Копчение карася в домашних условиях

Копчение карасей

Один из вкуснейших вариантов приготовления карася – это копчение. Благодаря ему рыба приобретает золотисто-коричневый цвет, соблазнительный аромат и неповторимый вкус.

Есть два способа копчения: горячее и холодное. К счастью, карася можно коптить обоими методами. А чтобы сохранить все исключительные свойства приготавливаемого продукта, необходимо знать правильный рецепт. Предлагаем вам замечательные простые рецепты карасей горячего и холодного копчения, которые готовятся в домашних условиях.

Рецепт горячего копчения карася

Этот рецепт достаточно простой, с его помощью можно легко и быстро приготовить карасей горячего копчения.

  • карась свежий — 3 кг;
  • соль крупная — 100 г;
  • перец черный молотый.

    Чтобы вкусно закоптить карасей, сначала свежую рыбу надо правильно выпотрошить. Для этого делаем надрез на животе, не дорезая по 5 мм до головы и конца брюшка, иначе при копчении рыба может упасть с крючка от интенсивного нагрева. Это требуется еще для того, чтобы внутри нее остались все соки, которые образуются во время приготовления.

Карася нужно только потрошить, но не чистить. Голову, плавники, хвост и чешую надо оставить на месте.

  1. Выпотрошенную рыбу тщательно промываем проточной водой. Затем перекладываем в дуршлаг надрезом вниз, чтобы стекла вся вода.
  2. Вымытых карасей натираем солью и перцем снаружи и внутри, включая жабры. Не бойтесь пересолить, карась лишней соли в себя не возьмет.
  3. Затем карася для горячего копчения нужно засолить в солевом растворе. Для приготовления раствора 6 ст. ложек соли размешиваем в 3 л воды.
  4. Подготовленную рыбу укладываем в кастрюлю, заливаем солевым раствором, посыпаем солью. Потом ставим под гнет (можно накрыть ее тарелкой, а сверху поставить трехлитровую банку с водой) на 2 часа в прохладное место. Этого времени достаточно, чтобы она хорошо пропиталась солью.
  5. По истечении указанного времени вынимаем рыбу из кастрюли, хорошо промываем от лишней соли снаружи и внутри, не забываем про жабры.
  6. Потом подвешиваем на свежем воздухе примерно на 1 час, чтобы она слегка повяла. При наличии летающих насекомых, рыбу желательно прикрыть марлей.

Нежелательно снимать горячую рыбу с решетки, иначе она может просто развалиться.

  1. Через 15 минут перекладываем золотистых аппетитных карасей на блюдо и подаем к столу.

Рецепт карася горячего копчения отлично подходит под пиво или водку, а также хорошо сочетается с картофелем и помидорами.

Рецепт холодного копчения карася

Этот рецепт сложнее, чем предыдущий, ведь холодное копчение карасей в домашних условиях – процесс достаточно трудоемкий, который требует больших временных затрат. Но зато после этого вы сможете насладиться вкусом ароматной копченой рыбы.

  • карась свежевыловленный – 3 кг;
  • соль крупная – 300 г;
  • перец черный горошек, лавровый лист.

  1. Перед тем, как приготовить карася холодного копчения, его нужно выпотрошить, затем тщательно вымыть проточной водой.

Чтобы копченая рыба не горчила, надо удалить все черные пленки и желчь. В крупной рыбе жабры лучше убрать, а в мелкой можно оставить.

  1. Делаем маринад. Для этого нужно закипятить 2 л воды, положить туда 300 г поваренной соли, горошины перца, лавровый лист. Все это хорошо размешать, дать маринаду остыть.
  2. Подготовленную рыбу обильно натереть солью снаружи, обязательно насыпать ее внутрь, уложить слоями в кастрюлю и залить рассолом. Сверху придавить гнетом и выдержать на холоде 1-2 суток. В процессе засолки рыбу нужно периодически перекладывать, чтобы она хорошо пропиталась солью.

Температура в коптильном шкафу не должна превышать 25°С.

  1. Время приготовления карасей холодного копчения зависит от величины рыбы и составляет 1-3 суток. Мелкой рыбешке достаточно 1 суток, а крупную надо коптить дольше.
  2. Приготовленный карась должен быть упругим и иметь золотистый оттенок. Его мясо должно хорошо прилегать к костям и источать приятный аромат.

Рецепт карася холодного копчения замечательно подходит к пиву и квасу. Такую рыбу можно есть с горячим картофелем и спелыми помидорами. Или же приготовить из нее вкусный салат и бутерброды.

Рецепт холодного копчения карасей вы найдете в видео ниже:

Копченый карась – аристократическое блюдо!

