, чтобы защитить рыбу от пыли и насекомых.
    6. Правильно солить рыбу в прохладном затемненном месте: холодильнике, подполе, подвале. Можно выкопать яму в тени и накрыть ее полиэтиленом. Зимой удачным местом будет веранда или балкон.
    7. В процессе засолки рыба будет пускать рассол. Так как используется сухой метод, из емкости нужно периодически выливать образовывающуюся жидкость (если тушки засаливаются в деревянном ящике, сок самостоятельно будет вытекать сквозь щели). Можно заранее проделать в ведре отверстия для рассола и подвесить его над большим тазом.

    Как определить, сколько солить чехонь? Ориентировочно мелкая рыба просаливается за 2–3 дня, крупная — за 5.

    Готовность можно определить и по тушке: она становится гибче, тверже, глаза приобретают светло-красный оттенок. Соленую рыбу промывают и вымачивают в воде 3 часа, чтобы вывести лишнюю соль. Если в воду при этом добавить немного уксуса, на вяленой чехони не будет белого соляного налета. Кроме того, такая процедура поможет защитить рыбу от мух в процессе вяления. Для этих же целей можно протереть тушки смесью уксуса и растительного масла в равных пропорциях.

    После вымачивания чехонь вновь кладут под гнет на 2 часа, чтобы ушла лишняя жидкость. Далее рыбу нужно засушить на воздухе в течение 2 часов.

    Мокрая засолка

    Засолить чехонь в рассоле поможет следующая инструкция.

    1. В 3 л воды растворяют 1 кг соли крупного помола и 20 сахарного песка.
    2. В наполненное рассолом ведро кладут промытую рыбу: вниз — более крупную, наверх — мелкую.
    3. Содержимое ведра придавливают гнетом 3–4 кг.
    4. Емкость закрывают так, чтобы не оставалось отверстий, и убирают в холодное место.
    5. Через 7 дней приготовленную мокрым способом чехонь вымачивают в подкисленной уксусом воде в течение 7 часов и подсушивают в естественных условиях.

    Процесс вяления

    Вялить чехонь нужно, развесив ее на прочной леске, проволоке либо шпагате. Удобнее нанизывать ее большой иглой через глаза. Делать это лучше с вечера, так как свежая рыба привлекает мух: они откладывают на ней личинки. На подсушенную за ночь чехонь насекомые садиться не будут. Однако если мухи и осы все же атакуют рыбу, можно защитить ее, обернув марлей, смоченной в уксусном растворе.

    Рыбу до 500 г подвешивают за голову, чтобы жир, находящийся в ней, не стекал. Крупные же особи лучше располагать хвостом вверх, так как избавившись от лишнего жира, они будут засушиваться быстрее. Тушки не должны соприкасаться друг с другом. На пол при этом лучше постелить какую-либо ткань, которая будет впитывать стекающую жидкость.

    В зависимости от погодных условий и размеров экземпляров, время вяления занимает от 10 до 20 дней. Спустя этот период рыба еще не готова к употреблению: ей нужно будет полежать в темном холодном месте 20–30 дней. Следует помнить, что чехонь остается жирной даже после сушки.

    Хранение вяленой рыбки

    Правильно завяленную чехонь в домашних условиях можно хранить около полугода. Чтобы рыба не потеряла высокие вкусовые качества и ценные вещества, ее обворачивают пергаментом для выпечки либо кладут в бумажный пакет и помещают в основное отделение холодильника, в холодное время года — на балкон.

    Важным условием хранения вяленой рыбы является нормальный уровень влажности. Повышенный показатель (свыше 60%) может привести к образованию на продукте плесени. Слишком низкая влажность (менее 40%) будет способствовать чрезмерному высыханию рыбьего жира.

    Наиболее вкусно есть свежевяленую чехонь, поэтому лучше не делать больших запасов, а заготавливать рыбку по мере необходимости.

    Чехонь относится к диетической рыбе. Ее калорийность — всего 88 ккал на 100 г. При этом продукт содержит большое количество ценного белка, множество витаминов, микро- и макроэлементов. Сушеную чехонь подают к вареному картофелю, салату из помидоров и зелени. Однако вяленая рыбка насыщена солью, поэтому тем, кто следит за своим весом, употреблять ее нужно в меру.