Рыбу не любить невозможно. Недаром ее нежное вкусное мясо всегда украшало царские праздничные столы, а императору Александру III даже принадлежит фраза: «Когда русский император занят ловлей рыбы, Европа может подождать!». Рыбалка и ее результат – особенный ритуал для ценителя смачно посидеть за удочкой, и с не меньшим удовольствием приготовить ароматные блюда. Копченая рыба-карась обладает соблазнительным ароматом, подернутым дымком, невероятным вкусом.

Приготовить копченого карася можно двумя способами холодным или горячим копчением. Для максимального сохранения полезных свойств и витаминов рекомендуется правильно приготовить, соблюдая рецептуру.

Принципиальные основы удачного копчения

Карась, как и любая другая рыба, любит специи. На 3 кг карася свежего нужно взять крупные соли в количестве 100 г и черного молотого перца.
Предварительная подготовка заключается в тщательном мытье рыбы и правильном потрошении.

Корректный алгоритм потрошения

  1. Делается надрез на брюшке рыбы.
  2. Дорезать до самой головы не нужно, лучше оставить 5 мм. Это секрет многих поваров, заключающийся в намерении сохранить все соки во время приготовления.

Золотое правило повара! Копчение карася требует только его потрошения, но не чистки.

После ликвидации внутренностей, нужно промыть рыбу. Дальше карася надо натереть солью с душистым молотым перчиком изнутри и с наружной поверхности, не исключая жаберные части. Не нужно бояться пересолить рыбу, лишнюю соль она не примет.

О маринаде

Затем готовится солевой раствор при желании использовать горячую методику копчения. Для этого нужно взять 3 л воды и 6 ст.л. соли. Подготовленная рыбка укладывается на дно посуды и заливается солевым раствором. Сверху еще добавляется соль, и ставится посудина под балласт.

Выстоять рыба должна в течение двух часов в нежарком месте. Выждав этот период, рыба извлекается из посуды, подвешивается на улице, прикрытая марлевкой. Висеть рыба должна в течение часа. Сверху можно накрыть продукт марлей во избежание повреждения насекомыми.

Особенности подготовки коптильни

Какой бы вариант не был выбран, важно использовать абсолютно чистый агрегат. При желании закоптить небольшое количество рыбы на семью можно использовать приспособление, выстроенное из кирпичей на участке с использованием решетки. Важно помнить, что карась любит ольху и вишневые веточки. Их нужно уложить на дно коптильни и сверху установить поддон. Он необходим для собирания соков, стекающих с рыбы.

Карась промокается салфеткой, и выкладывается на решетку. Опытные коптильщики советуют делать это надрезом наверх. Решетка ставится на коптильню, наглухо закрываем крышкой. Особую ценность представляет герметичность, поэтому можно использовать кирпич или камень, уложенные поверх крышки.

В кирпичах разводится костер. Можно использовать угли или дрова. Огонь должен быть слабого уровня. Чересчур разыгравшееся пламя испортит все дело, придавая горький вкус продукту. Караси коптятся недолго, примерно в течение 40 минут. После приготовления ему нужно дать постоять на воздухе.

Рецептура приготовления копченого карася холодной методикой

Методика холодного копчения происходит при 30 градусов Цельсия. В отличие от предыдущего способа, времени уходит на этот метод гораздо больше, отнимая примерно 3 или 4 дня. Рыба при этом лишается большого количества влаги. Костровый дым способствует сохранению рыбы в течение 4 месяцев. По этой причине при желании сохранить полезные свойства в течение длительного периода и питаться этой рыбой в определенное время, этот способ выгоднее по сравнению с горячим копчением, способным сохранить продукт только на 2 или 3 дня.

Расчеты ингредиентов

Перед коптильщиком всегда встает вопрос о количестве используемых ингредиентов. Профессиональные мастера мировых ресторанов советует взять 100 г соли на каждый килограмм рыбы, добавить к этому сахар из расчета 1 щепотка на тушку, лавровый лист и черный перец по вкусу.

Главные тонкости приготовления королевского блюда

Аналогично предыдущему способу, карасей необходимо выпотрошить и промыть водой. Маринад готовится любым способом, можно использовать предыдущий вариант.

Обязательное условие при приготовлении карася – сушка на воздухе, только после этого можно приступать к копчению. Густой дым и температурный показатель в 30 град. – обязательное условие. Для разведения огня можно воспользоваться топливными брикетами.

Сократить время готовки можно с помощью установок «Royal Smoke», позволяющих оперативно приготовить большую массу рыбы на продажу или для массового потока людей для торжества, к примеру. Агрегаты бесшумны, не требуют крупных вложений и затрат на энергетический ресурс. Покупка агрегатов – выгодное вложение денег в старт собственного бизнеса или развитие уже имеющегося.

Вкусный копченый карась из домашней коптильни

Аромат копченостей привлекает к себе внимание издалека. И если имеется несколько свежих рыбешек, то их можно подкоптить их на костре. Этот процесс требует не только кулинарных навыков и умения соблюдать технологию приготовления, но и коптильни.