    Вяленая чехонь, как ее солить в домашних условиях для сушки (засолки) летом: выкладываем суть

    Что может быть вкуснее самостоятельно приготовленной рыбки? Для домашней обработки подходят разные сорта. Кто-то выбирает форель, семгу, кету. Другим нравятся карпы, лещи, окуни. Но особенно вкусна соленая чехонь.

    Засолка чехони в рассоле

    Чехонь засаливается аналогичным способом. Единственное отличие заключается в том, что емкость должна быть без отверстий. А сама рыба солиться в собственном соку. Все остальное – то же самое.

    Теперь и Вы знаете, как вкусно засолить чехонь.

    Приятного аппетита и отличного вечера с бокалом пива и обалденной закуской.

    P.S. Таким способом можно солить и сушить любую речную рыбу.

    Ценные свойства

    А какие полезные свойства этой особи отмечаются? Основное преимущество – невысокая калорийность. Продукт можно включать в диетическое меню, так как этот показатель составляет всего 88 ккал на 100 г сырья.

    Жирность чехони средняя. Обычно этот показатель достигает 2 г на 100 г веса. Но жирность зависит от типа рыбки. Донская чешка крупная и жирная, а вот волжская – нет. У нее маложирное мясо.

    Еще одно преимущество продукта – высокое содержание в его составе ценных белковых соединений. Также в мясе саблицы содержатся:

    • фосфор;
    • молибден;
    • никель;
    • магний;
    • хром;
    • фтор;
    • другие полезные витамины и микроэлементы.

    Благодаря такому сочетанию нормализуются процессы роста, улучшается метаболизм, укрепляются кости. Из организма своевременно выводятся вредные кислоты и токсины.

    Если часто кушать такую рыбку, то можно заметить, как продукт формирует зубную эмаль, препятствует проблемам с пигментацией кожи. Рост ногтей и волос улучшается. Включение чешки в рацион положительно сказывается на процессе регенерации клеток, состоянии нервной системы.

    На заметку! Употребление чехони позволяет снизить показатели холестерина и нормализовать сахар в крови.

    Чехонь, засоленная в собственном соку

    • чехонь – 2 кг;
    • соль – 0,3 кг.
    • Чехонь среднего размера помойте, выпотрошите. Оботрите сухой тканью.
    • В кастрюлю или контейнер постелите марлю, сложенную в несколько слоев. Посыпьте ее солью.
    • Выложите рыбу одним слоем, чередуя направление, посыпьте солью.
    • Продолжайте укладывать рыбу, пересыпая солью, пока она не закончится. Верхним должен быть соляной слой.
    • Накройте емкость крышкой или тарелкой. Сверху установите груз. Желательно, чтобы он весил не менее 3 кг.
    • Уберите на холод (желательно в холодильник), оставьте на срок от 3 до 7 дней в зависимости от величины чехони.

    Промойте, вымочите рыбу в прохладной воде и приступайте к ее вялению.

    О чехони в общем

    Чехонь – стайная полупроходная рыба семейства карповых. Чухонь, чешка, боковня, рыба-сабля, саблица – так в разных местах могут ее называть. Имеет длинное узкое саблевидное тело длиной до 60 см и весом до двух килограмм.

    Нерест чехони выпадает на начало мая – середину июня, когда температура воды достигает 12 – 15 °С и выше. Перед этим начинается массовый весенний ход чехони, которая огромными стаями поднимается по течению рек, придерживаясь верхних и средних горизонтов воды.

    Самые крупные уловы чехони бывают во время весеннего и осеннего хода. Ловится чехонь на спиннинг и поплавочную удочку с опарышем или червем в качестве насадки. На Волге, для ловли чехони, рыболовы используют донную снасть «резинка».