Рыбка горячего копчения нравится многим благодаря пикантному вкусу. Удобнее всего готовить ее во время пикника или отдыха на даче. Отдыхая на свежем воздухе или на рыбалке, копчение карася в коптильне не станет увлекательной миссией.

Читайте также:  Самодельный тейл-спинер своими руками

Полезные вещества, содержащиеся в карасе

Свойства этой рыбы известны еще со времен Древней Руси. В то время на княжеский стол подавали только речную рыбу. Карась – источник белков, которые особенно полезны для придерживающихся строгих диет. Пресноводные виды содержат незаменимые для человека аминокислоты. Кальций, в значительных объемах содержащийся в этом протеине, укрепляет кости и ногти.

Копченый карась сохраняет все те же полезные свойства, поэтому в России и за рубежом распространены блюда из него. Калорийность при этом у копченостей низкая. Можно добавлять это нежирное мясо в рацион стремящихся к похудению. Содержание витаминов А и Е поддерживает организм в борьбе с инфекциями, сокращает риски развития онкологии.

Технология приготовления карася горячего копчения

Для приготовления данной рыбы горячего копчения нам потребуется:

  • Рыба;
  • перец и соль;
  • щепа или крупная стружка для коптильни;
  • и сама коптильня горячего копчения .

Тушки натираются специями, указанными выше, или готовой приправой. Мясо укладываются в кастрюлю или миску, присыпанную солью. Под небольшим прессом рыба на 1,5-2 часа оставляется в прохладном месте. Затем она промывается и просушивается полчаса.

На дно укладывается немного мелких веточек или опилок фруктовых деревьев. На решетке укладывается подготовленная рыба. Карась горячего копчения будет готов через 30-40 минут. Копченый карась оставляется ненадолго в коптильне до остывания, чтобы не порвать шкурку. Так он порадует не только своим пряным ароматом и вкусом, но и прекрасным видом.

Карась холодного копчения и рецепт его приготовления

Рецепт предполагает довольно трудоемкий процесс. Для приготовления понадобятся:

  • тушки массой до 300 г;
  • соль, специи и пряности по вкусу;
  • ольховая щепа.

Засолка перед тем, как закоптить карася, начинается с подготовки мяса. Около передних плавников делается поперечный надрез, далее тушка разрезается вдоль туловища. Пальцами отрывается пищевод, удаляются жабры и другие внутренние органы. Чтобы не испортить вкус, убираются темные пленки и желчь.

Перед тем как коптить карася, просоленное мясо выкладывается в кастрюлю, на дно которой насыпано около 5 мм крупной соли. На емкость ставится небольшой гнет, и так рыба оставляется на двое-трое суток. Несколько раз за это время нужно ее перемешать.

Перед приготовлением мясо промывается от избытков соли и оставляется на 4-5 часов в чистой воде. Вымоченные тушки провяливаются и сушатся. Брюшки распираются зубочистками. В таком положении рыба остается на несколько суток.

Для готовки карася холодного копчения следует подготовить коптильню (например из бочки с прокопанной в земле 2-метровой трубой) или вариант с дымогенератором. Как правило, используется ольховая щепа с примесями черешни или яблони. Копчение карася в домашних условиях занимает до 6 часов. После мясо оставляется в месте с сильными сквозняками на два дня.

Оценка статьи:
(4 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Загрузка.

Копченый карась – аристократическое блюдо!

Рыбу не любить невозможно. Недаром ее нежное вкусное мясо всегда украшало царские праздничные столы, а императору Александру III даже принадлежит фраза: «Когда русский император занят ловлей рыбы, Европа может подождать!». Рыбалка и ее результат – особенный ритуал для ценителя смачно посидеть за удочкой, и с не меньшим удовольствием приготовить ароматные блюда. Копченая рыба-карась обладает соблазнительным ароматом, подернутым дымком, невероятным вкусом.

Приготовить копченого карася можно двумя способами холодным или горячим копчением. Для максимального сохранения полезных свойств и витаминов рекомендуется правильно приготовить, соблюдая рецептуру.

Принципиальные основы удачного копчения

Карась, как и любая другая рыба, любит специи. На 3 кг карася свежего нужно взять крупные соли в количестве 100 г и черного молотого перца.
Предварительная подготовка заключается в тщательном мытье рыбы и правильном потрошении.

Корректный алгоритм потрошения

  1. Делается надрез на брюшке рыбы.
  2. Дорезать до самой головы не нужно, лучше оставить 5 мм. Это секрет многих поваров, заключающийся в намерении сохранить все соки во время приготовления.

Золотое правило повара! Копчение карася требует только его потрошения, но не чистки.

После ликвидации внутренностей, нужно промыть рыбу. Дальше карася надо натереть солью с душистым молотым перчиком изнутри и с наружной поверхности, не исключая жаберные части. Не нужно бояться пересолить рыбу, лишнюю соль она не примет.

О маринаде

Затем готовится солевой раствор при желании использовать горячую методику копчения. Для этого нужно взять 3 л воды и 6 ст.л. соли. Подготовленная рыбка укладывается на дно посуды и заливается солевым раствором. Сверху еще добавляется соль, и ставится посудина под балласт.

Выстоять рыба должна в течение двух часов в нежарком месте. Выждав этот период, рыба извлекается из посуды, подвешивается на улице, прикрытая марлевкой. Висеть рыба должна в течение часа. Сверху можно накрыть продукт марлей во избежание повреждения насекомыми.

Особенности подготовки коптильни

Какой бы вариант не был выбран, важно использовать абсолютно чистый агрегат. При желании закоптить небольшое количество рыбы на семью можно использовать приспособление, выстроенное из кирпичей на участке с использованием решетки. Важно помнить, что карась любит ольху и вишневые веточки. Их нужно уложить на дно коптильни и сверху установить поддон. Он необходим для собирания соков, стекающих с рыбы.

Карась промокается салфеткой, и выкладывается на решетку. Опытные коптильщики советуют делать это надрезом наверх. Решетка ставится на коптильню, наглухо закрываем крышкой. Особую ценность представляет герметичность, поэтому можно использовать кирпич или камень, уложенные поверх крышки.

В кирпичах разводится костер. Можно использовать угли или дрова. Огонь должен быть слабого уровня. Чересчур разыгравшееся пламя испортит все дело, придавая горький вкус продукту. Караси коптятся недолго, примерно в течение 40 минут. После приготовления ему нужно дать постоять на воздухе.

Рецептура приготовления копченого карася холодной методикой

Методика холодного копчения происходит при 30 градусов Цельсия. В отличие от предыдущего способа, времени уходит на этот метод гораздо больше, отнимая примерно 3 или 4 дня. Рыба при этом лишается большого количества влаги. Костровый дым способствует сохранению рыбы в течение 4 месяцев. По этой причине при желании сохранить полезные свойства в течение длительного периода и питаться этой рыбой в определенное время, этот способ выгоднее по сравнению с горячим копчением, способным сохранить продукт только на 2 или 3 дня.

Расчеты ингредиентов

Перед коптильщиком всегда встает вопрос о количестве используемых ингредиентов. Профессиональные мастера мировых ресторанов советует взять 100 г соли на каждый килограмм рыбы, добавить к этому сахар из расчета 1 щепотка на тушку, лавровый лист и черный перец по вкусу.

Главные тонкости приготовления королевского блюда

Аналогично предыдущему способу, карасей необходимо выпотрошить и промыть водой. Маринад готовится любым способом, можно использовать предыдущий вариант.

Обязательное условие при приготовлении карася – сушка на воздухе, только после этого можно приступать к копчению. Густой дым и температурный показатель в 30 град. – обязательное условие. Для разведения огня можно воспользоваться топливными брикетами.

Сократить время готовки можно с помощью установок «Royal Smoke», позволяющих оперативно приготовить большую массу рыбы на продажу или для массового потока людей для торжества, к примеру. Агрегаты бесшумны, не требуют крупных вложений и затрат на энергетический ресурс. Покупка агрегатов – выгодное вложение денег в старт собственного бизнеса или развитие уже имеющегося.

Копчение карася в домашних условиях

Копченая рыба отличается помимо пряного аромата и отличного вкуса тем, что ее можно долго хранить. Но многие не знают, как коптить карася в домашних условиях правильно. Именно поэтому сегодня мы расскажем, что нужно сделать, чтоб карась копченый имел отменный вкус и долго хранился в домашних условиях.

Нужно понимать, что копчение карася в домашних условиях – это не только трудоемко. Данный процесс требует определенных навыков, опыта, а самое главное – специального оборудования, то есть коптильни. Коптильню можно изготовить самостоятельно, но установить ее возможно только в уличных условиях, так как она немного напоминает мангал и поставить подобное приспособление в классической квартире не представляется возможным. Если у вас есть коптильня и все необходимое – можно приступать к процессу копчения карася.

Самый первый этап, к которому нужно подойти основательно – это очистка рыбы. Домашняя коптильня в среднем вмещает около 3-4 карасей весом 1-1,5 кг. Перед копчением в обязательном порядке выпотрошите рыбу, хорошенько вымойте ее. Не стоит удалять чешую, так как она частично вбирает в себя горечь и потом легко удаляется непосредственно перед употреблением. У карасей необходимо удалить голову, а плавники можно оставить, как и чешую.