    Сухой посол чехони

    • чехонь – 2 кг;
    • соль – 0,3-0,35 кг.
    • Подберите ящик или контейнер с отверстиями, через которые сможет выливаться жидкость, образующаяся при засаливании рыбы – сухой способ посола не предполагает нахождение ее в рассоле.
    • Промойте рыбу, дайте ей слегка подсохнуть. Используйте экземпляры весом не более 500 г.
    • На дно ящика постелите ткань, всыпьте часть соли. Она должна покрывать все дно.
    • Выложите чехонь в ящики брюшками вверх, чередуя направления рыбин: головы к хвостам, хвосты к головам.
    • Щедро засыпьте чехонь оставшейся солью.
    • Накройте краями ткани. Сверху положите доску или крышку чуть меньшего размера, чем емкость для засаливания. Установите небольшой груз. В его роли может выступать банка с водой.
    • Поставьте ящик на поддон, куда из него будет вытекать жидкость.
    • Оставьте в прохладном месте на срок от 3 до 5 дней (в зависимости от размера засаливаемой рыбы).

    Остается промыть рыбу, вымочить в течение суток в чистой воде, иногда ее меняя, и можно будет приступать к ее вялению.

    Чехонь вяленая

    Из чехони можно приготовить что угодно, но самой вкусной, является засоленная и вяленая чехонь. В таком виде, чехонь имеет очень приятный аромат и вкус. Вяленая чехонь славится своей жирностью, при разделке рыбы, жир буквально стекает по рукам.

    Весь процесс получения вяленой чехони состоит из двух этапов:

    1. Засаливание;
    2. Завяливание.

    Засолить чехонь для вяления можно двумя способами:

    1. Сухой посол;
    2. Засаливание в рассоле (в тузлуке).

    Засолка чехони мало чем отличается от посола других видов рыб, но есть некоторые нюансы. Все описанные способы засолки подойдут для вяления любой рыбы.

    Способы засола

    Вкусной получается не только соленая, но и копченая чехонь. Но перед обработкой дымком требуется обязательно подготовить сырье. Как это сделать? Потребуется правильно засолить рыбешку. Ниже представлено несколько удачных рецептов.

    Посол «мокрого» типа

    Итак, как приготовить чехонь грамотно? Наиболее распространенное решение – «мокрый» вариант. Этот способ подразумевает посол сырья в собственных соках. Соотношение простое. Нужно взять 1 кг соли на 10 кг рыбки.

    Подготовленную чешку выложить в тару.

    Обратите внимание! При выборе емкости нужно проявить внимательность. Нельзя использовать тару, которая под воздействием рассола может окислиться. Рекомендуется взять ведро или тазик из пластика. Можно использовать посудину с покрытием из эмали.

    Просыпать небольшим слоем соли дно емкости. Боком выложить чехонь. Можно разместить саблицу брюшками вверх, но под уклоном.

    Каждый рыбный слой пересыпается солью. На 1 кг продукта уходит около 100 г соли.

    Когда чешка выложена, нужно накрыть заготовку крышкой. Тогда засолка чехони позволит получить сок. В результате рыба целиком покроется рассолом. Сверху фиксируется груз, чтобы заготовки не всплывали. Но ставить очень тяжелый гнет не советуется. Иначе продукт получится спрессованным.

    На весь период засаливания отправить чехонь в холодильник или спустить в погреб. Сколько длится засолка чехони? По-разному, это зависит от размеров сырья:

    • средняя – 2-4 суток;
    • мелкая – до 48 часов;
    • крупная – 4-8 суток.

    После просаливания сырье отмачивают, просушивают и коптят.

    Пряный вариант

    Засолить вкусно чехонь в домашних условиях можно с пряностями. Основа рецепта – тузлук. Чтобы приготовить 2 кг сырья, нужно взять такие составляющие:

    • сахарный песок – 1 ст. л.;
    • вода — 1 л;
    • уксус столовый – 1 ст. л.;
    • морская соль – 4 ст. л.;
    • пряности.

    Какие специи рекомендуется взять? Для приготовления тузлука подходят кориандр в зернах, перец в горошке и молотый, гвоздика, душистый перец. Дополнить список можно любимыми пряностями, которые хорошо оттеняют вкус рыбки.

    Первым делом надо подготовить рассол. Это делается стандартным способом. То есть в горячую воду вводятся сахарок с солью. После закипания добавляются одна за другой специи. Можно еще положить лист лавра. Влить уксус. Кипятить минут 10-12. Потом остудить.