Когда очистка завершена – караси горячего копчения должны быть засолены. Оптимальным является концентрированный рассол, в литре воды необходимо растворить не менее ½ стакана соли, по желанию можно добавить пряности и специи, которые вы любите, тогда рыба получится еще более ароматной. Засолка должна проходить под давлением, поэтому желательно поверх рыбы с рассолом поместить чистую емкость и на нее установить какой-либо пресс, это может быть банка с водой.

Читайте также:  Платная рыбалка в России – Каталог мест: рыболовные базы, водоемы, туры

Карась горячего копчения перед термической обработкой должен просолиться около 6-8 часов, после чего рыбу необходимо немного подвялить. Этот процесс делается очень просто — рыбу развешивают на солнце и оставляют на 6 часов. После того, как карась провялен – можно непосредственно приступать к копчению.

Копчение карася в коптильне

Подготовка коптильни – это именно то, чем вам стоит заняться, пока карась вялится. Подготовка заключается в обязательной очистке коптильне, и самое главное – решетки, с которой непосредственно будет контактировать рыба. На решетке не должно быть остатков продуктов, ржавчины, земли. Для того, чтоб избежать появления ржавчины после использования и очистки решетки рекомендуется смазывать ее растительным маслом.

Есть очень много споров по поводу того, на чем должно проходить копчение карася в коптильне, на углях, или непосредственно на костре. Мы предлагаем вам попробовать и тот, и тот способ, чтоб понять, в каком случае вкус рыбы вам нравиться больше. Термин выдержки рыбы на углях составляет от 40 минут до 1 часа, при этом карася нежелательно постоянно поворачивать, он и в установленном положении равномерно прокоптится со всех сторон.

Секреты при копчении карася

Очень много споров возникает вокруг того, какую древесину нужно использовать для того, чтоб копченый карась получился вкуснее. Одно ясно точно, что до того, как закоптить карася стоит запастись веточками деревьев фруктовых пород (вишня, яблоня, груша). Не стоит выбирать более смолистую древесину, так как характерный привкус останется в рыбе и употреблять ее будет уже не так приятно.

Еще одна тонкость, которую обязательно нужно знать – не следует снимать карася с огня сразу по прохождении отведенного термина. Оставьте рыбу в коптильне и дайте ей остыть вместе с коптильней – только в таком случае вы сможете снять с решетки целую рыбу аккуратно, и получить настоящее произведение кулинарного искусства.

Карась горячего копчения, рецепт которого мы описали специально для вас, получится отменным, если вы сделаете все, как мы описали. Более того, если подать готовое блюдо с правильными продуктами – запеченным на углях картофелем и свежими летними овощами, то вкус получится отменным.

Если все же после трапезы что-то осталось – вяленого карася можно завернуть в пищевую бумагу или пергамент и хранить в таком виде. Конечно, при хранении в прохладном месте рыба будет аппетитной закуской или полноценным вторым блюдом более длительный срок. Кушать копченого карася можно как в разогретом, так и в охлажденном виде.

Несмотря на то, что приготовление копченого карася – достаточно длительный процесс, если учитывать все подготовительные этапы, тем не менее, игра стоит свеч в данном случае. Вы получите несказанное удовольствие от ароматной рыбы «с дымком». Приятного аппетита!

Популярные рецепты маринада для копчения рыбы

Вот только сказать такое можно только о домашних копченостях, но никак не о покупных. В крупных сетях под видом этого деликатеса зачастую продают порченую рыбу, обработанную ароматизаторами и жидким дымом.

Поэтому коптить продукты лучше самостоятельно, используя для этого домашнюю или уличную коптильню. Про сам процесс копчения мы уже подробно рассказывали в предыдущих статьях. Сегодня поговорим про маринад для копченостей.

Советы по выбору рыбы

Маринад – смесь специй, в котором выдерживают продукт перед копчением. Во многом именно выбор маринада определяет ароматику и вкус продукта. Но первым делом для копчения нужно выбрать хорошую рыбу. Без этого ничего хорошего в итоге не получится.

Вот несколько советов по выбору:

  1. Покупайте рыбу в крупных супермаркетах или специализированных рыбных магазинчиках. Там она не залеживается и не успевает испортиться.
  2. Покупать рыбу без головы крайне не рекомендуется. Да, это лишний вес, за который придется переплатить. Зато по ней вы легко сможете определить, насколько свежая рыба вам попалась. Признаки свежей рыбы:
    • яркие красные жабры (а не серые склизкие, как у протухшей);
    • ясные, прозрачные и выпуклые глаза;
    • упругая тушка без темных пятен.
  3. Простой способ проверить качество рыбы дома – запустить купленный улов в емкость с водой. Если она пошла на дно, значит свежая. Разумеется, этот способ не распространяется на замороженную рыбу.
  4. При разделке обратите внимание на плотность мяса. У свежей рыбы оно должно быть плотным и крепко держаться на костях. Если кости легко отделяются от мяса, а сама его консистенция неплотная, вам попалась рыба не первой свежести.

Следуя этим советам, вы без проблем выберете свежую рыбу, которая при правильной мариновке станет настоящим лакомством на любом столе.

Важно! Все необходимое для домашнего копчения оборудование вы найдете в интернет-магазине русскаядымка.рф. Зарегистрируйтесь и получите приветственный бонус (200 баллов) на первые покупки.

Подготовка рыбы

Если рыба свежая, то все, что нужно – выпотрошить ее, избавиться от внутренностей, отрезать голову и основательно отмыть.

Замороженную рыбу требуется сначала выдержать в холодной воде для разморозки. Горячую воду лучше не брать, иначе рыба потеряет во вкусе и станет рыхлой.

Все перечисленное выше относится ко крупной рыбе. Мелкую рыбу (мойву, плотву) коптят целиком, предварительно промыв ее и нанизав на крючки.

Лучшие рецепты маринада для рыбы

Теперь настало время определиться с маринадом. Условно их делят на сухие и мокрые. На сухих подробно останавливаться не будем – их рецепты просты и понятны.

Мы же остановимся на более интересных способах маринования рыбы. О них читайте ниже.

1. Простой маринад

Ингредиенты:

  • Соль – 250 г
  • Вода – 1 л

Порядок действий:

  • Растворить соль в воде и вскипятить.
  • Подождать, пока рассол остынет, положить в него рыбу.
  • Настаивать 3-4 дня под закрытой крышкой. Но если ждать не хочется, можно ограничиться 12 часами.
  • Вынуть рыбу, промывать под водопроводной водой, просушить пару часов и прокоптить.

В таком растворе рыба не приобретет какого-то уникального аромата или вкуса, зато основательно просолится, а дым сделает оставшуюся работу.

2. Классический маринад

Ингредиенты:

  • Вода – 2 л.
  • Сахар – ½ ст. л.
  • Соль – 2-3 ст. л.
  • Приправа для рыбы – 1/2 пачки
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Перец душистый и горошком – по вкусу

Порядок действий

  1. Ингредиенты залить водой и довести до кипения.
  2. Дождаться, пока рассол остынет, и погрузить в него рыбку.
  3. Выдерживать 12-24 часа по закрытой крышкой.
  4. Промыть, просушить и коптить.

В итоге вы получите классическую ароматную рыбу с приятой остротой и легким пряным ароматом.

3. Пряный маринад с медом

Ингредиенты:

  • Вода – 2л
  • Мед (свежий цветочный) – 100 мл
  • Лимонный сок – 100 мл
  • Корица – 10 г
  • Соль – 15 г
  • Подсолнечное масло – 150 мл
  • Перец – пара щепоток

Порядок действий:

  1. Ингредиенты смешать в теплой воде и вскипятить.
  2. Остудить и мариновать в прохладном месте (в холодильнике) 6-12 часов под закрытой крышкой.

Полученный продукт будет иметь приятный сладковатый привкус и пряный аромат.

4. Маринад из цитрусовых

Набор ингредиентов чуть шире, зато в итоге вы получите вкусную рыбу с тонким лимонно-пряным ароматом.

Ингредиенты:

  • Вода – 1 л
  • Лимон – ½ шт
  • Апельсин – ½ шт
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чабрец, шалфей и розмарин – 10 г
  • Корица в порошке – на кончике ч. л.
  • Сахар песок – 1 ч. л.
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Перцы молотые чёрный и красный– 5 г.

Порядок действий:

  1. Цитрусовые очистить от кожуры, тщательно снять белую кожицу под ней и порезать. Лук также почистить и нарезать.
  2. Смешать все ингредиенты в отдельной емкости.
  3. Полученный раствор кипятить около 10 минут, остудить. Настаивать 15 минут, затем процедить через сито.
  4. Погрузить рыбу и выдерживать 12-20 часов, после чего можно коптить.

5. Маринад с красным вином

Вариант для эстетов. Придаст рыбке изысканный аромат и приятный нежный вкус.

Ингредиенты

  1. вода – 0,5 л;
  2. вино красное полусладкое – 250 мл;
  3. корень имбиря – 10 г;
  4. соль поваренная пищевая – 1 ст. л;
  5. гвоздика – 3-4 шт.;
  6. семена тмина – 5 г;
  7. розмарин – 1 веточка.

Порядок приготовления

  1. Кипятить 5 минут воду, соль и гвоздику вместе.
  2. Охладить, добавить тмин, натертый имбирь, розмарин и вино. Выдержать в таком виде 15 минут.
  3. Погрузить рыбу, мариновать в полученной в течение 8-10 часов, после чего приступать к копчению.