    Слоями выложить чешку, просыпая каждый пласт солью. Когда все тушки будут утрамбованы, залить их остывшим маринадом. На 4 суток отправить заготовку на холод, после чего можно кушать чехонь, вялить или коптить ее.

    Правильно сделать пряный маринад можно по видео-инструкции:

    Сухой способ

    Еще популярна засолка чехони по-сухому. На чем основан этот метод? Жидкость, которая выходит из тушек, будет стекать из емкости. Рассол в привычном виде не используется.

    На заметку! 1.5 кг соли идет в расчете на 10 кг продукта.

    В качестве тары рекомендуется подготовить деревянный ящик, но с щелями. Отверстия необходимы для вывода сока. Дно застилается холщовой чистой тканью. На материале сделать «подушку» из соли.

    Каждая чехонь рыба обваливается в соли и выкладывается в ящик. Брюшки «смотрят» вверх, головы идут к хвостам. Каждый слой закрывается солью.

    После выкладки заготовка плотно закрывается доской (но строго по периметру ящика) или крышкой. Наверху – легкий гнет. Чтобы саблица просолилась, нужно выдержать ее от 3 до 10 суток в прохладе. Конкретное время зависит от размеров улова.

    А как коптить чехонь после каждого из этих видов засола? Любым удобным способом. Подробнее о самом засоле можно узнать из видео:

    Хранение вяленой чехони

    Достаточно завяленную чехонь, а также воблу, плотву, красноперку, приготовленных таким способом, можно хранить в холодильнике до полугода без потери вкусовых качеств. При этом нужно плотно обернуть рыбу кулинарным пергаментом или поместить в пищевой бумажный пакет, чтобы продукт «дышал» – так рыба дольше не испортится. Как вариант, если в холодильнике нет места, можно плотно набить вяленую чехонь или воблу в стеклянную трехлитровую банку, плотно закупорить и хранить в погребе, подвале или другом прохладном месте, но не более 2-3 месяцев.

    О других способах заготовить и сохранить пойманную рыбу во время продолжительной рыбалки можно прочитать в статьях на эту тему ниже. А половить эту замечательную рыбку и многие другие виды речных деликатесов весной, летом и осенью можно в том числе и на рыболовной базе «Трехречье» на Ахтубе.

    Приятного аппетита!

    Еще материалы по теме:

    Как сохранить рыбу свежей на рыбалке Самый простой рецепт приготовления таранки Что брать на рыбалку на Ахтубу? Засол и засушивание рыбы Рыбалка на Волге Рыбалка на Ахтубе весной: особенности, фото и видео Рыбалка на чехонь в Трехречье: выбор снасти, особенности ловли, рыболовные сезоны Как приготовить рыбу прямо на рыбалке Ловим чехонь на Ахтубе: способы, снасти и приманки За воблой весной на Ахтубу

    Вялим чехонь: разделка и засолка

    Приготовление чехони — задача по силам каждому. Даже если вы никогда не готовили рыбу, вяленая чехонь вам удастся наверняка. Да и ингредиентов для завяливания требуется очень мало: всего-то нужны рыба и соль! Берем в расчете 100 граммов соли на 1 среднюю рыбину.

    Перед тем, как вялить чехонь, ее нужно промыть и засолить. С мелкой рыбешкой работы на этом этапе совсем мало: промойте ее и уложите в емкость для засолки. Ни снимать чешую, ни потрошить мелкую чехонь не нужно — она отлично завялится целиком. С рыбой покрупнее придется повозиться: нужно аккуратно выпотрошить ее, не задев пленку, покрывающую брюшко изнутри (без этой пленочки жир из брюшка будет стекать), затем тщательно промыть изнутри рыбу от сгустков крови, удалить жабры и сделать надрез вдоль позвоночника изнутри (это касается только очень крупных особей).

    Как засолить чехонь в домашних условиях

    О чехони в общем

    Чехонь – стайная полупроходная рыба семейства карповых. Чухонь, чешка, боковня, рыба-сабля, саблица – так в разных местах могут ее называть. Имеет длинное узкое саблевидное тело длиной до 60 см и весом до двух килограмм.