В итоге у вас получится блюдо, от которого не откажется даже самый капризный гурман – ароматное, приятными нотками имбиря и вина.

Полезные советы по маринованию

И напоследок несколько полезных советов по правильному маринованию рыбы.

  1. Следите за тем, чтобы маринад полностью скрывал тушку под собой.
  2. Избегайте пластиковой или оцинкованной посуды. Идеально подойдет деревянная или эмалированная посуда.
  3. Во время маринования переворачивайте рыбу, чтобы мариновка прошла равномерно.
  4. Обязательно промывайте и слегка подсушивайте рыбу перед копчением. Это поможет дыму легче «прилипать», придавая им характерный золотистый цвет и дымный аромат.
  5. Для жирных сортов рыбы лучше подойдет маринад с имбирем или соевым соусом.
Читайте также:  Что за рыба лимонелла

Здесь мы перечислили лишь некоторые рецепты маринадов. Однако никто не заставляет следовать набору ингредиентов, указанных в перечне. Вы можете пофантазировать и добавить к существующим маринадам свою толику. Либо вовсе проявить самостоятельность и замариновать продукт по собственному уникальному рецепту. Простор для фантазии не ограничен.

Копчение карася в домашних условиях

Карася можно поймать или как минимум купить, в любом регионе России. Это очень популярная рыба, имеющая мягкую консистенцию и насыщенный вкус.

Карась прекрасно подходит в качестве жареного блюда , он является оптимальной рыбой для ухи, придавая ей утонченный аромат, многие его вялят или тушат, однако самый неповторимый вкус получается только при копчении. Это блюдо прекрасно подойдет не только в качестве повседневного, но и к праздничному столу.

Подготовка карася к копчению

Тот, кто хоть раз пробовал копченого карася, с уверенностью скажет, что это одно из вкуснейших блюд, однако есть одна проблема – его не готовят в промышленных масштабах, как другую рыбу, а значит найти его уже приготовленным, будет достаточно проблематично.

Тем более, у всех вкусы разные, поэтому оптимальным вариантом будет – приготовление копченого карася в домашних условиях собственными руками.

Необходимо понимать, что копчение подразумевает наличие коптильни. На данный момент, на рынке есть большое количество разных вариантов, начиная от открытых вариантов, которые идеально подходят для улицы и тех, что можно без проблем разместить в обыкновенной городской квартире.

Что касается самого копчения карася, процесс практически не имеет никаких отличий, по сравнению с другими видами рыб. Несмотря на огромное количество рецептов, каждый повар имеет свой собственный уникальный вариант, подходящий под личные вкусовые предпочтения. Вне зависимости от рецепта, перед копчением необходимо правильно подготовить рыбу.

Процесс подготовки к процессу копчения в принципе не имеет никаких кардинальных отличий, вне зависимости от выбора рецепта приготовления. Другими словами, выбирая холодное копчение, процесс подготовки тушки будет аналогичен приготовлению в дыме:

  • карася необходимо выпотрошить и почистить, но если нет особенного желания делать это, можно пропустить этот этап;
  • теперь рыбу необходимо хорошо натереть черным перцем и солью. При желании можно использовать пряности и разнообразные травы, чтобы придать блюду особенный запах и вкус. Обязательно необходимо заложить смесь в жабры;
  • все обработанные тушки складываются в тарелку под гнет. Если рыбы не слишком много и тарелки помещаются в холодильник, тогда необходимо поставить ее туда, примерно на полтора часа. Несмотря на то, что посол можно производить и при комнатной температуре (тем более, так процесс пройдет намного быстрее), но в этом случае он будет неравномерным;
  • следующий этап подразумевает под собой извлечение рыбы и последующую промывку тушек от лишнего количества соли;
  • настало время вывесить рыбу в место, где есть свободная циркуляция воздуха, например на балкон. Очень важно, чтобы место где сохнет рыба, было защищено от насекомых, которых привлекает ее запах. Ничего страшного если она не просто просохнет, а даже слегка провялится.

Как коптить карася

Приготовить копченого карася дома можно разными методами, которые все можно условно разделить на: химические и натуральные. Что касается последнего, в это случае применяется дым от щепы или опилок. А что касается химического метода, то для этого могут быть использованы разные составы. Самым популярным и распространенным является «жидкий дым».

Холодное копчение

Этот метод копчения считается наиболее долгим. Время готовности зависит от размеров тушки. Если рыба крупная, то естественно понадобится больше времени, чем для мелкой. Чтобы приступить к готовке, необходимо разложить рыбу на решетку или даже одеть на специально подготовленные крючки.

Оптимальная температура в коптильне не должна быть выше 30 градусов Цельсия, однако опять же, нужно контролировать уровень температуры исходя из конкретных размеров рыбы. Это также прямо пропорционально влияет и на продолжительность приготовления. Если для копчения были выбраны небольшие рыбы, тогда достаточно в среднем от 4 до 6 часов.