    Нерест чехони выпадает на начало мая – середину июня, когда температура воды достигает 12 – 15 °С и выше. Перед этим начинается массовый весенний ход чехони, которая огромными стаями поднимается по течению рек, придерживаясь верхних и средних горизонтов воды.

    Самые крупные уловы чехони бывают во время весеннего и осеннего хода. Ловится чехонь на спиннинг и поплавочную удочку с опарышем или червем в качестве насадки. На Волге, для ловли чехони, рыболовы используют донную снасть «резинка».


    Котлеты из чехони

    • филе чехони – 1 кг;
    • свиное сало – 100 г;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • манная крупа – 0,2 кг;
    • репчатый лук – 0,3 кг;
    • соль, перец – по вкусу;
    • панировочные сухари – 100 г;
    • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
    • Чехонь разделайте на филе. Дважды проверните его через мясорубку, воспользовавшись насадкой с мелкими отверстиями.
    • Освободите от шелухи, некрупно порежьте, с помощью мясорубки измельчите лук. Смешайте его с рыбным фаршем.
    • Добавьте в получившуюся массу прокрученное через мясорубку свиное сало.
    • Посолите, поперчите фарш. Всыпьте в него манку, хорошо перемешайте. Оставьте на 15-20 минут, чтобы манка разбухла.
    • Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте их в сухарях.
    • Разогрейте на сковороде масло, пожарьте в нем котлеты.
    • Переложите котлеты на салфетку, чтобы она впитала излишки масла, и подавайте к столу.

    Хорошим дополнением к котлетам из чехони станут картофельное пюре, овощное рагу, салат.

    Чехонь – вкусная и полезная рыба. Приготовить ее можно по разным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

    Содержание

    Чехонь, относящуюся к семейству карповых, называют по-разному: чешкой, косарём, козой. Многие даже определяют её как рыбу-саблю, т. к. она характеризуется необычной формой. Обитательница рек имеет ровную спинку и крупное вытянутое брюшко. Это небольшая рыбка ─ выловить чехонь весом свыше полкилограмма можно, но такой «праздник» бывает очень редко. Несмотря на скромные размеры, она отличается изумительным вкусом и превосходным ароматом. На сегодняшний день существует множество способов, чтобы приготовить чехонь ─ рецепты самые разнообразные: в духовке, в мультиварке и на сковородке. Из той рыбки получаются чудесные консервы. А вяленая и сушёная чехонь не оставит равнодушным ни одного гурмана ─ это идеальная закуска к пиву.

    Чехонь вяленая

    Из чехони можно приготовить что угодно, но самой вкусной, является засоленная и вяленая чехонь. В таком виде, чехонь имеет очень приятный аромат и вкус. Вяленая чехонь славится своей жирностью, при разделке рыбы, жир буквально стекает по рукам.

    Весь процесс получения вяленой чехони состоит из двух этапов:

    1. Засаливание;
    2. Завяливание.

    Засолить чехонь для вяления можно двумя способами:

    1. Сухой посол;
    2. Засаливание в рассоле (в тузлуке).

    Засолка чехони мало чем отличается от посола других видов рыб, но есть некоторые нюансы. Все описанные способы засолки подойдут для вяления любой рыбы.

    Особенности приготовления

    Чехонь можно готовить разными способами, и технология создания блюд из нее может иметь существенные различия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт. Однако существует несколько важных моментов, знать и учитывать которые не помешает кулинару независимо от того, по какому рецепту он собирается приготовить чехонь.

    • Для приготовления различных блюд желательно использовать свежую чехонь, особенно если речь идет о вялении этой рыбы. Однако если у вас есть уверенность, что продукт был отправлен в заморозку свежим, его тоже можно использовать в кулинарных целях. Важно лишь позволить рыбе оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды, вы заставите рыбу расстаться с частью содержащейся в ней влаги, из-за чего она утратит свойственную ей сочность.
    • Наиболее вкусной считается чехонь, выловленная весной или осенью, так как в это время рыба содержит максимальное количество жира.
    • Солить и вялить чехонь рекомендуется целой, если только речь не идет об экземплярах, превышающих вес 0,5 кг. Это позволяет сохранить жир внутри, благодаря чему закуска получается максимально вкусной.
    • Вялят и солят чехонь, не очищая от чешуи. В других случаях рыбу рекомендуется почистить, воспользовавшись ножом или специальной теркой. Манипуляция осуществляется по направлению от хвоста к голове.