Для более крупных рыб, необходимо от 24 до 48 часов. А если караси поражают своими размерами, тогда нужно коптить таких рыб от 36 часов до полного приготовления.

Секреты холодного копчения

Для вкусного приготовления карася холодного копчения, необходимо взять:

  • черный перец;
  • рыбу;
  • лавровый лист;
  • соль.

Во время подготовки рыбы к копчению, очень важно обратить внимание на черную пленку, которая устилает брюшную полость рыбы. Ее необходимо полностью удалить. Для приготовления вкусного маринада, необходимо брать 300 г соли на 2 литра воды. Чтобы не переборщить со вкусом и не испортить его, лучше всего брать дополнительно только лавровый лист и черный перец.

В рассоле, рыба должна мариноваться 48 часов. Если положить ее под пресс, тогда достаточно 24 часов. По окончании требуемого времени, карась вымачивается в воде, примерно 4 часа.

Что касается коптильни холодного копчения, ее каждый может сделать самостоятельно. Очень важно учитывать, что расположение рыбы от огня должно быть не меньше 1,5 м. Все зависит от размера рыбы и интенсивности огня. В качестве самых простых коптильных, можно использовать простую металлическую бочку, где сверху имеются прутья, за которую подвешивается рыба.

Горячая обработка рыбы

Если выбирать рецепт горячего копчения карася, тогда можно сэкономить немного времени, однако для этого требуется растопить агрегат до 65 градусов Цельсия. После достижения необходимой температуры, нужно как и при холодной версии приготовления, разложить тушки на решетку или противень.

Опять же исходя из размера рыб, нужно определять длительность процесса приготовления от 90 до 96 часов. Во время приготовления, очень важно периодически открывать люк коптильни, чтобы лишний дым мог выйти наружу. Если систематически этого не делать, тогда карась может отдавать горечью и приобретать темный некрасивый оттенок.

Секреты горячего копчения

Перед началом процесса, очень важно адекватно оценить свои возможности, причем речь идет не о профессионализме, а количестве ингредиентов. Все что необходимо для копчения, должно быть под рукой. Самым важным условием является именно крупнозернистая соль, ее понадобится примерно 100 грамм для средней рыбины. Именно крупная, ведь мелкая соль не дает такой эффективности засолки.

В качестве дополнительной приправы, можно взять молотый перец по желанию. Стоит отметить, что такой продукт имеет минимальную калорийность, поэтому каждый, кто следит за своей фигурой, может употреблять этот продукт.

Обработка жидким дымом

Самостоятельное копчение при помощи метод горячего копчения«жидкого дыма» – достаточно простой процесс. Для этого не требуется никакого дополнительного оборудования, а из «арсенала», под рукой должна быть только рыба и собственно сам «жидкий дым».

Чтобы максимально ускорить процесс, понадобится мультиварка. Перед началом приготовления, нужно выпотрошить и почистить рыбу, затем подготовить, как и для других вариантов копчения (поперчить и посолить), после чего покрыть тушку раствором жидкого дыма. Теперь каждую рыбину нужно запаковать в фольгу и уложить на дно мультиварки. Для начала приготовления, нужно установить режим выпечки.

Для полного приготовления достаточно около 30 минут. Чтобы придать рыбе не только пикантный вкус, но и приятный внешний вид, готовя ее таким образом, можно обработать рыбу настоем шелухи или крепкой заваркой черного чая. Таким образом рыба будет иметь золотистый цвет.

Секрет приготовления с жидким дымом

После подготовительных работ, можно приступать к приготовлению соляного раствора. Уже на этом этапе, есть одна хитрость, необходимо взять картофелину средних размеров и положить ее в кастрюлю, приготовленную для копчения. Залить в нее воду и добавлять соль, перемешивая до тех пор, пока она не всплывет. Это будет говорить о готовности раствора.

После укладки в емкость рыбу, необходимо положить ее под пресс и отставить в холодильник или погреб. После просолки, она должна просохнуть пару часов на сквозняке. Теперь можно развести жидкий дым с водой исходя из инструкции указанной на упаковке и перемешать. Достаточно будет 1-5 минут, исходя из насыщенности раствора и габаритов рыбы, после чего подвесить за хвост в прохладном месте, на 1 сутки.

Заключение

Копченый карась может быть подан к пиву или квасу, в качестве закуски. Это может быть самостоятельное блюдо или дополнение к гарниру. Карась способен украсить любой стол. Особенно хорошо он сочетается с квашеными помидорами или запеченным картофелем. Если достать все косточки с карася, тогда его мясо можно добавлять в различные салаты. Приятного аппетита!

Полезное видео

О том, как приготовить копченого карася горячим способом на видео ниже:

Оцените статью
Добавить комментарий