    • Если вы планируете жарить или запекать чехонь, то ее следует выпотрошить. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятный горький привкус. При потрошении у чехони также обычно удаляют голову, хвост, плавники. Затем рыбу промывают, чтобы избавить от крови. Если чехонь потрошат, чтобы засушить, голову и плавники не отрезают, но жабры удалить все же не помешает.
    • Чехонь – достаточно костистая рыба. При длительном запекании или мариновании этот недостаток сводится на нет, так как косточки размягчаются. Не мешают они и в котлетном фарше. Если вы хотите пожарить чехонь, ее предварительно не помешает замариновать, чтобы косточки стали мягче, от этого органолептические качества кушанья сильно выиграют.

    Чехонь сухого посола

    Сухой посол подразумевает, что сок выделяемый рыбой будет стекать из тары, в которой находится чехонь. Чехонь засаливается без рассола. На 10 кг рыбы, требуется примерно 1.5 кг соли.

    Для сухого посола подойдет деревянный ящик с щелями, через которые будет уходить сок рыбы. На дно ящика помещается чистая холщовая ткань, которая сверху посыпается слоем соли.

    Для засаливания по-сухому, обваленная в соли чехонь, укладывается в ряд головами к хвостам, к верху брюшками с наклоном в одну сторону. Уложенная таким образом чехонь, посыпается сверху дополнительным слоем соли.

    Расход соли – 150 грамм на один килограмм рыбы. После этого, рыба накрывается крышкой или доской по форме емкости и слегка придавливается гнетом. Не следует укладывать большой груз, достаточно будет и веса самой крышки, если она тяжелая и рыба плотно прижимается друг к другу.

    Рыба просаливается в прохладном месте (в погребе или холодильнике) в течении 3 – 10 дней, в зависимости от размера. После этого, чехонь готова к отмачиванию и завяливанию.

    Как приготовить чехонь — список рецептов

    Ниже вниманию читателей представлен список блюд, которые легко приготовить из чехони в домашних условиях. Каждый рецепт сопровождается небольшим изображением и кратким содержанием. Чтобы ознакомиться с полным описанием приготовления понравившегося блюда, нужно нажать на его название и перейти на страничку, где раскрываются все кулинарные секреты по его приготовлению.

    Как можно пожарить рыбку. Два варианта: 1) Чехонь с картошкой — обжаривание рыбы в панировке и жарка картофеля в масле из-под рыбы. Получается рыбка с гарниром. 2) Шницели из рыбки без костей, начинённой зеленью (сыром, овощами), в яично-молочной смеси, обжаренные с 2-сторон на сковороде.

    Рыболовы высказывают мнение, что из низкокалорийного мяса первые блюда из чехони готовить не стоит, уха из неё ненаваристая и безвкусная. Мнение спорно. Поясняем, почему стоит сварить уху. На страничке с рецептом описан способ приготовления и перечислены ингредиенты: овощи, травы, специи.

    Как приготовить чехонь, перекрутив её на мясорубке вместе с костями. Хороший способ получить вкусное блюдо и не мучиться с удалением косточек. Два рецепта вкусных котлеток. 1) С добавлением свежего сала, лука, манной крупы. 2) С перьями зелёного лука, свежим укропом, разными пряностями.

    Подготовка рыбы к копчению: чистка, удаление костей, пластование. Виды засолки, выбор способа посола. Промывание, вымачивание, подсушивание. Подробное описание способа холодного копчения чехони. Подвешивание в коптильном аппарате, выдерживание температурных параметров и времени.

    Чехонь. Рецепт приготовления рыбки пряного посола с пошаговым разъяснением этапов засолки рыбы. Что лучше класть в тузлук — насыщенный соляный раствор. Лучшие специи для пряного посола: соль крупная, горошины обычного и душистого перца, зерна кориандра или порошок, гвоздика, листы лавра.

    Консервированные блюда из чехони про запас. Варианты приготовления вкусных консервов: 1) В томатном пюре, молотыми тыквенными семенами и специями. 2) Консервы из маринованной рыбки с кольцами лука. 3) С добавлением растительного масла. 4) С овощами — морковью и репчатым луком.

    Как приготовить чехонь простым способом завяливания. Разделка тушек перед посолом. Выбор способов засолки. Вымачивание просолившейся рыбки. Вывешивание на просушку, защита рыбы от насекомых. Доведение до нужной кондиции. Оптимальное время вяления. Упаковка и хранение вяленой рыбы.

    На этой страничке представлена рыбка чехонь. Рецепты приготовления блюд из чехони, а также подробные списки рецептов из многочисленных других видов речных рыб можно посмотреть в разделе «Кухня рыбака».

    Подписывайтесь на нас в социальных сетях

    — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Популярные разделы сайта:

    Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


    Чехонь настолько желанна рыбаками, что в некоторых регионах численность ее популяции находится под контролем. Однако в других местах эту рыбу относят к числу промысловых, и она может стать добычей удачливого рыбака на законных основаниях. Нежная, жирная, очень вкусная и полезная чехонь востребована в кулинарии. Чаще всего ее вялят или солят, но ее можно также жарить, запекать, делать из нее котлеты. Если вам повезло с уловом, и значительную часть его составляет эта вытянутая блестящая рыбка, вам не помешает узнать, как приготовить чехонь, чтобы подчеркнуть ее уникальный вкус.

    Чехонь «мокрого» посола

    Это самый популярный способ — чехонь засаливается в собственном соку. На 10 кг чехони, потребуется примерно 1 кг соли.

    И в мокром и сухом посоле, рыба укладывается в емкость, поверхность которой при контакте с солью не подвергается окислению — подойдет эмалированный или пластиковый тазик, ведро, или большая кастрюля.

    Дно емкости посыпается небольшим слоем соли. Рыба укладывается боком, или брюшками вверх под наклоном, как и в предыдущем способе. Каждый слой рыбы посыпается отдельным, слоем соли. Расход соли составляет приблизительно 100 грамм на 1 кг чехони.

    После укладки рыбы, она накрывается крышкой. Со временем, рыба выделит сок и окажется полностью покрытой им. Груз необходим лишь для того, чтобы чехонь не всплывала. Не следует прессовать рыбу чрезмерным гнетом.

    На время засаливания, рыба убирается в погреб или холодильник. Мелкая чехонь просаливается до 2 дней, средняя от 2 до 4, крупная – от 4 до 8 дней. После засаливания, чехонь отмачивается и завяливается.

    Чехонь, запеченная в духовке

    • чехонь – 1 кг;
    • петрушка – 50 г;
    • зеленый лук – 50 г;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • соль, перец – по вкусу;
    • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
    • Чехонь очистите от чешуи, выпотрошите. Отрежьте у рыб головы и плавники, включая хвостовые. Промойте тушки, обсушите салфетками.
    • Натрите тушки изнутри и снаружи смесью соли и перца, сбрызните соком, выжатым из половины лимона.
    • Зеленый лук и петрушку помойте, промокните кухонным полотенцем, мелко порежьте. Начините зеленью рыбу.
    • Подготовьте куски фольги по количеству рыбин. Сложите листы пополам, смажьте маслом.
    • На каждый кусок фольги положите по чехони, посыпьте оставшейся зеленью, запакуйте.
    • Положите свертки с рыбой на противень, отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте 40-60 минут.

    Подавать чехонь можно в фольге, лишь развернув ее. Другой вариант – выложить рыбу на блюдо, украсить дольками лимона и только потом поставить на стол. Дополнить запеченную чехонь можно овощным гарниром.

    Пряный посол

    Чехонь пряного посола готовится в специальном рассоле (тузлук) – своего рода маринад для рыбы со специями.

    Для засаливания, на 2 кг рыбы, нам потребуется:

    1. вода – 1.0 литра;
    2. крупная соль поваренная или морская – 4 ст. ложки;
    3. сахар – 1 ст. ложка;
    4. столовый уксус – 1 ст. ложка;
    5. специи.

    Специи для рассола:

    • лавровый лист;
    • молотый черный перец и горошком;
    • молотый кориандр либо в зернах;
    • перец душистый горошком;
    • гвоздика.

    Список специй можно расширить, используйте любые подходящие к рыбе.

    Подготовка рассола:

    Ставим емкость с водой на огонь. После того как вода прогреется, добавляем 2 столовые ложки соли и одну сахара. После закипания воды опускаем в нее лавровый лист и другие специи на 10 минут. Остужаем рассол перед тем как его использовать.

    Укладка рыбы:

    На дно эмалированной, стеклянной или пластиковой посуды слоями укладывается рыба. Каждый слой чехони посыпается солью. Выложив всю рыбу в емкость, заливаем в нее охлажденный рассол.

    Убираем емкость с рыбой в погреб или холодильник на 3 – 4 дня. После этого, чехонь можно употреблять в пищу или завялить ее.

    Жареная чехонь с картошкой

    • чехонь – 0,6-0,8 кг;
    • картофель – 0,8 кг;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • соль, перец – по вкусу;
    • мука – 100 г;
    • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
    • Рыбу почистите и выпотрошите. Удалите головы, плавники. Натрите солью, перцем. Сбрызните лимонным соком. Оставьте на 30-60 минут.
    • Картофель очистите, нарежьте круглыми дольками.
    • В сковороде разогрейте масло, выложите в него картофель. Обжарьте до румяной корочки. Переложите временно в миску. Посолите, поперчите, перемешайте.
    • Долейте в сковороду еще некоторое количество масла, выложите в него чехонь. Обжарьте ее по 6-7 минут с каждой стороны, снимите со сковороды.
    • Верните в сковороду картошку, на нее положите рыбу.
    • Накройте сковороду крышкой, уменьшите под ней огонь.
    • Потомите кушанье на медленном огне 15 минут.

    После этого можно раскладывать кушанье по тарелкам и приглашать домочадцев к столу, если они сами не соберутся за ним, привлеченные соблазнительным ароматом.

    Вяление

    Перед вялением, сразу после засолки, следует этап промывания и отмачивания. Промыв рыбу от остатков соли и тузлука, ее оставляют в прозрачной прохладной воде для отмачивания. Это важно и необходимо для избавления от излишков соли. Если не провести отмачивания, при высыхании, рыба покроется слоем соли, пересохнет и «заржавеет».

    По времени, отмачивание занимает столько часов, сколько дней солилась рыба. Как правило это время составляет от двух до пяти часов. Лучше всего отмачивать рыбу в проточной воде, либо менять воду каждые 30 минут.

    Следует иметь ввиду, что во время вяления чехони, с нее стекает очень много жира, это нужно предусмотреть.

    Нанизывать чехонь на крючки можно за голову или за хвост. В последнем случае с нее стечет больше жира.

    Во время вяления, рыба должна находится в тени и проветриваться. Если она вывешивается летом на открытом воздухе, следует позаботится о защите от мух. В этом случае, лучше всего вывешивать рыбу на ночь – так она успеет обветрится. Через два дня после вывешивания, можно смотреть мелкую рыбу и пробовать.

    Популярные блюда из чехони

    Мясо этой рыбки очень приятно на вкус — нежное, чуть сладковатое, сочное, пригодное для приготовления многих блюд. Наиболее простой вариант — жаренье рыбы на сковороде или во вкусном тесте во фритюре. Но гораздо вкуснее будет пожарить маринованную в специях рыбку на углях или запечь в фольге. Потушить с кашами, размоченными крупами, овощами.

    Рыбная мелочь, к которой относят чехонь, хороша в солёном, вяленом и копчёном виде. Причём не только как самостоятельная закуска, кусочки рыбки можно добавлять в салаты, супы, пироги и другие блюда. Перекрутив свежие тушки через мясорубку, получают фарш для котлет и тефтелей, остаётся добавить в него хлеб и овощи для сочности. Консервированная в банках чехонь может храниться длительное время.

    Вкусна икра чехони, её солят, готовят паштеты для бутербродов, просто едят с хлебом.

    Читайте также:  Блюда из сельди
Оцените статью
Добавить комментарий